1. 果蔬贮藏保鲜技术有哪些
这是我自己一直在用的方法，真的非常有效：
通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。
（1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；
（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！
（3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
★下面的这些资料也是非常重要，大家可以借鉴一下。
【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍
（1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
（3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 （4）水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。
【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法
（1）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
（2）茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
（3）韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
（4）西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，扎紧口，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。
【资料三】绿叶菜应该这样吃
（1）现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
（2）先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。
（3）急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
（4）淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
（5）不要加醋。对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
（6）焯水要多。制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。
希望这些对大家能够有所帮助！：）
2. 果蔬贮藏及物流保鲜实用技术
放在阴凉通风处或放入冰箱冷藏或放入地窖中
3. 果蔬储藏保鲜技术
根据水果、蔬菜品种的不同，都有其不同的最佳保鲜温度；而且，水果、蔬菜的冷藏保鲜温度还受到季节变化的影响，这也要求水果蔬菜柜不同季节的温度是不同的。香蕉为11-13℃，但是香蕉、黄瓜和青椒不能久放在保鲜柜内。黄瓜为10-13℃，而水果保鲜柜果蔬盒内的温度一般在8℃左右。由于贮存时的温度过低。这些瓜果和蔬菜极易发生冻害。比如说，香蕉放入水果保鲜柜一天后，表皮就会发黑，味道也会变坏，同时外表还会出现凸起斑块；黄瓜发生冻害后，外表颜色就会变深，瓜体也会变软呈水浸状，同时还会失去其特有的风味。
4. 果蔬贮藏保鲜的方式有哪些
常见蔬菜保鲜小技巧和方法:
（1）芹菜保鲜 西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
（2）香菜保鲜 最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。
（3）茄子保鲜 茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。
（4）韭菜保鲜 因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。
（5）西红柿保鲜 西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
5. 果蔬保鲜技术方法有哪些
蔬菜腐烂的原因
蔬菜最终给人的直观感觉均是腐烂。蔬菜的腐烂是一种自然的物质转换，微生物会不停的分解生"物体".所以就腐烂了,这里的微生物包括了细菌和真菌,蔬菜的腐烂更多和真菌有关。由于病原微生物的侵染而引起蔬菜发生的病害，称侵染性病害。有些微生物在蔬菜成熟前和成熟后都会侵染导致腐烂，称为致病菌。但有些微生物是因为蔬菜生理衰败后才生长的腐生菌，并不是造成发病腐烂的直接原因，但是会加重发病腐烂的严重程度。采前田间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不当均会促成侵染性病害的发生。蔬菜的成熟衰老往往会降低蔬菜自身的抗病能力，从而使贮藏期间的发病腐烂更加严重。
