1. 月饼做月饼的面怎么做
所需原材料：面粉500克，鸡蛋2个，白糖100克，糖稀100克，食用油（花生油或者玉米油）100克。
第一、把一百克的白糖，一百克的糖稀，一百克的鸡蛋（两个），一百克的花生油，一起放在和面盆中。
第二、用手动打蛋器把和面盆中的鸡蛋、白糖、糖稀和花生油搅拌均匀。
第三、把500克的中筋面粉放入搅拌均匀的溶液中，然后搅拌均匀。
第四、把搅拌均匀的面粉揉成一个均匀的面团。
第五、把和好的面团分成大约四十克一个的小面团。
第六、取一个小面团压成小薄片。
第七、把准备好的馅料儿放在压扁的小面皮上面。
第八、用虎口把小面皮逐渐收口。
第九、最后把馅料儿完全包在里面，把准备好的所有面和馅全部都包好。
第十、都包好后取一个出来，在干粉上沾一下，然后放入月饼模具中。
十一、用手把月饼模具中的月饼坯用手指轻轻压一下，让它均匀地分布在月饼模具中。
十二、用模具制作出漂亮的月饼坯。
十三、把做好的月饼坯均匀地摆放在烤盘中，然后在月饼坯上面刷上蛋液（一个鸡蛋加入一小勺儿的水搅拌均匀）。
十四、烤箱上下火160度预热，烤箱预热好后把烤盘放入烤箱中，烤箱中层上下火160度左右，烤制30分钟左右。烤制月饼表面颜色金黄即可。
2. 怎么和面做月饼
食材
月饼120克，高筋面粉240克，低筋面粉60克，改良剂4克，奶粉12克，鸡蛋30克，酵母(干)6克，白砂糖54克，水150毫升，食盐6克，黄油80克
1，将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅
2，将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟
3，加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
4，将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟
5，将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大
6，发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟
烹饪技巧
如果家里没有烤箱，又想解决剩月饼，俺建议可以用这个馅烙饼、蒸馒头应该都会很好吃。
3. 做月饼的面粉怎么做
主料 : 月饼专用粉115克、奶粉5克、转化糖浆75克、碱水2克、花生油25克
辅料 : 熟面粉80克、瓜子仁10克、白糖20克、玫瑰酱10克、麦芽糖16克、盐3克、花生仁30克、冰肉40克、白芝麻75克、花生油20克、黑芝麻5克、冬瓜糖15克、蛋液适量
做法
1.饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克
馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
2.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉，
3.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。
4.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起
5.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型
6.摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，烤至表面金黄，出炉
4. 怎样做面月饼
兰卅烙的月饼面操作方法:首先发面有两种方法，1，用老酵头发面，2，用酵母粉发面，用老酵头发面比较好吃，现在将操作方法分享给大家，首先将老酵头泡软，用温水活面，揉至光滑发至两倍大，在烧点熟油将面粉放入镉中炒成油面，凉冷后备用，先将发好的面放减揉匀，在将油面放入发好的面中揉匀，切成均匀的面季，包入做好的五仁馅，豆沙馅，红绿丝馅，玫瑰馅，有月饼模具的可以做成漂亮月饼，
5. 做月饼的面怎么和
做月饼一斤面放5克碱面好。夏天用碱量多，是针对面团发的足，跑碱快做的补充，如果夏天调制的面团，发酵正常又很快使用，就不能机械的多用碱，同时冬天用碱少，是针对面团不易发足而做的调整，如果冬天调制的面团发足了，当然也不能机械的减少用碱量。