1. 果蔬加工产品
1、腌制菜
蔬菜腌制在我国最广泛，是蔬菜加工品中最大的一类。目前腌制菜正在向营养化、疗效化、低盐化、多样化、天然化发展。蔬菜腌制品主要包括泡酸菜、咸菜、酱菜、糖醋菜、盐渍菜五大类。低盐、增酸、适甜是腌制菜的发展方向。低盐化能够经过真空包装、加热杀菌、低柔和添加微生物抑制剂等办法来实现，以延长保质期。
二、脱水菜
蔬菜干制品是把新鲜蔬菜脱出一定水分，又尽量维持蔬菜原有风味的一种蔬菜加工品。其主要品种有白菜、甘蓝、香菇、笋干、胡萝卜等。为了能用更新的加工方法和节制技巧生产优质、便捷、经济、不必冷藏、货架寿命长、生产效率高的蔬菜干制品，各国科学院相继对单调装备和相应的技巧进行了研究，并获得了较大的进展，目前比较先进的干制方法是真空冷冻单调法。采取该法加工的冻干食品可避免传统脱水技巧方法带来的变色、变质、变味、成分散失、无法复原等缺陷，具备维持原食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。
三、速冻菜
速冻是利用低温使蔬菜迅速冻结并贮存在—18℃或以下，能较大程度地维持食品原有色、香、味和营养价值，是维持蔬菜品质的最佳方法之一。
目前国际上主要速冻蔬菜品种有土豆、玉米、青豆、青刀豆、毛豆、蚕豆、菠菜、胡萝卜、马铃薯、藕、芋头、蒜、笋、青椒、花椰菜和什锦盆菜等。
四、罐藏菜
罐藏菜是将蔬菜填充并经消毒于密闭容器，使之得以长期保留营养可口的保留方法。蔬菜罐头以供给半成品为主，成品为辅。半成品菜主要有竹笋、马蹄、芦笋、香菇、蘑菇、金针菇、玉米笋、大粒青豆等20多个品种，只需经过容易解决即可适用。成品菜则以野菜罐头为主，如苔菜、蕨菜等，以天然、无污染为特点。
五、蔬菜汁
蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料，经过榨汁或其余方法制取的汁液。蔬菜汁通常可分为原菜汁、混杂菜汁有乳酸发酵菜汁三种。目前，蔬菜汁的产品除原汁、浓缩汁、蔬菜粉、蔬菜晶外，还包括罐头加工业和泡酸菜发酵业中的残液。
在混杂蔬菜汁饮料中，目前最畅销的是西红柿基混杂蔬菜汁饮料，其中西红柿原汁占70％以上，其余是胡萝卜、芹菜等蔬菜原汁。蔬菜原汁也经常与水果原汁混杂制成饮料。
六、新型蔬菜食品
蔬菜粉、蔬菜纸和蔬菜脆片都是新兴的蔬菜加工方法。其中蔬菜粉是将蔬菜经过一系列加工制成粉末状，它能够很便捷地加入食品中制成蔬菜饼干、挂面等，也能够制成蔬菜汤料，适宜厌食蔬菜的儿童食用；蔬菜纸是将新鲜蔬菜洗净、去皮、切分、热烫、冷却、绞碎，
2. 果蔬加工产品调查报告
1、水果蔬菜再加工。
一些水果、蔬菜不宜保存过久，容易腐烂，将水果蔬菜再加工一下，更加容易储销售，像果脯、蜜饯、干果等加工食品，都是不错的创业项目。
2、甘薯系列产品加工。
甘薯深加工可制成400多种副食品，深加工工业产品多达1000种以上，如丁酸、酒精、柠檬酸、赖氨酸、磷酸淀粉酯等。通过深加工，甘薯一般可以增值2~10倍，甚至100倍以上。
3、蔬菜腌制类产品加工。
据各地副食品市场调查，腌制的各种食用小菜，由于食味独特，营养丰富，容易存放，可长年食用，品种齐全，非常畅销，已出现洪不应求的势头。
4、大宗农产品加工。
高粱、玉米等大宗农产品可以加工成半熟产品进行销售，高粱可以加工成超市里面卖的糯米食品，玉米也可以放进真空的袋子里包装好，投入市场进行销售，很有市场。
3. 果蔬加工产品下脚料
裙带菜不是下脚料，裙带菜是因为它的外观长得有点像裙带所以才因此得名的，但是裙带菜它属于海藻，能够在比较高的水温里面存活下来，这跟别的蔬菜存在一定的区别。裙带菜是饭桌上比较常见的一道菜，这个除了它味美之外还因为它自身所含有的丰富的营养价值。
