1. 果蔬保鲜方法中物理方法的效果由于化学保鲜方法
一般易坏需要，由于甲醛是福尔马林的主要成分，故通常在蔬菜中不是很多件，但是主要从在于肉制品中，尤其不是新鲜肉类。。。
2. 在果蔬保鲜技术方面最根本的措施是
果蔬的颜色、香味、风味、质地和营养都是由不同的化学物质组成的。
在采后的贮藏过程中，这些化学物质的变化将引起果蔬品质的变化，同时对果蔬的贮藏特性与抗病性也有很大的影响。
根据果蔬化学成分的变化规律，采取相应的技术措施，控制果实的变化，可使腐烂变质造成的损失减少到最低限度。
果蔬采摘后，水分供应被切断，而呼吸作用仍在进行，带走了一部分水，造成了果蔬的萎蔫，从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解，造成营养物质的损耗，并且减弱了果蔬的耐贮性和抗病性，引起品质劣变。
为防止失水，必须增大贮藏室内的空气湿度，减少果蔬水分的蒸发散失。
在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老过程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。与通用的常规冷库贮藏相比，气调贮藏有以下优点。
1 贮藏的时间长2 贮藏质量好3 贮藏损失减少4 抑制长霉和发芽5 明显抑制乙烯的产生6 延长销售的货架期气调贮藏可以使多种果蔬达到季产年销甚至是周年供应，很大的程度上解决了我国新鲜果蔬旺季烂、淡季断的矛盾。
但是其并非万能，它只是创造了一个人为的环境，尽量保持果蔬的原有品质，而不能将劣果变优。
所以储存的果蔬一定要品质好，成熟度统一，形态均匀，并且一定要杜绝机械损伤
3. 果蔬储存保鲜的基本原理
冰箱内的温度低，将新鲜水果放在冰箱内冷藏可以保鲜，是因为低温减弱呼吸作用的强度，减少有机物的分解
温度能影响呼吸作用，主要是影响呼吸酶的活性．一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强．根据温度对呼吸强度的影响原理，新鲜水果放入冰箱中，降低温度，使蔬菜的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗，可延长保鲜时间，达到保鲜的目的．
4. 目前国内外的果蔬采后保鲜技术中的物理方法主要是针对
常见的叶类蔬菜保鲜温度通常在0℃~15℃，针对某一种蔬菜储存时，可以将温度调节至合适的范围内，比如储存山药可以控制在3-5℃，但是一个冷库内储存不同种类蔬菜时，就可以选择常规温度0-5℃进行储存。
有些蔬菜的保存温度适宜在0℃左右，如白菜、莴苣、菠菜、芹菜、菜花、洋葱、卷心菜、胡萝卜等，这些蔬菜适合在0℃左右保鲜，但是土豆、红薯、山药等在0℃保鲜，土豆会淀粉会转化为糖，影响品质。
5. 果蔬中的化学成分与贮藏保鲜的关系
果蔬贮藏方法的性质是由贮藏综合条件中控制果蔬呼吸过程的主要条件的作用所决定的。
储藏性会因很多因素有有所差异，品种之间的储藏性差距很大，有些果蔬品种天生耐储藏，比如说国光苹果皮厚，不放进冷库也能储藏两三个月，而且皮厚、蜡质层厚，也相对不容易受到霉菌的攻击。此外，蔬菜水果都有自己的保存条件，只要按条件储藏，就能保存很久，比如说完整的西瓜能存放半个月以上，完整的洋葱、胡萝卜在家里放一周也没问题。
6. 果蔬保鲜的方法及原理
蔬菜干制，目的在于将蔬菜中的水分减少，将可溶性物质的浓度增高到微生物不能利用的程度。同时，蔬菜本身所含酶的活性也受到抑制，使产品能够长期保存。
蔬菜干制，是指利用热能使蔬菜脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法。经蔬菜脱水的过程就是蔬菜干制的过程。干制的方法较多，按所利用热能的来源和处理的方法不同，可分人工干制和自然干制。
7. 果蔬保鲜的原理
食用菌在贮藏保鲜中仍然是有生命的机体，而且，正是依靠食用菌活体所具有的对不良环境和致病微生物的抵抗性，才使其得以延长贮藏期，保持品质，减少损耗。
我们称食用菌的这些特性为“抗病性”和“耐贮性”。
所谓抗病性，是指食用菌抵抗致病微生物侵害的特性；所谓耐贮性是指食用菌在一定的贮藏期限内保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。
食用菌采收后，同化作用已经停止，呼吸作用（异化作用）直接或间接地影响着各种生理生化过程，因此也影响着耐贮性、抗病性的发展变化。
食用菌采收后呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程变化越快，生命终止也就越早。
这说明了在食用菌贮藏、运输中抑制呼吸作用和各种代谢强度的必要性。
但是，只控制呼吸作用和其他新陈代谢的量变还是不够的，贮藏（运输）期间还必须保持新鲜食用菌正常的新陈代谢过程，防止发生有害代谢。
食用菌贮藏时也要控制环境条件，通过控制环境条件来控制耐贮性、抗病性的发展变化。
同果蔬贮藏一样，进行食用菌的贮藏，首先要选择适于贮藏的品种（菌株），其次要注意菇场的自然条件和栽培条件。
选择菌种并合理栽培才能获得具有较好耐贮性、抗病性的优良产品，为以后的贮藏保鲜打下良好的基础。
然后，在贮藏（运输）期间，控制贮藏条件于最适宜的水平，尽可能延缓耐贮性、抗病性的衰变，才能完成食用菌贮藏保鲜的任务。