1. 好侍关东煮调料
2－3斤，
1、配方：熟鸡蛋1个、白萝卜50g、蒟蒻2个、干海带50g、鱼蛋12个、油豆腐泡6个、竹轮回12个，关东煮调料包1袋。
2、做法：
（1）分别将每样材料放入开水中汆烫一遍，除去材料本身多余味道和油份。
（2）1000-1200ML的水中加入1包关东煮调料。
（3）在调料汤里放入所有材料，开火煮，水快开时转小火保持汤不能煮沸，3小时后烹煮完成。
（4）做好的关东煮，可用竹签串起来一串串吃。
2. 好侍关东煮调料像寿喜烧
很多人说冬季就是日料的淡季，在寒冷的天气来一份冰冷的寿司刺身，的确让人有点热量不足。
但是你知道吗？日本料理还真的不是只有寿司、刺身，还有许多热气腾腾的美食，像天妇罗，寿喜烧，炸猪排，可乐饼，拉面，关东煮等等，这些都是不错的，可以在冬天冰冷的天气里，吃上一定热乎乎的食物。
3. 好侍关东煮调料粉说明
调味料配比：食盐100克、白砂糖70克、鲣鱼粉60克、酿造酱油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克。
高汤料配比：猪油120克、猪骨膏汤120克、味精40克白砂糖30克、食盐24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麦芽糊精6克。
麻辣底料：菜籽油1000克、郫县豆瓣酱400克、滋粑辣椒酱100克、大葱段50克、圆葱丝30克、姜片20克、大蒜瓣15克、料粉35克、豆豉30克、高度白酒20克、香菜10克、冰糖10克、干青花椒10克、大红袍花椒10克。
滋粑辣椒配比：二荆条辣椒40克、灯笼椒40克、小米辣20克。
料粉配比：小茴香10克、香叶10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、毕拔2克、毛桃2克、香茅草1克。
关东煮详细加工操作步骤：
一、麻辣底料做法：
1、料粉做法：
将小茴香10克、香叶10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、毕拔2克、毛桃2克、香茅草1克，放入料理机中打成细粉，备用。
2、滋粑辣椒酱做法：
将二荆条辣椒40克、灯笼椒40克、小米辣20克放入盆中，加入适量开水淹没，上边压个篦子防止辣椒漂浮，可以更好的将辣椒泡透，大约泡1小时左右。
将浸泡好的辣椒去除控掉水分，放入料理机中打碎，即为滋粑辣椒酱。
3、将干青花椒10克、大红袍花椒10克放入碗中，加入温水浸泡30分钟后去除，控一下水分，备用。
4、取第一步的料粉35克放入碗中，加入高度白酒10克拌匀，备用。
5、将郫县豆瓣酱400克、滋粑辣椒酱100克放入料理机中一起打碎，混合均匀，取出，备用。
6、麻辣底料熬制方法：
锅中加入菜籽油1000克，油温升至130°时下大葱段50克、姜片20克、大蒜瓣15克、洋葱丝30克、香菜10克，中小火炸至黄褐色出香味后捞出，扔掉。
锅中下入混合辣椒酱（滋粑辣椒和郫县豆瓣酱），用勺子推散后放入冰糖10克、豆豉30克以及泡好的两种花椒，小火炸至大约10分钟，待出香味后在加入高度白酒20克和用白酒泡好的料粉，搅拌均匀后关火，静止至少一夜，即为麻辣底料。
二、高汤料做法：
将熟猪油120克、猪骨膏汤120克、味精40克白砂糖30克、食盐24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麦芽糊精6克放在一起搅拌均匀后以为高汤调味料。
三、调味料做法：
将食盐100克、白砂糖70克、鲣鱼粉60克、酿造酱油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克，一起放入料理机中搅拌混合均匀后即可。
四、关东煮低汤调配方法：
1、原味关东煮低汤调配方法：
商用关东煮机器格子中每1000克沸水中加入高汤调味料5克、调味料4克，搅拌均匀即可。
2、麻辣关东煮低汤调配方法：
每1000克沸水中加入高汤调味料5克、调味料4克，再加入适量麻辣底料（麻辣底料的红油要漂浮于沸水上一层）即可。
五、关东煮出菜方法：
关东煮的食材于麻辣烫和串串香的食材是相通的，耐煮的食材先当，不耐煮的后放。
4. 好侍 关东煮
泡发干香菇，将关东煮的煮物用签子串好备用。将洗净去皮的萝卜切块，然后放入沸水中焯五分熟，去涩味，可加一小勺盐增加口感。
圆生菜去根部，轻轻的剥下完好的叶子，焯水之后放入冰块水中备用。
将猪里脊剁成肉馅，用勺子把豆腐压成泥放入，再将香菇切成丁放入，加一颗鸡蛋，淀粉，豆腐泥，蒜蓉，生抽
一丢丢的盐，花椒粉和白胡椒粉适量。顺时针打转儿搅拌，均匀后静置5分钟。
抓适量的馅在手心，左右手配合倒，滚成球形放在生菜叶上，叠被子式包好菜卷，用竹签串起来备用
沸水中加入泡发过干香菇的水，清酒，生抽，然后加入鱿鱼片和剪过开口的海布，待汤咕嘟咕嘟15min以后捞出鱿鱼片。
如果一人食，可以换一口小锅，汤底留着海布可吃可提味，如果不喜欢也可以捞出凉拌。汤里可以先放萝卜，再放丸子和菜卷，根据喜好放煮物。多余的汤不要倒掉，留着以后泡米饭或着煮面条。
5. 好侍关东煮调味汤料
用料
生抽少量，盐少量，白萝卜/青萝卜一根，干香菇4朵，昆布4*4 若干片，丸子若干，玉米两根，白菜一些，肥牛一些，乌冬面（选）
步骤 1，汤底的材料是这些。萝卜用白萝卜青萝卜都可以。
步骤 2，干香菇海带冲洗干净放入锅中，苹果不用削皮，洗净对半切去籽就行。萝卜切大块
步骤 3 加入2L热水。大火煮开后小火熬2小时。这个时候就可以去煮自己喜欢的配菜。按火锅的原则准备就行。
步骤 4，关东煮的材料分为三种。菌类，肉类（丸子类）和蔬菜。菌类蔬菜一律不用烫，洗净就行。丸子按照少油到多油的顺序汆水
步骤 5，丸子浮起来就表示汆好了。汆水还可以去掉丸子的雪味/冰箱味。汆过水的丸子和关东煮更搭。汆好的所有材料连同蔬菜菌类转移到火锅的锅里摆好。
步骤 6，待汤底熬好以后捞出苹果和香菇扔掉。萝卜和昆布这些可以吃的材料转移到火锅锅。
步骤 7，在汤底里加入1-2汤匙生抽，半勺盐调味。汤底调味要少量多次的加。加到合适为止。
步骤 8，然后就可以把汤底倒到放好材料的火锅锅中，半淹没食材就可以。不需要满。盖上锅盖等汤煮开了会可以吃了。