1. 灌肠的做法窍门
卤汤配制法：清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。
将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用7至10次。
2. 灌肠做法大全怎样做好吃
河南内黄的灌肠味道不错，做法多，值得推荐。
3. 灌肠怎么做的
今年做了很多香肠，广式的，麻辣的！广式配料表，肥瘦2:8，肥肉切小丁，瘦肉切条，肥肉先用白糖腌制2小时，其他配料放瘦肉腌，腌两小时后，肥肉和瘦肉混合腌2个小时，腌制好了就可以灌肠了！一斤肉20克糖，20克白酒，8到10克盐，可以少许陈皮粉，红曲粉！麻辣香肠，我做的是10斤肉 ， 盐110克 ， 花椒粉50克，辣椒粉120克， 胡椒粉10克， 白酒80克，冰糖粉70克，食用油30克 。
4. 灌肠的做法窍门有哪些
灌香肠肠衣怎么套
灌肠器头向前方开始套肠衣，套上后一手将肠衣提起正前方一寸（整理不要拧劲）另一只手从灌肠器漏斗头往上撸，最后剩余够打结的长度时停。
灌香肠肠衣怎么套 灌香肠肠衣怎么处理
灌香肠肠衣怎么处理
把猪小肠上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往（比较长的那端）里面插，把整条猪小肠（较长一段）都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。
5. 灌肠的做法窍门是什么
四川腊肉腊肠是这样做的：
原料：猪前夹肉、川味麻辣调味包、绵线、肠衣。
做法步骤：
第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴）
第2步、把肉切成大小均匀的条状、
第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加）
第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右
第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净、
第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了
第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣
第8步、然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实
第9步、灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了！
第10步、以上做法是用的调料包、如果自己调川味香肠、可以这样做：主料：肥瘦猪前夹肉(十斤)肥瘦猪前夹肉三七开，调料：猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10克)老姜粒50克）辣椒面（50克）香料（5g）以上佐料可以敢根据自己喜欢取舍．盐的用量一定要放好、一般10斤肉3两盐、不能太少、太少放久了会坏掉、最少也要放：盐、白酒、花椒、白糖