1. 发酵箱面包温度和湿度调多少好
酵发箱一般将温度设定在38℃左右，湿度设定在85%左右。
但也有醒发箱没有湿度设定，只有温度和水温设定，这样的都设定为38℃左右即可。
另外，需提醒你注意的是：不同品种的面包对醒发的环境条件不尽相同，可能需要调低温度。
2. 发酵箱面包温度和湿度调多少好呢
发酵箱最佳的湿度应该按照面团的软硬度来调，一般在75%—85%，而温度一般在35—38度。
发酵箱的温度太高，面团内外的温差较大，这个时候面团的醒发就会非常不均匀，从而导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方颗粒很粗。过高的温度会让面团表皮的水分蒸发过度，造成表面结皮。
发酵箱的温度太低也不好，醒发的时间过长，会造成内部颗粒比较粗。
3. 发酵箱做面包温湿度调节
•面团温度
面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。
如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时
。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。
而发酵好的面团标准温度为28~30℃。
若存在太大差异，就需要进行调整。面团标准湿度为70~75%
，要始终保持面团相对湿润的状态。
• 发酵环境温度
室温如果较低，但想加快膨胀速度又不想多加酵母（因为多加酵母会产生浓重的酵母味，可能掩盖小麦的味道）可通过家庭自制或购买丙烯酸发酵箱提升面团膨胀温度。
如果想提高箱子的温度，可以放一杯接近沸腾的热水，并使水尽量离面团远一点。也可以放在电热毯上，将温度调节至低温或中温（大概28~30℃）。
如果室温可以接受的话，可以装满一杯与室温一致的水，使箱子保持潮湿，防止面团表面变干。
只打开烤箱灯的烤箱，温度也恰好是24~27℃，也适宜面团发酵。
把面团放在碗中，盖上保鲜膜，放上一杯与室温一致的水也利于发酵。
在公众号中，我也多次提及，面团发酵跟时间关系不大，或许菜谱上写了准确的发酵时间，但并不代表，你的面团也是这个时间，我们更注重的是面团的发酵状态，希望您能明白这点。
• 面团分辨方法
①基础发酵：在发酵面团上以手指按压小洞
首先用食指蘸上面粉，再把食指插入发酵面团中央部分，至第二关节为止，然后迅速抽出手指，而留在面团的痕迹就是发酵程度的信息。
发酵不足时，弹力过强，会立刻回弹，会很快回复原来模样，反之过度发酵会弹力尽失，直接萎缩。适度发酵的话，手指留下的痕迹会一直保持原样。
②中间醒发：
1.用手轻按面团表面，压痕不马上回弹即为松弛到位。
2.擀面杖擀开面团，面团不回缩
，若回缩表示面团还需要继续松弛。
③最终发酵：
和基础发酵不同，最终发酵应在面团膨胀到达顶峰之前结束
。因为面团进入烤箱，温度达到60℃之前还要继续膨胀
。
如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。
用手按压面团，抬起手，压痕缓慢回弹一部分
即为发酵结束。压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。
那“缓慢”是有多慢,“一部分”是有多少，这就要根据不同种类面包对面团膨胀程度的要求来调整
。
欧包类
欧包
的多洞组织需要通过面团急速膨胀来形成，所以最终发酵结束时，面团需要有较高的筋度来继续膨胀，手按压后，回弹速度应较快，幅度较大
。
吐司类
吐司
组织细腻均匀，入炉后不需要膨胀较多，结束最终发酵时筋度不需要太高，手按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小即可
。
餐包、花式面包
餐包、花式面包
体积较小，烘烤时不易发生塌陷，最终发酵可以充分一些，手按压后，压痕几乎不回弹也无大碍
，但也要根据具体情况做相应调整。
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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
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4. 冬天发酵面包发酵箱温度怎么调
醒发箱温度是35—38度之间，湿度为80-85%左右，过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快而造成表面结皮，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量。醒发箱又名发酵箱，箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成，它的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。
5. 发酵箱面包温度和湿度调多少好一点
1、发酵箱使用前，观察一下，它有2个调节器 ，左右都是0-60，左边开关旁边的指示灯，标记“雾化”，这个是湿度的开关，右边的那个开关是调节温度的，湿度百分之六十，温度不可以超过38°，有时间最好只用三十七°，超过38°酵母会死；
2、发酵箱在使用的过程，打开开关前，应检查水箱，水要满， 这个水一般不需要排，每一次加热都会把水烧掉的，因为发酵箱里的湿度来源于从水箱里烧出来的水蒸气；
3、发酵箱使用后要收起来，需要检查一下发酵箱的底部是否有笼头可以放水，不然，先用盆子盛出来，再拿干毛巾把水吸掉。
6. 发酵箱发面包的温度和湿度调多少好
制作面包需要经过两次发酵，
第一次发酵箱要求温度为28-32℃，湿度没有要求
第二次发酵箱要求温度在35℃以上，湿度80%以上
7. 烤面包发酵箱温度湿度是多少
35-40度
新麦醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量的配套设备。
8. 面包发酵箱水温和气温各多少度
醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。
过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。