1. 冷藏醒发箱和普通醒发箱的区别在哪
1、直接法做面包
优点是：过程快，口感单一点。是将所有的材料按照一定的顺序搅拌成面团，再进行基础发酵、分割、松弛、整形、二次醒发（二次发酵）和烘烤。
缺点是：容易老化，我感觉第二天的口感就不好了，除非再加工一下。
2、中种法做面包
优点是：锁水性高，抗老化，有麦香的风味。
中种面团是由50%以上的面粉加入酵母、液体等混合成面团后发酵至内部蜂窝状（4倍大）。发酵好后剪成小块放入搅拌缸，按照直接法的方式继续接下来的操作。
我们经常会看到百分之多少的中种法，说的就是中种面团使用的面粉占所有面粉的比例，一般分为50%，70%，100%。
中种按照发酵环境的不同可以分为普通中种法和冷藏中种法。
“普通中种法”是将中种面团放置于25度左右的室温进行发酵，发酵时间为3-4小时。“冷藏中种法”，是将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时（最长不超过2天），低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。
两种方法的区别看起来就是多了一个种面发酵步骤，但是吃起来中种法更细腻、更抗老化。像上班族适合冷藏中种法，白天上班之前把种面放冷藏发酵，下班回来继续后面的操作，不耽误时间。
总结一下，区别就是，直接法快，中种法慢，直接法不经放，中种法能放（相对来说能放，家庭做无添加的最多放3天）
2. 冷冻醒发箱 冷藏醒发箱区别
冷藏醒发箱的处理器是10，而和普通醒发箱的处理器是20，不同之处就是处理器不一样
3. 冷藏醒发箱怎么用
冷冻醒发箱比较好，因为冷冻醒发箱功能更多，制造时说需要的成本也会更高。
4. 冷藏醒发箱和普通醒发箱的区别在哪儿
冷藏发酵和普通发酵所需要的环境不同，发酵的时间不一样，发酵出来的面团也不一样。冷藏发酵是比较新型额发酵方式，和传统的发酵方式有一定的区别。
冷藏发酵和普通发酵一样需要酵母粉、需要和面，但是冷藏发酵需要在低温的环境中，而普通发酵需要26-28℃的环境，冷藏发酵需要12个小时以上才可以完成，而普通发酵需要两三个小时就可以发酵好了。
普通发酵是要先按比例准备好面粉和酵母粉，把酵母放在小碗里用温水调和均匀，把面粉放到盆里并在面粉中间挖个洞，然后倒入酵母水，用筷子把酵母水和面和在一起，接着再把温水倒入挖好的洞里，用筷子把面搅合成絮状，把面用力揉好，揉成面团。
最后再面团上盖上一层纱布，放在温暖的地方，等几个小时，面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了。
冷藏发酵是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，使用这种方法发酵面团需要把面团放在0-5度的温度下保存，这种时候酵母处于休眠或者抑制状态。面团只要用保鲜袋装好了，一般是保存1-3天都可以。
5. 冷冻醒发箱和冷藏醒发箱的区别在哪里
首先在温度上不同
冷藏发酵法需要的温度较低，一般都是放在冰箱里发酵，常温发酵法是自然温度发酵不要求降低温度，因为对温度没有特殊要求，所以广泛的被大家使用。低温发酵法所需要的温度一般在0-5度进行发酵，所以发酵时常放在冰箱冷藏室。
其次：两种发酵方法在时间上不同，
冷藏发酵法由于降低了发酵环境的温度，会导致酵母活性降低，酵母活性再低温环境下受到抑制，就会延缓面团的发酵时间。低温发酵方法一般所需要的时间是9-18小时，所以低温发酵法制作面包时都是第一天晚上和好面，第二天在进行制作。
而常温发酵从和好面团到制作完成的时间，大约为5个小时的时间，无论是制作时间还是发酵时间，常温发酵都要远远少于低温发酵，
6. 冷藏醒发箱和普通醒发箱的区别在哪里
1、控制器送入电源后，时间窗口显示“STOP ”，此为停机状态 长按“TIME ”键，可选择设置时钟，“TIME”键可以转换设置时与分，上下键可以增加和减少设定参数;再次长按 “TIME”键退出，进入停机状态， 按下“POWER ”键,进入工作状态。
2、自动控制工作时间设置：按下“TIME ”键，可设置自动状态时各项控制的启动和结束时间。
3、制冷和加热温度参数设置：按下“TEMP ”键，可设置各项控制温度 。
4、湿度参数设置：按下“HUMIDITY ”键，可设置各项控制湿度。
7. 冷藏发酵箱和醒发箱区别
发酵箱的水温指的是温度，温度是把底部水煮沸，产生大量水蒸汽，使温度与湿度适合面包坯的发酵。
发酵箱的气温指的是湿度，气温选是把水蒸汽凝聚的水珠加温雾化，使面包坯发酵的质量更好。
发酵箱利用发热元件对水和空气进行加热，使其产生相对湿度为80-85%和温度为35℃~40℃的气温。面包坯在该环境中完成二次发酵过程，达到烘烤前应有的体积和形状。
8. 冷藏醒发箱什么牌子好
温度 38° 湿度 50度左右，主要看你在发面包的时候面包表面会不会干。一定要湿润
9. 冷藏醒发箱作用
①商用操作方式：搅拌完面团后，在室温（26℃）的环境中，先基础发酵30分钟（先让酵母菌繁殖起来，激发活性），再将面团翻面（一种折叠手法的术语），在2℃—5℃的冷藏环境中，静置发酵12—16小时。
②家用操作方式：如果是上班族家庭烘焙，在无法保证12—16小时的最佳发酵时间，需要延长至24小时的情况下，其它操作等同于商用，尽可能地使冰箱温度保持在2℃，同时适当减少酵母量，避免发酵过度即可。
如果冰箱的温度实在无法保持2~5℃，则相应减少冷藏发酵时间吧，例如8~10℃的冰箱将冷藏发酵时间控制在8-10小时内，谨防发酵过度。