果蔬保鲜方法
不同保鲜方法的比较目前，我国常用的果蔬保鲜贮藏方法主要有假植贮藏、气调贮藏保鲜、辐照保鲜、低温保鲜、生物技术保鲜和化学保鲜等。长期以来，冷藏保鲜法和气调贮藏法是延长果蔬采后寿命和货架期最有效的方法，虽然这两种方法保鲜效果良好，但都需要大量的设备和条件，对技术要求较高，投资大，不易在我国广大的农村和分散式的经营条件下实施。为此，化学保鲜方法近年来引起了广泛重视，得到了发展和推广应用。
果蔬防腐保鲜剂的选择
当前国内外果蔬贮藏使用的保鲜剂主要是化学保鲜防腐剂，使用最多的是二氧化硫和其他硫化物。二氧化硫对果蔬上常见的致病真菌有强烈的抑制作用，同时还能一直氧化酶的活性，降低呼吸速率，增强耐贮性，可有效防止果蔬酶促褐变。研究表明二氧化硫对保持果蔬的风味和品质有较显著的作用，经二氧化硫保鲜处理的果蔬，含糖量降低不明显，其有机酸和维生素C含量的素食率均低于对照。二氧化硫处理成为当前世界范围内防止果蔬贮藏腐烂普遍采用的有效方法。但随着人民生活水平的不断提高和环境意识的逐渐提高，二氧化硫熏蒸后果蔬内亚硫化物的残留问题越来越引起人民的关注。而过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂以其广谱杀菌能力及分解乙烯的能力，己经慢慢取代二氧化硫，被广泛地应用于水果的贮藏保鲜中。
有的药剂仅有生理调节活性，比如1-MCP；有的药剂仅有杀菌抑菌活性，比如甲基托布津；有的药剂既有生理调节活性又有杀菌抑菌活性，比如过氧化氢 银离子复合型防腐保鲜剂。它是一种强氧化剂，可有效地使乙烯氧化失活，可用作乙烯吸收剂；过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂遇有机物即放出新生态氧而具有杀菌作用，因此也常用作消毒剂。以作用于果蔬的生理生化为目的所采取的措施是通常所说的“保鲜”，以减少病原菌侵染为目的所采取的措施是通常所说的“防腐”。然而果蔬的保鲜与腐烂密切相关，延缓果蔬的后熟与衰老可以使果蔬自身的抗病能力保持在一个较高的水平，所以具有生理调节活性的药剂处理也可以在一定程度上减少果蔬腐烂；病原微生物可以产生或侵染果蔬后诱导产生乙烯以及其他有害物质，从而加快果蔬的后熟与衰老，所以过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂不仅能防腐还起到保鲜的效果。因此“保鲜”与“防腐”又不能截然分开，这是两个既有区别又有紧密联系的概念，为达到防腐与保鲜的目的而采用的药剂统称为防腐保鲜剂。现在越来越多的食品企业对果蔬防腐保鲜使用过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂。因它的特殊功效，带来的高效的效果。己成为食品鲜果保鲜防腐首选药剂。
奥克泰士
奥克泰士果蔬保鲜剂是德国研制的一种高效多功能果蔬保鲜剂, 具有高效、低剂量、无毒无味、无污染以及与受体结合时间长等优点。 由两种安全无毒的成分组成: 过氧化氢、银离子。 可阻止组织衰老、果皮褪绿变黄、果肉变软, 胡萝卜素的积累以及对抗乙烯、ABA 对呼吸的刺激作用。延缓果蔬氧化和酶促褐变, 对去(核) 后的半成品果蔬原料保鲜效果较好, 可在5d 内保持其色泽和组织结构。还可防止微生物侵入, 水果变黑等。奥克泰士比通常使用的亚硫酸盐好, 无硫残留及任何异味。并且无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食果蔬保鲜剂, 可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发, 在草莓、樱桃、杏、苹果、香梨、桔、葡萄、香蕉、甘蓝、莴苣、番茄、辣椒、菠菜、韭菜、蘑菇上均取得了较理想的效果。奥克泰士保鲜剂已获得ISO9001、ISO14001质量管理体系认证。IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS国际检测认证等。
奥克泰士特点
•不含氯
•无脱水酶
•没有效果的差距
•不产生泡沫
•高olygo动态的影响
•热稳定性高
•高持久性的影响
•减少腐败，延长货架期
•中性pH值
•对水和环境无害
•对光不敏感
•无致癌作用
•无致突变作用
•易于操作和配料
•节约成本
•无细菌耐药性的危险
•无色、无味、无臭、无毒、无残留
•免冲洗
•可喷洒或雾化消毒
•杀死99.99％的大肠杆菌和沙门氏菌
•可以水洗处理
•仅需要相当于次氯酸钠和PAA的1/15的体积即可达到效果
•减少腐败变质，延长保质期
•减少职业和消费者接触有毒的消毒副产品
•腐蚀性低
•巴氏杀菌温度低
•最大限度地减少潜在的污染，确保产品品质
•有效的替代氯或PAA
•杀菌消毒功效高
•提高了产量
•提高了利润
奥克泰士优点
1、延长水果蔬菜的保鲜期 通过控制水果蔬菜的呼吸，使水果蔬菜处于"休眠"状态，延缓水果蔬菜采后的生理变化，降低水果蔬菜衰老速度，达到保持水果蔬菜良好品质，延长水果蔬菜保鲜期的作用。
