1. 面包发酵箱醒发箱区别
1. 面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品。
2. 醒发箱是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
1。醒发箱内要加一定量的水；2。两个转扭 一个是温控，一个是湿控；3。温控调到30-38度；湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。其他没什么要注意的了。使用一段时间要注意加水就行了。
醒发箱的原理：
根据发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度和温度的最适合发酵环境，从而提高发面食品的生产质量。
醒发箱安全操作规程
1、机械必须专人使用。
2、使用前必须检查水槽内是否有水，使用中水必须覆盖并超过电热管至少5公分。
3、据需要调节湿温和干湿开关不得随意操作。
4、醒发箱和控制面板不得用水冲洗，保持干燥。
5、为确保安全应接好接地线，并保证接地线良好。
6、门把手、透视玻璃为易损物，使用中切忌用力，以免弄坏。
7、每次使用后清洁该设备，并根据设备的使用情况每周做一次深度清洁，严禁用水冲刷电机部位，以防造成损坏。
2. 面包发酵箱怎么用
发酵箱又名醒发箱。
1、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。 2、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
3. 面包发酵箱醒发箱区别在哪
酵母菌适宜的生长温度在20℃~30℃之间，所以冬季发酵的核心就在于将面团温度维持在此范围之内。
温水和面是最简单易行的操作，但需要注意的是，水温不能过高，约30度左右即可。否则酵母菌很可能会死亡。
另一个问题在于保温，旧时人们多用棉被包裹住装面团的容器，科技进步的当下，则可以考虑用烤箱或发酵箱
4. 面包醒发箱温度
面包发酵的温度、时间、湿度以及注意事项 (1)发酵的温度应维持在30－38度之间，相对湿度为80％－85％。
(2)一次性发酵的时间一般在2－3小时左右，发酵的程度应为7－8成，原有体积的2－3倍左右。
以表面色泽洁白，无水珠，且具有一定的弹性时为佳。
(3)注意事项： 1．加工好的面包生坯装模或装盘之前，必须做好相关的卫生处理，以保证所生产的制品即可口，又干净卫生。
2．入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油，以防脱模时沾连，影响成品的美观性。
3．要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。
4.面包整形或成形加工后，应立即放入烤模或烤盘内（装入烤模或烤盘时要注意把收口处压在底部，以防发酵、焙烤过程当中崩开），然后马上入发酵箱饧发。
此外 面包发得慢，而且组织不好可能因为酵母粉，温度，发酵时间。
酵母的比例通常是面粉的 1 %，温度在26度，一次醒发在30分钟
5. 面包发酵箱醒发箱区别大吗
内部有个风扇，使得内部气体循环，温度会比较均匀，但是食物表面很容易失水。
适合烤饼干等水分少的食物，不适合用于面包、蛋糕。