1. 炒菜粘锅怎么回事
第一：炒菜刷油，这里炒菜刷油不是说让大家放很多的油，因为油放的多，食物就没有那么健康了，我们还是倡导在少放油的前提下不粘锅，炒菜之前在锅底到一点油，然后用刷子均匀的刷在锅的各个部分，刷好之后再放菜，因为平时炒菜只是锅底有油，别的地方没有，所以最后就是锅底不粘锅，但是别的地方粘锅了。
第二：热锅凉油，炒菜之前要先加热一下锅，也就是先热一下空锅，等锅热好之后再倒入油，油也不需要烧得很热，因为烧得太热就会有油烟，差不多就可以放菜了，要是菜的水分比较少，要记得及时加水，因为菜水分少，就很容易粘锅，要及时加入温水辅助炒菜，就避免了糊锅。
第三：尽量用中小火，像平时炒鸡蛋煎鸡蛋饼等，要是非常容易粘锅，很可能是火开的太大了，这种时候一般用小火就可以，这样有时间翻搅鸡蛋，或者是转动鸡蛋饼，这样才不会粘锅，要是火开的很大，没有时间翻动，不仅会粘锅，还会糊掉。
第四：将锅彻底的刷洗干净，锅上有污渍就会容易粘锅，铁锅用时间长了会变黑，污渍也就没有那么明显了，所以刷锅的时候可以用钢丝球等细致的刷，将锅底的油渍刷干净，这样炒菜的时候就会减少粘锅了，当然了，炒菜之前锅中也不要有铁锈。
第五：开锅，开锅就是新买的铁锅不要急着用，先放在燃气上烧至锅底变蓝，用筷子夹着一块肥肉在锅上滚动，直到肥肉的油充满锅底就可以了，这样的锅放置几天刷掉油就可以使用了，这样开锅后，锅不容易粘锅，也不容易生锈。
2. 炒菜时粘锅怎么办
不粘锅用时间长了都很粘锅，炒菜或者煎鱼之前把锅烧红再加入油晃动几下倒掉，再从新加油，这样煎鱼就不容易粘锅了
3. 炒菜时老是粘锅怎么办
炒菜老是粘锅？告诉你一个不粘锅的方法，收藏吧！炒菜老是粘锅到底是为什么？好多人都有这样的困惑，很多人都在问铁锅炒菜如何不粘锅？特别是炒面！炒饭！和油炸挂粉的食物时，容易粘锅？这个问题相信很多人不知道里面的技巧！如何不粘锅，大多厨师知道，但不会讲给别人！今天小编就来告诉大家怎么做才能不粘锅：
这是在饭店的时候这样做不会粘锅：
把水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应，可自行查索。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特点的锅具上，基本是不粘的，和锅表面是否平整用什么材质的锅关系不大。五星酒店用的锅具也不是多高档，菜怎么样煮要看人，不是锅。
一般平底锅和炒锅的莱顿弗洛斯特点是200℃上下，所以你把锅烧到200度，不怕糊或火警器响的话，可任意放食材上去，不用担心粘锅。
以下从煎炒的角度讲一下怎么不粘锅，当然，炖煮不粘是另一原因。
像煎大多肉排，为保证外焦里嫩的口感，锅底温度需一直在200度以上。所以家里记得准备一口厚的耐烧的平底锅，上灶大火烧二到三分钟，再转中火，倒多一些的油，转匀，放食材，半分钟左右翻面。
煎肉排油得稍微多一些，一是保持温度，让锅底温度不至于太高或太低；二是可烧出均匀的焦层，避免食材蒸发太多水分。
若想煎一些不耐热又高蛋白的食材呢，比如豆腐和鸡蛋什么的。可以乖乖换不粘锅，或者放食材后多移动它们。
炒菜的话，在酒楼后厨有一标准流程。一是大多蔬菜和上浆的肉类需过油备用，炒的时候食物快熟且不会损失太多水分；二是锅烧热后倒油，转一圈后倒出，再上灶放适量的冷油，炝锅下菜。一般炒菜的温度也高，且时间短，爆炒的话，基本是一分钟左右出锅。还有一种方法就是在烹入料酒的时候，把锅引燃。这样就可以烧掉多余的酒精和油脂，快速给食材表面烧出焦层。
看完饭店的方法之后，大家都在想，在家的话要怎么办，别急，下面小编就告诉大家，如果在家粘锅要如何做：
家里炒菜怎么避免粘锅呢？最基本的要诀：热锅冷油
准备一口耐烧的铁锅，大火烧三分钟，倒油转匀再倒出，保持大火，锅放回灶上，然后倒冷油下菜炒。
有很多人爱讲热锅冷油，但讲不出所以然。原理很简单，第一次倒油转匀，一是保持温度，二是在锅底和食物之间形成一层油膜。然后倒冷油，锅底高温会瞬间给一上升力，下食材后不会马上粘锅。
不是所有菜得爆炒，厨师也不刻意去保证什么莱顿弗洛斯特点，所以倒油转匀再放冷油，可以有效避免粘锅。而下食材时锅底的温度必须高，快速翻炒两下给食材烧出焦层，即不用担心粘锅咯。
总之，在炒菜，炒饭，炒面时，尽量把锅烧热！在下油，下油后，再次把热油倒到碗里，再次把锅烧热！再下一次新的冷油！这样来回两次！保证不粘锅！铁锅新锅得开锅。用大火干烧会从锅底变色。整个变色后用猪肥肉来回的蹭锅里面 小火就行。 蹭会然后用水刷干净。在干烧。然后重复肥肉蹭锅。反复几次。用完锅后刷完擦干。别留水 要不该生锈了
4. 炒菜粘锅怎么回事儿
一、炒菜时火过大，导致锅底过热，因此糊锅。
二、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅。
三、你的铁锅没有涂炒菜不粘锅的涂层，加热的时候容易产生糊锅现象。
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。糊锅现象。
5. 炒菜容易粘锅怎么办
炒锅的挑选
比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅，大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步。
油水分离
很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。
热锅凉油
热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。
使用生姜
当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。那么，小编再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。