2、减少乙烯气体释放 形成的膜具有选择透气性能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果蔬菜乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果蔬菜催熟的不利影响，大大减少水果蔬菜氧化褐变的速率。
3、保持水果蔬菜硬度 品质上乘的水果蔬菜大都保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果蔬菜品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏。抑制原果胶酶的活性，延缓水果蔬菜的软化。通常可使果实的标准硬度延长两倍以上的时间。
4、延缓叶绿素的下降速度 水果蔬菜变黄是其开始完熟的重要标志，意味着水果蔬菜的品质开始下降。可延缓叶绿素的下降。能够使其内部的绿色组织保持得更长久，果品处理后，在市场上摆放时可延长2-3倍的绿色周期。
5、减少水分蒸发 通过敷涂在水果蔬菜表面的生物微膜，可以减少水果蔬菜水分的散失，防止果皮起皱萎蔫。不同于其它果品保鲜涂层,微孔透气，解决使用果腊处理容易果肉发酵变味，不能长期贮存的难题，它不会阻隔二氧化碳从果实中挥发，因而它不会导致水果蔬菜感染和变味。
6、降低水果蔬菜的低温伤害 形成的微膜可以保护水果蔬菜免受低温造成的损害。特别是热带水果蔬菜如菠萝、芒果等一般水果蔬菜难在低于0摄氏度下贮藏，如果奥克泰士则可以解决这一难题。
7、维持糖酸度的平衡 水果蔬菜呼吸时有机酸作为呼吸基质而被消耗掉，因此，水果蔬菜中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中消耗速度的快慢，也作为判断水果蔬菜成熟度一个标志。使用本品可以维持水果蔬菜最适合的糖酸比例，这样水果蔬菜将可以更长久地保持其新鲜度。保持果品特有的风味口感，用苹果做含酸量的测试，苹果经过处理后，有机酸的消耗是6％，而没有处理的对照果有机酸的消耗量是25％。
8、减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉。
9、增加果实光泽， 能够保持水果蔬菜的自然光泽，无蜡质感，同时还可以增加水果蔬菜的光亮度（不同与果腊的耀眼光泽，不会让顾客望而生畏）。使果实光亮艳丽更加自然
6. 果蔬贮藏加工技术有哪些
如果当天不能吃完，建议把果泥、菜泥、肉泥类放进保鲜盒内，之后放冰箱保存，否则容易变质。
夏季冰箱除霜小技巧：
步骤1：切断冰箱的电源，使用电风扇或电吹风，加快霜层融化。
步骤2：将冰箱清理干净后敷上塑料薄膜，需要除霜时撕下塑料薄膜即可。
步骤3：清理后用毛巾把冷冻室擦干，在四周涂上植物油，降低霜与冰箱壁之间的吸力，下次清理时可以轻松将其剥离。
7. 果蔬贮藏保鲜技术有哪些方面
1、可以把蔬菜放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处。
此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好，一般能保鲜10—15天。2、蒜黄、青蒜，可用鲜大白菜的叶片将其包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天；鲜韭菜，可用小绳将其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不干不烂，能存放较长时间； 3、黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上，否则会加速腐烂。4、香菜保鲜：挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7－10天内菜叶鲜嫩如初。5、韭菜保鲜：新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。8. 果蔬常见的储藏保鲜方法有哪些?
果蔬贮藏方法的性质是由贮藏综合条件中控制果蔬呼吸过程的主要条件的作用所决定的。
储藏性会因很多因素有有所差异，品种之间的储藏性差距很大，有些果蔬品种天生耐储藏，比如说国光苹果皮厚，不放进冷库也能储藏两三个月，而且皮厚、蜡质层厚，也相对不容易受到霉菌的攻击。此外，蔬菜水果都有自己的保存条件，只要按条件储藏，就能保存很久，比如说完整的西瓜能存放半个月以上，完整的洋葱、胡萝卜在家里放一周也没问题。
9. 果蔬贮藏保鲜技术有哪些内容
西兰花保鲜冷库，相对适宜温度为0--1℃；相对适宜湿度为95%--100%。西兰花对低温比较敏感，温度不能低于0℃，避免西兰花受冻导致花蕾变色，品质变差，同时湿度也不能过低，避免因失水而萎蔫。 在西兰花保鲜冷库内应该怎么贮藏西兰花蔬菜呢？
1.备用入西兰花保鲜冷库贮藏的西兰花采收时应该选择天气晴朗的早晨；在采收前两不要浇水；采收后要留有2-3轮叶片，可保护花蕾；采收有西兰花最好选择采收花球还未散开的，颜色淡白的。
2.采收好的西兰花经过精选后、整理好要及时放入预冷冷库预冷。预冷主要是预防西兰花颜色转变或是变老和延长其保鲜时间。
因为西兰花在采收后在20--25℃的环境下1--2天，西兰花蕾会出现退绿变黄，所以最好是在采收后3--6小时内降到1--2℃，再存入西兰花保鲜冷库保鲜贮藏。