1. 什么炒菜锅不粘锅底
双立人和菲仕乐的无涂层不粘锅挺不错的。双立人（ZWILLING）是1731年6月13日诞生于德国的品牌，是Peter·Henckels（彼得·亨克斯先生）以双子座作为最初的构想创立的品牌。是世界上历史悠久的商标之一，双立人拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品。
开创了摩登厨房理念，让烹饪成为一种享受，带给人们看得见的完美品质和生活情趣。
德国菲仕乐，是世界著名锅具及厨具制造厂商之一、 德国菲仕乐所有产品均通过欧洲认证标准。产品卓越的品质和简洁雅致的设计，让菲仕乐在全球拥有众多的爱用者及收藏者。 厨具在我们的生活中扮演着越来越重要的角色，而厨房生活也日益成为衡量生活品质的重要标准。
在德国，有一个名叫菲仕乐(Fissler)的厨具品牌，一直都是健康厨房新生活的倡导者和拥护者。这个享誉世界的厨具品牌进入并且在中国生根发芽，继续它的传奇之旅。目前国内在销售的锅中，70%是铝合金不粘锅，这种锅的好处与铁锅相比优势是导热性能好，不粘无油烟，而且可以在电磁炉上使用，比较方便，清洗也很简单。目前市面上有各种材料的涂层不粘，但都有优缺点，比如韩国产品的一般都使用陶瓷或陶晶，缺点就是比较容易掉层，因为陶瓷比较脆，比较容易掉层，所以用的最实惠的还是特氟龙，以前说特氟龙有毒，其实这是一种误解，因为特氟龙的溶点很高，一般正常炒菜根本不会让特氟龙的毒性挥发出来，但如果长时间干烧就容易造成特氟龙溶解，就象我们一般用其他产品一样，如果不能正确使用都会产生不良后果的道理是一样的。
所以只要按说明书正确使用都是不会对身体产生影响的。另外我们一定要确立一种观念，就是任何产品都是有使用寿命的，而不是我们以前使用的铁锅只要锅底不烧穿就可以一直用，象不粘锅一般的使用寿命就是两年时间，超过时间就会多少产生不粘锅不粘效果降低的现象，这是正常的。
2. 炒菜锅怎么能不粘锅
关于这一块，很多做菜的朋友都很关心，而出发点大概都源于一个困惑，那就是“为什么饭店厨师用的锅，从来都不粘锅，我家里用的锅，为什么就老粘锅呢？”。
下面就对这个问题，做一下具体的解释，而更为主要的，就是想通过下面的介绍，顺便给大家科普一下，如何才能让自家的锅也不粘，不仅看起来油光顺滑，而且越用越顺手。
一，要知道如何选锅，这是基础
1，必须要选择纯铁锅
要想炒菜或者炖煮的时候，食材不粘锅，首先就要学会如何选择炒锅。这里就开门见山地说一下，要想锅不粘，就必须要选用纯铁锅。具体的原因，下面还要说，这里就先说一下关于锅体的材质问题。
包括不锈钢锅、不粘锅、各种特殊材质的锅，这些锅要么就是用了各种合成的材质，要么就是有涂层，一旦这些材质被破坏了，特别是不粘锅的涂层坏掉了，这个锅立马就会粘锅了，这是确定的，而纯铁的锅没事，大不了重新“开锅”，关于这个“开锅”，下面也要讲。我自己养的一口生铁锅，见下图。
2，生铁锅和熟铁锅到底有什么区别
铁锅分为生铁锅和熟铁锅，很多朋友对这个生铁锅和熟铁锅知之甚少，这里简单说一下：生铁锅就是铁水直接铸造而成的，所以也有人称它为“铸铁锅”；熟铁锅不是用铁水铸造的，它是用熟铁皮压制或者锻打而成的，机器压制的最常见，便宜，纯手工来回敲打的熟铁锅，比较少，价格高。
其实这两种锅都是纯铁的，区别是：生铁锅比较粗糙，锅体厚重，不小心容易摔坏，导热慢，但是散热也慢，所以不仅适合炒菜，更适合炖菜；熟铁锅比较轻薄（手工捶打的例外，比较厚重），相对来说轻一些，但是导热快，最适合急火爆炒，当然炖菜也没任何问题。
而最主要的一点是，这两种铁锅，只要是操作好了，做菜时都是不粘锅的，这是确定的，并且越用越油光亮滑，越用越顺手，看着就喜庆，哈哈。我自己养的一口熟铁锅，见下图。
二，为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅？
1，饭店的厨师，都会“开锅”
买来的新锅，肯定要先开锅，开锅的方法其实很简单，就是把锅放在炉灶上用火烧，烧得越红越好（动手能力要强哈，手笨的人最好让别人来做），然后下面的操作，生铁锅和熟铁锅有点区别，熟铁锅在烧得正红的时候，赶紧放在水池里用凉水激一下（不要怕锅壁炸裂，没任何问题），生铁锅则不行，太红的时候最好不要见水，稍微一降温再见水。