裙带菜是一种营养物质丰富的海洋蔬菜,在采收裙带菜的过程中,其根茎被弃掉,浪费资源,污染环境。但其根茎中含有大量的微量元素和多糖如钙、铁、碘、褐藻胶等。
4. 果蔬加工产品市场调查
1,确定调研的目的（评估市场需求、容量） 2,确定调研的对象（性别、年龄、购买意愿） 3,制定调研的计划 4,制作调研问卷 5,进行小规模试调 6,修改调研问卷 7,进行调研 8,数据的录入整理和分析 9,结合市场情况编纂调研报告 10.最终确定项目可行性。
结尾：如果纯粹开蔬菜店，可扩展的增值服务不大，可加入水果产品，再辅以营销工具也可能有意想不到的收获，关键看市场环境。5. 果蔬加工产品感官观察总结
一、训练要求
二、导写例话
（一）多种感官参与观察。
许多同学认为观察就是用眼睛看。其实，观察包括用眼看、用鼻子闻、用口尝、用耳听、用手摸等。
1、用眼看。观察一种蔬菜或水果时，我们要看清它的各部分的形状、大小、颜色等。如茄子颜色有青有紫，形状有的像弯弯的月牙，有的像圆圆的小皮球；草莓的颜色鲜红油亮、形状似鸡心上戴着一顶小绿帽。蔬菜由根、茎、叶、花等部分组成；水果包含果皮、果肉、果汁、果核等，我们看时，要把它们的每一部分看清楚。
2、用鼻子闻。大部分水果或蔬菜有它独特的气味。如苹果的芳香、洋葱的冲味儿，我们观察时要用鼻子闻一闻。
3、用口尝。不同的蔬菜或水果滋味不一样，就是同一种水果在不同的生长时期味道也不一样。如《我爱故乡的杨梅》作者通过品尝知道了“没熟透的杨梅又酸又甜，熟透了就甜津津的，叫人越吃越爱吃。”
（二）抓住特点，具体有序地写。
1、有顺序地写。描写蔬菜或水果的顺序一般有：按生长过程写，如按生长、开花、结果、果子没成熟、果子熟透了各个过程写；按由整体到部分或由部分到整体的结构顺序写，如先写水果的整体形状、颜色、大小等，再写它的果皮、果肉、果汁、果核。
2、抓住特点具体地写。对蔬菜或水果的大小、形状、颜色、滋味、吃法、营养等方面进行观察、了解后，要将它们这些方面的特点写清楚，对不同的对象或同一对象不同的生长时期要作为重点进行描写。
3、将自己对这种蔬菜或水果的感情写进去。
三、范文欣赏草莓
春夏之交，正是草莓上市的时候。只要站在一个草莓摊旁，便会闻到一股泌人肺腑的清香，使人垂涎三尺。
那些草莓长着一对小叶子，好像鸡心上戴着一顶绿冠。草莓遍身长满了一粒粒像芝麻一样的绿籽，绿籽上还有一根又小又细的黑刺，不仔细看是看不出来的。草莓放进嘴后，绿籽从舌尖上滑过，给人以细腻的感受。
6. 果蔬加工产品市场调查报告
本人生在一个小城镇，家乡人主要经营蔬菜大棚。
一日突发奇想，蔬菜加工厂必能行之！ 蔬菜加工项目1.市场调查：通过对蔬菜市场的调查，主要从大型超市，酒店，学校等地方了解蔬菜的销量以及蔬菜的销售模式（塑料箱的散装销售或者是方便餐盒的销售方式），这主要是与超市采购经理.酒店采购经理以及学校食堂的交流。从而了解到蔬菜市场的现状，以制定营销方案
2.走访山东寿光蔬菜基地，相当地学习
3.了解国外与国内相似阶段的产品的销售模式（美国，日本等）
4.向当地政府部门了解农民办厂的优惠政策以及政府所给予的扶持
5.寻找合作伙伴，银行贷款或者个人加盟
6.建厂：厂址定位，加工项目选择，加工设备的购买
7.向政府土地管理部门申请占地审批等
8.了解塑料包装这种方式的可延续性，以及寻求其他代替方式的可行性
7. 果蔬加工产品有哪些种类并举例每一类果蔬的主要产品
加工食品的范围很广, 除了新鲜的原料级产品,象蔬菜,水果,不是加工品.其他都是加工品, 主要分类为:
1. 罐头食品, 包括腌制,糖制等;
2. 蜜饯,果脯,肉脯类;
4. 冷冻类产品;
5. 保鲜类产品;
6. 脱水干制类产品;
以上,也有产品是交错在几个分类中的. 也有其他的分类方法. 因为食品比较杂和广义,所以要明确分类还是有一定的难度,特别是"加工食品"这样的概念.