1. 比较软的月饼
京式月饼不是软的，是酥脆的。京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
2. 松软月饼皮
月饼皮延展性不好可能是枧水加多了。
如果太软，可能枧水加多了，一般，加适量的枧水可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼发酸，还能产生一定量的二氧化碳，使得月饼膨胀，吃起来饼皮口感更松软。
此外，月饼的烤好之后有一个回软出油的过程，一般都是自然降温晾干放置15天，它的皮就会自然会软，这个过程就叫回油。
3. 酥脆的月饼
1
酥皮月饼好吃不腻
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所需食材
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将牛奶，白糖，玉米油称好搅拌均匀
4
放面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置半小时。
5
黄油隔水融化，加面粉揉成面团，静置半小时。
6
水油皮和油皮分成等份的剂子
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水油皮按扁中间放上油皮
8
像包包子那样包住用手揉圆，依次包好所有的剂子。
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取一个剂子擀成长形
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从下向上卷起来
11
依次擀好所有的剂子
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再重复9.10.的步骤。
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全部卷完，重复擀三遍。
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取一个剂子中间按扁
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两边往中间叠
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按扁中间放入豆沙馅。
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用拇指往上推油皮包住馅，揉圆后按扁。
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烤箱提前预热200度五分钟，放入烤箱先烤五分钟。然后取出来刷上蛋液。
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撒上黑芝麻，再烤四十分钟。
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烤好后不要急着取出来，等三四分钟再取。
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烤的很香，有奶香味，酥酥的很好吃。
4. 松饼 月饼
“松饼”之名源于蒸饼时在蒸屉上铺一层松针，以防糕饼粘在屉上。
花松饼是用胡萝卜、南瓜等染上天然色以后，加上花鸟等彩纹而成。
古代宫廷中的宴席上少不了叫“各色松饼”的食品，除了豆、枣等馅儿的一般松饼外，还有用水芹菜、香菇、鸡肉等肉类和疏菜做馅的“加馅松饼”。韩国人吃松饼就相当于中国人中秋节必吃月饼一样，除了它的美味，更多传达的可能是对传统文化的坚持。
5. 松软月饼的做法及配方
衡阳酥薄月月饼配方做法如下：
皮料配方：低筋粉5000克，生油1400克，麦芽糖醇液3750克，碱水75克，鲜鸡蛋黄1000克
馅料：无糖五仁馅40000克
一、月饼皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。
二、月饼制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。