1. 月饼粉做月饼
1、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
2、醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
2. 月饼粉做月饼好不好
需要
糕粉是膨化熟糯米粉，熟粉是烤熟的面粉。需要烤熟了用，膨化粉做月饼的用法是掺在馅里、这样可以中和馅的黏稠度，让馅儿不至于过早的变味。
膨化糕粉是食品糕点原料，分糯米粉，大米粉，糯米粳米混合粉，糯米粉大米混合粉等，一般按食品厂生产何种糕点来制定规格。
如做月饼馅料老婆饼馅料，要用糯米粉或糯米粳米混合粉，大米粉不能用，否则月饼塌方了。
3. 做月饼面粉
方法：
制作糖浆：在不粘锅中加入80克麦芽糖，200克细糖，80克清水，慢慢煮沸。
2、把所有的糖煮熟，用小火煮一分钟，倒入一个没有水和油的碗里冷却。
3、做馅部分：加入130克面粉到锅中，用铁锹慢火炒，炒至面粉略黄，关闭后倒入碗内冷却。
4、加入花生丝30克，瓜籽仁30克，核桃仁20克，黑芝麻5克，白芝麻5克，加果脯30克。
5、加入20克麦芽糖，50克食用油，再用50克白糖继续均匀握持，最后加入约30克清水，轻轻握住即可形成一个球。
6，制作蛋糕皮部分：普通面粉350克，加入70克食用油，抓取搅拌均匀。加入190克糖浆，继续抓握搅拌均匀。
7，抓取并搅拌均匀，揉成一个更硬的面团，盖上盖子，醒5分钟。面团醒来后，会根据自己的模子分成小剂量均匀大小的面团。75克的模子把皮聚合成45克的球，把填充物做成大小为30克的小球。
8，把面条挤成圆饼，用填充物包起来，用老虎的嘴把它们拧紧。放入模子里，轻轻地按压，一个完整的月饼绿就好了。
9.将吸油纸放在烤盘上，放入绿色月饼中，用一层全蛋液刷过表面，放入预热的烤箱，在190度下烘烤15分钟，然后将加热至165度，持续8分钟。
10、时间自然冷却出来的锅，这个月饼不含转化糖浆，不退油的过程，吃起来会比较难，唯一的东西是独特的味道和古老的味道，所以月饼的保质期也会长一些。
4. 月饼糕粉怎么做
做月饼防粘的粉可以用糕粉代替
糕粉就是熟的糯米粉，也就是将生的糯米粉烘干炒熟后的糯米粉，称为糕粉。
这种粉比较接近粘米粉。在做萝卜糕的时候就可以考虑用糕粉代替。如果是做冰皮没有粘米粉，可以选择直接用冰皮粉制作。
可能都会认为选择糯米粉是最好的，但是糯米粉和粘米粉在粘性方面有很大的区别，并不是做什么都能够用糯米粉代替粘米粉。但是在做糍粑这类有粘性的食物的时候就可以用糯米粉代替。而其他不同情况的时候，选择代替粘米粉的材料是要根据实际要做的东西来选择的。
5. 做月饼的粉
熟糕粉可以用玉米粉、木薯粉、土豆粉、红薯粉等淀粉类代替。
因为它们都具有不错的粘性，可以增加食物软弹的口感。都具有粘性，可以增加食物软弹的口感。比如制作奶茶里的紫薯珍珠就需要用到糯米粉，如果没有糯米粉，最好的选择是玉米淀粉。
6. 月饼粉做月饼好吃吗
个人建议冰皮月饼还是用预拌粉好。
因为自己做的冰皮用料比例容易把握不好，这样做出来的月饼可能成型就不太好，影响美观和口感，再者用冰皮粉也比较省事简。
冰皮粉是做冰皮月饼必备的专用粉,其实就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉。
7. 月饼粉做月饼要蒸熟吗
拿来抹在手上，防粘。
做冰皮月饼，一般都会用预拌粉。当然如果预拌粉没有，也可以自己配比，拿超市买到的糯米粉、大米粉、澄粉，按照比例混合使用。但无论哪种粉混合蒸熟后都会比较粘，制作月饼时就容易粘在手上。所以，就提前准备好熟粉（用微波炉打一下或放锅里炒一下），蘸一蘸，就不会沾了。
8. 月饼粉做月饼需要醒皮吗
选取材料低筋面粉、麦芽糖醇液、油、苋水和蛋黄液。首先将麦芽糖醇液放进微波炉加热融化和碱水一起混合均匀，然后倒入大概五十克的食用油一起进行搅拌，接着筛两百克左右低筋面粉搅拌，搅拌均匀揉成光滑的面团包进保鲜袋当中，放置到冰箱三十分钟。
需要的时候取出来将面皮压成圆形，在手上沾上一些干面粉滚动一下，将喜欢的馅料放进去再将面皮封口，轻轻揉圆倒进模具里面按压，这样得出来的月饼皮美观又好吃。