1. 炒菜锅为什么老粘锅
无烟锅炒菜总是会粘锅，这是很自然的情况。生活中有时候炒菜有粘锅现象，是不可避免的现象。 无烟锅在生活中的使用，并不是一丝烟也没有，是较一般的锅，略少。坚持热锅下油，就会减少油烟和粘锅现象。 有时候锅还没热，就把油倒在锅里，这就会导致油烟增多和粘锅现象。 这是因为，在加热的初始过程，锅内的材质还没有膨胀起来，细小的锅内缝隙，就会把油脂包裹在缝隙里，使得正常的功能不容易发挥出来。因此就导致了粘锅现象。抛光再好的炒菜锅，在生活中频繁的使用，也会有粘锅现象。这是不争的事实。注意使用以后，立即放入热水，刷洗干净，不要反复的用硬物刷洗不粘锅，保护好锅的光洁度，就会减少粘锅现象。
2. 炒菜锅老是粘锅
想要炒菜不粘锅的话，我们首先就要在炒菜之前把锅清洗干净，因为如果锅上有残留的食物残渣或者是其他污垢的话，它们就很有可能挂住食材从而导致我们炒的菜粘锅。
其次，在炒菜之前还要把足量的油倒入锅中，因为油有很好的防粘效果，它太少的话食材就很容易粘锅。还要注意在炒饭时想要不粘锅就要用热锅热油，炒肉则要用热锅凉油。
除此之外，还有一些食材经过针对性处理之后才会不易粘锅。比如若要炒土豆的话，就应先把土豆放入水中浸泡再用水反复冲洗，这样洗去土豆内部的淀粉它就不易粘锅了。
3. 炒菜锅为什么老粘锅底
铁锅粘锅的情况就是没开好锅的原因。
只能是重新开锅，锅中加清水和洗涤灵清洗干净。然后大火烘干水分，倒扣在水槽内降温几分钟。
买一块带皮的肥猪肉擦拭锅体，国内全部擦遍，然后开火，加热，继续用肥肉擦拭。将多余的油倒掉，多擦几遍。
后续炒菜放点儿猪肉，多炖些肉类。用过的锅洗好，烘干水分，涂层植物油或猪油，养一个月左右即可不粘了。
4. 炒菜粘锅是锅的问题吗
1、食材中含有较多遇热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等
2. 锅不够润滑，食材表面不易在锅面滑动
3. 锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固
4. 锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅做菜不粘锅对策妙招：购买和使用不粘锅不能从根本解决问题，根本在于对油温、火候的控制以及对食材的处理。
5. 炒菜锅老粘锅怎么回事
炒锅的挑选
比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅，大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步。
油水分离
很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。
热锅凉油
热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。
使用生姜
当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。那么，小编再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。
6. 炒菜锅为什么老粘锅呢
1、不锈钢肯定会粘锅，因为不锈钢很容易在高温下与物质进行黏占，也就是高温下进行吸附，俗称粘锅焦，在煮菜的时候，即使有水也容易焦。
有专卖锅的，你应该买个不粘锅的那种锅，我买的电磁炉送的锅也粘锅，最后去问人家啦，说送的锅就是这个样子，想不沾锅要重新买个。如果实在不想买锅，那么只能日常炒菜注意用小火，保持锅中水分。
2、因为不锈钢锅在加热后温度迅速升高。和菜接触后使得接触的菜立刻因为温度而粘黏在锅上。所以就发明一种有很多小的均匀的坑的锅。就是利用了这个物理原理，接触少，并且有空气阻隔。而达到不粘的效果。你可以尝试冷锅的冷油的方式。。。效果很好。