1. 醒发箱
使用方法：
1、醒发箱内要加一定量的水；
2、两个转扭 一个是温控，一个是湿控；
3、温控调到30-38度；
4、湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。
5、使用一段时间要注意加水就可以了。
虽然不同品牌的醒发箱在使用方法上稍有区别，但是大致方法是一样。食物经过发酵之后再食用不仅是营养价值增加了，更多的是食物的口感和品质有了质的飞跃，这也是美食爱好者最为关注的细节。
2. 醒发柜原理
一次发酵的结果不够均匀,或者膨胀率不尽人意，又或者需要成品面包更大,更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”.
3. 醒发柜温度
温度 38° 湿度 50度左右，主要看你在发面包的时候面包表面会不会干。一定要湿润
4. 醒发柜为什么没有湿度
看是不是出现了以下三种情况
1、是旋钮打滑吗，就是塑料旋钮内部卡口坏了，这种情况换个塑料钮就可以
2、如果找不到，可以用钳子拧，但次数多了，金属杆易磨损变圆
3、如果能正常旋转，只是机器不控制，是相应的控制单元故障，需要专业人员维修
5. 醒发柜的工作原理
一：这是一个温控器，它的两脚在开关未旋转到“哒”一声，是不通的。当你旋转到哒一声时，两脚相通，使用万用表空鸣档（就是万用表会发出"哔"一声的这个档位）测量两脚，会发出"哔"的声音。当发酵柜加热到一定温度，这个温控就会检测到信号，自动断开电源，停止加热。
二：这个温控是火线进，火线控制线出的，不会存在零线。现在一插上插头通电，旋转开关就跳闸，那么你要检查发酵柜里的发热丝，是不是外壳带电漏电跳闸，或是短路跳闸了。把连接发热丝两端电线拆下，用万用表X10k档位测量，一支表笔碰发热丝接线端，另一表笔碰住发热丝外壳金属部分，如果指针摆向右边厉害，就说明发热丝有漏电现象，立刻更换！
三，发孝箱对地漏电，说明有潮湿或连皮的地方，很危险这种情况机器外壳带电。当然了如果是漏电开关损坏误动作，另当别论。
6. 醒发柜醒的包子醒好了拿不出起来怎么办
第1种，把失败的包子做成水煎包，二次回锅之后，包子不仅仅给自己加了一层小焦皮，还会在添加面值的时候，给包子外表皮又一次补充了水分，让包子皮稍微变得软一些，不得不说，这样的补救方法的确比较好吃。
第2种，把真失败的包子直接做成烩菜包子皮，首先要将包子皮和馅全部分开，然后把包子皮切成小块，裹上蛋液之后炒一下，就跟平时炒馒头一样，摆在盘子当中，最后将包子馅儿也稍微炒一下，盖在包子皮上面，这样吃起来也别有一番滋味呢。
7. 醒发柜需要上水吗
烤箱发酵必须放水。烤箱发酵时，发酵需是需要湿度的，在烤箱底部放入热水，热水有保持温度和湿度的双重作用，热水盆上一定要盖铝箔，以免高热直接传到面团上。
烤箱发酵方法：
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度。
2、在烤箱底部放入一盆热水。
3、将揉好的酵母的面团放在中层盖上湿布。
4、调节需要发酵时间或观察面团至两倍大就可以了。