1. 冷藏发酵箱和普通发酵有什么不一样
冷藏发酵的面团从冰箱拿出来后是需要回温才能整形的
冷藏发酵是把白天和好的面团放在冰箱中慢慢的发酵，一般经过一个晚上的低温发酵，面团从冰箱中取出时的温度非常低，一般是4°_6°，这时的面团去整形，它的韧性非常大，不仅不易整形还容易破坏面团的筋性，回温后面团变软，就可以放心的整形。
2. 冷藏发酵和常温发酵有什么不一样
低温发酵和高温发酵的区别：环境不同、体积不同。低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵，而常温发酵需在50℃左右的环境下经过一个小时左右的 高温发酵；低温发酵的体积比高温发酵的体积稍微小点，而且蜂窝组织自然也没有高温发酵的大。
3. 冷藏发酵箱和冷冻发酵箱怎么选择
1.冷藏发酵也就是低温发酵，利用低温来降低酵母菌的活力。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵，让成品更加的香甜。同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。
2.冷藏发酵和普通发酵所需要的环境不同，发酵的时间不一样，发酵出来的面团也不一样。冷藏发酵是比较新型额发酵方式，和传统的发酵方式有一定的区别。冷藏发酵和普通发酵一样需要酵母粉、需要和面，但是冷藏发酵需要在低温的环境中，而普通发酵需要26-28℃的环境，冷藏发酵需要12个小时以上才可以完成，而普通发酵需要两三个小时就可以发酵好了。
3.普通发酵是要先按比例准备好面粉和酵母粉，把酵母放在小碗里用温水调和均匀，把面粉放到盆里并在面粉中间挖个洞，然后倒入酵母水，用筷子把酵母水和面和在一起，接着再把温水倒入挖好的洞里，用筷子把面搅合成絮状，把面用力揉好，揉成面团。最后再面团上盖上一层纱布，放在温暖的地方，等几个小时，面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了。
4.冷藏发酵是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，使用这种方法发酵面团需要把面团放在0-5度的温度下保存，这种时候酵母处于休眠或者抑制状态。面团只要用保鲜袋装好了，一般是保存1-3天都可以。
4. 发酵放冰箱
如果长时间不用，最好放入冰箱冷冻室，一般是-18℃保存。如果隔几天就会用放在冰箱冷藏室就可以了。包装袋口一定要密封严实，防止吸潮，如果吸潮保质期会缩短。不管是放冷冻室还是冷藏室，再拿出使用时，最好先缓成室温再使用。
5. 冷藏发酵和高温发酵的区别
不能
风味发酵乳含有益生菌，需要冷藏保存，微波炉加热，高温容易导致有益菌死亡，营养物质流失
最好直接食用，如果是普通牛奶，可用温水低温加热，但最好不要用微波炉高温加热
6. 室温发酵和在冰箱里发酵的区别
冷藏为了油条面不发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。
用料
主料：面粉250克，水160克
辅料：鸡蛋1个，食用油500克
1、原料准备好
2、鸡蛋打散，加水，搅拌均匀
3、蛋液加入面粉
4、和成光滑的面团，放到冰箱静置40分钟
5、静置好的面团不要揉，直接拉长
6、把拉长的面团切段
7、两个叠起，用筷子压一下
8、油热后放入油条坯
9、炸至焦黄，膨大即可捞出
10、完成