1. 发酵箱的温度和湿度
35-38摄氏度，
湿度调整到80%-85%之间。
温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
2. 发酵箱的温度和湿度调多少好馒头
做馒头的面需要发酵好才能蒸出美味的馒头。
一般发酵箱温度要调到35-38°
湿度在60°，温度高了会把面烫坏。
市面上的发酵箱也不尽相同，可以开始先调低一点，看到有雾气就可以。
做出美味的馒头很不容易，需要掌握好他的温度和湿度，还有时间。
雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35，发酵时间根据实际情况定，看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了，夏天的时候大约一小时就可以，冬天需要的时间稍微长一点。
另外发面时如果没有酵母，也可以用蜂蜜代替。可以放入适量的碱来中和馒头的酸味。
要想蒸出好的馒头，最好准备发酵时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的。
3. 发酵箱的温度和湿度调多少好面包
酵发箱一般将温度设定在38℃左右，湿度设定在85%左右。 但也有醒发箱没有湿度设定，只有温度和水温设定，这样的都设定为38℃左右即可。 另外，需提醒你注意的是：不同品种的面包对醒发的环境条件不尽相同，可能需要调低温度。
4. 发酵箱的温度和湿度什么意思
发酵箱的温度一般调在35-38℃，湿度控制在80%-85%比较好。发酵箱，又叫醒发箱，箱体一般由不锈钢制作而成，主要用于发面，将温度控制在35-38℃，湿度控制在80%-85%比较合适
5. 发酵箱的温度和湿度调多少好蒸馒头
我说说我做馒头（家庭）的温度控制： 使用“安琪酵母”，发酵箱温度调到35-40摄氏度；时间2小时。 蒸馒头用的是蒸锅，常压下100摄氏度中火蒸18-20分钟。
6. 发酵箱的温度和湿度都是60是实际数值吗
1、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
2、为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。