这样的操作，来回烧三次，并且所有的地方都要烧到，锅体外面要烧，里面也要少，不要担心什么。第到三次的时候，就不要见水了，然后用猪皮擦一下，或者淋点别的食用油，炝一下锅，最后用钢丝球擦拭一下（平时刷锅别用钢丝球，开锅的时候无所谓），洗干净就行了。
开完的锅，用起来基本上就不会粘锅了，但是有一点大家要知道，“开锅”可不是说只用来给新锅“开锅”的，用了一段时间了，感觉铁锅不好用了，有点粘锅了，不用怕，按照上面开锅的方法，重新来一遍，每开一次锅，就相当于手里重新拥有了一口新锅。经常开锅，这是饭店的常规操作，就是为了不粘。看下图，看着是一口旧锅了吧，重新开完，就是一口新锅。
2，饭店的厨师做菜，普遍习惯用“宽油”，这是锅不粘的另外一个原因
这个估计很多人都知道，也看过类似的厨师做菜的视频，其实厨师们做菜喜欢用“宽油”，也就是说比我们普通家庭要多用很多油，除了是为了保持菜型好看之外，主要也是为了不粘锅，这个，也是饭店的锅不容易粘的另外一个原因。
3，“热锅凉油”，这是厨师的基础操作，也是炒菜不粘的不二法则
什么叫做“热锅凉油”呢？就是说油在倒入锅里之前，一定要把锅烧得热热的、红红的，在锅壁已经被烧得很热的情况下，这个时候倒入凉油（其实也只是一个形容，热油也一样），然后再去炒菜，粘锅的概率就几乎为零了，这是确定的。饭店的后厨我常去，自己在家里也常做菜，只要有这个操作，基本上就不会出现粘锅的情况。
知道“热锅凉油”这个操作，我们更要明白其中的原理：锅已经被烧得很热了，在这个时候，如果把食用油倒进去，食用油会因为锅壁的温度太高，会在锅壁上面瞬间形成一层油膜，这个油膜是不会粘在锅壁上的，而是相当于悬浮在锅壁上面的，正是因为有了这层油膜的阻断，食材才不会直接和锅壁接触，从而避免了粘锅。这样解释，应该很好理解了吧？
平时我们用到的不粘锅，其实就是厂家人为在普通的铁锅上面，涂抹了一种特殊的涂层，而这个涂层，作用跟上面说到的那个油膜，是一样的。但是为什么饭店的厨师没有用不粘锅的，原因其实也很简单：因为不粘锅涂层的原因，温度上不来啊，没有“锅气”啊，看着不粘，做出来的菜不好吃啊。另外，“热锅凉油”已经形成了不粘的天然的油膜，根本没有必要用不粘锅了。这个原理，大家一定要知道。
最后的总结
上面说了这么多，这里做一下最后的总结：1，饭店厨师用的锅不粘，原因很简单，一是经常“开锅”，二是喜欢用“宽油”，三是有“热锅凉油”这个操作；2，我们平时在家里做菜，别管炒菜还是炖菜，一口熟铁锅就够了，不要贵的，几十块钱的就行，用坏了就换，效果是一样的；3，做菜不粘锅的方法很简单，但是要知道原理。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
3. 到底什么炒锅不粘锅
首先我们将锅洗干净晾干，不要有水渍，
尽量用吸水纸再擦拭一遍，然后放入火上
，接下来倒入白醋，白醋适量，煮五分钟
之后，倒入食用油（适量），再次煮五分钟。大火沸腾煮，醋和食用油都煮好之后，将锅中剩余的醋和食用油倒掉 （冷锅）等待锅冷了之后 冲水，不要用刷子刷。冲完用吸油纸（吸水纸也行）将锅中水渍擦拭干净之后倒入一点食用油，静待二十四小时，直接就可以炒菜了，保证不粘锅。
4. 锅底放什么才不粘锅
不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。
现在有一种健康材料代替了除了“杜邦”的“特氟龙”，由美国“阿克苏诺贝尔”公司发明，已经运用到美国顶级厨具calphalon的产品上，由于是秘方，该公司没有透露具体配方。但声称该配方不同于“特氟龙”，而且绝对无害！
5. 不锈钢锅炒菜粘锅底是什么原因
抹上薄薄的一层油,是个办法；
据我用我家两个电饭锅的经验，正常量的水米比例蒸好饭后（也就是电饭煲上的开关从煮饭刚跳到保温时），如果这时马上盛饭吃，锅底就会粘一层米，如果这时关掉电源，打开锅盖让蒸汽跑掉一些（不打开也行，就是米饭可能会被闷得糟一点，个人觉得影响口感），再盖上盖子闷一会，锅底的一层米饭就和上面的融为一体不再粘锅了。
关键是要关掉电源后再闷一会。电源开时锅底的一层米饭一直在受锅底加热，所以比上面的受热多，容易糊，关掉电源后，底层米饭不再受热，而上面锅内和饭中的蒸汽还能逐渐渗入底层饭中使之软化并与其上的饭结合为一体，不再粘锅。具体时间还要根据你家锅的大小和蒸饭的多少而定，自己做多了就能摸索出来。