1. 真空解冻机
冻烧鸡可以使用以下方法
1.流水解冻法：流水解冻是一种速度快、无特殊设备要求的解冻方法，但在使用该法解冻时一般需要将肉品进行密封包装，否则，会造成营养物质的大量流失，同时又易被微生物污染，肉的色泽和质量都受到影响。
2.真空解冻法：真空解冻是根据蒸汽压力与沸点之间的关系，使水在低温下沸腾。其方法是将冻肉放置在密闭箱内，当箱内的真空度达到94千帕（705毫米汞柱）时，密闭箱内温度为40℃会生成大量的低温蒸汽，可使得冻肉在2小时内－7℃解冻完成，该法解冻后肉色鲜艳、营养物质流失少且没有过熟部位。
2. 蒸气解冻机
解冻机的工作原理：该设备主要用于冷冻的鱼类、肉类、分割禽肉类的连续解冻。鱼肉解冻机利用冷冻产品漂浮，解冻后产品下沉的原理，利用底部输送出料的设计，达到连续生产流水线作业。
解冻机设备配备副水槽，副水槽内配有过滤网装置，水可过滤后多次循环使用，配备蒸汽管道加热装置，把水温控制在合适的温度，把过滤好的水通过循环泵循环到解冻槽内，形成循环使水温达到平衡达到理想的解冻效果。
为保障产品解冻均匀，本机采用漩涡气泵翻浪设计，利用气泡的膨胀力接触产品达到解冻。
整条流水线可连续作业，节省人工，减轻劳动力，产品全不锈钢制作，符合食品安全要求。
3. 真空解冻的原理
1、缓慢解冻法：缓慢解冻是合理的解冻方法，解冻后的肉品与新鲜的肉品品质最为相似。开始时，解冻间的温度应在0℃左右，相对湿度为90％～92％，随后逐渐升高温度，18小时后可将温度提高到6～8℃，并降低相对湿度，以促进肉表面尽快干燥。当肉内部温度达到2～3℃时，解冻结束。这一过程大约需要2～3个昼夜。因其有足够的时间进行水分的再吸收，所以解冻后肉基本可以恢复新鲜肉的性状。其缺点是占用较大的场地，所需的时间较长。 2、室温解冻法：室温解冻法是在20℃下，采用送风时空气循环，以加快肉的解冻，一般－15～－16℃的冻肉经12小时就可完成解冻。其优点是解冻速度快，占用的场地和设备少，但此法由于解冻速度快，不利于融化的水分的重吸收，会导致肉中的盐类、蛋白质和其他可溶性物质的损失。 3、流水解冻法：流水解冻是一种速度快、无特殊设备要求的解冻方法，但在使用该法解冻时一般需要将肉品进行密封包装，否则，会造成营养物质的大量流失，同时又易被微生物污染，肉的色泽和质量都受到影响。 4、真空解冻法：真空解冻是根据蒸汽压力与沸点之间的关系，使水在低温下沸腾。其方法是将冻肉放置在密闭箱内，当箱内的真空度达到94千帕（705毫米汞柱）时，密闭箱内温度为40℃会生成大量的低温蒸汽，可使得冻肉在2小时内－7℃解冻完成，该法解冻后肉色鲜艳、营养物质流失少且没有过熟部位。 5、微波解冻法：利用微波使冻肉内、外部同时解冻，由于微薄的穿透力大，解冻速度也较快，但该法耗电量大、费用高，并且还会出现局部过热的现象，因此，该法不适于企业应用。
4. 真空解冻机的解冻过程一般分为哪些阶段
真空包装拿出来一小时化冻。
冰箱里的东西拿出来解冻，如果是夏天的话，一个小时左右就可以化掉。如果是冬天的话，那就要两个多小时啦，尤其是肉制品。提前拿出来，冬天你可以把它放在暖气上，这样可以缩短解冻的时间。也可以拿一个盆子放上温水，把你需要解冻的东西放在盆子里，温水里这样也可以说短解冻的时间。
5. 真空解冻机的解冻过程一般为
冻鸭加工前需解冻，解冻方法有空气解冻、水解冻、真空解冻和高频解冻等。我国目前普遍采用的是空气解冻或水解冻。
空气解冻法是将冻鸭放在室内自然解冻，例如室温为10～15℃时，经过10个小时左右可解冻完毕。如果室温较高，或有空气循环，则解冻时间缩短。
水解冻法是用水浸泡或用自来水淋浇冻鸭，利用水的温度使其融化。
这两种方法均操作简便，但会造成冻鸭不同程度的汁液损失或微生物污染，空气解冻法更适于一般条件下采用。
6. 低温解冻机
1.低温解冻 将冰冻鳕鱼置于冰箱冷藏室一晚,令其逐渐解冻。在食用鱼肉前一晚请将其置于冰箱,令其逐渐解冻。这么做既可低温保鲜,也可让鱼肉彻底解冻。而且在冰箱中解冻可以让鱼肉保持原汁原味。
2.冷水解冻 冷水解冻也是冰冻鳕鱼的一种比较快的解冻方法,将冰冻鳕鱼放在塑料袋中,然后打结密封袋口,防止鱼肉接触到水分。凉水会解冻袋中的鱼肉。
3.微波炉解冻 如果时间比较紧的话可以选择用微波炉解冻鳕鱼,将微波炉调至“解冻”档解冻鱼肉。将鱼肉置于专用容器中,用微波炉解冻若干分钟。
7. 冷冻抽真空解冻
可以。
大部分食物都是先冷冻之后再进行真空包装的，这样能够更好地保留住食物的营养和口感，而且对于一些易碎的食物来说，先冷冻的话还能防止在包装过程中出现破碎的情况。
但是在抽完真空之后，需要尽量保持食物的冷冻储存环境，不然在食物受热解冻之后就会出现内压增大的情况，容易造成包装的破损，不利于食物的保存。