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脆皮五花肉用什么烤炉(脆皮五花肉用什么烤炉烤)

来源:www.haichao.net  时间:2023-01-30 02:03   点击:217  编辑:admin   手机版

1. 脆皮五花肉用什么烤炉烤

每次去烧腊店,必买之一便是脆皮烧肉,好的烧腊店烧肉外皮香脆,色相金黄浓郁,肥而不腻;而烧腊技术一般的店的脆皮烧肉皮不爆不脆,而且硬邦邦的,好不正点。

现在烧肉不只是出现烧腊店里,更搬上了家家户户的年夜饭桌上,制作烧肉流程不是很难,但有一些注意事项是大家不了解的,下面,我们就一起来看看吧:

1、烧肉选材。大多数人选用的都是五花肉,肥瘦相间的五花肉肥肉部分比较结实,不会像其他腩肉一样肉质松散;不要选太老的五花肉,这样的肉很难烧熟烧透,想要脆皮就更要技术精湛了;在这里还建议大伙不要怕“油腻”而选用前腿肉或是梅肉等部位,瘦肉相对肥肉来说是没什么油腻,但若烧制方式拿捏不当,也容易将瘦肉烧柴了。很多朋友说自己的烧制的烧肉太油腻了,是因为选材是选太肥导致,其实也不全是,和肥腻有关的环节,除了选肉还有关火候。还有些人用的肉不是新鲜肉,而是冰冻过的猪肉,其实冰冻过猪肉烧出来与新鲜的真是差太多了,不够香就不说了,肉质口感也是大打折扣;如今,猪肉档满大街的都是,买一块新鲜的猪肉也是轻轻松松的事儿。1、插针。插针要均匀有力,过深过浅都不行,过浅皮会硬,过深容易出油;肉皮扎得越密集,成品就越酥脆;但要注意不要扎到自己的手,也不要因为麻烦就省略这步或是少扎,很多人说可以抹些小苏打或是抹点醋都可以让猪皮更脆;注意,是抹了更脆!如果没有前面的扎针工作,烧肉做出来的皮肯定是不脆的。

2、烤制。如果选肉偏厚,前期可以加大火力烧制,为了避免出油太多,一定要烤制好火力,师傅建议,用矮炉来烧会更好,火苗慢慢的爆点更容易。刚烧制好的脆皮烧肉不要着急切,跟牛排煎好需要回温一样的道理,在烧肉很热的情况下下刀,会导致肉汁大量流失,剩下的就是一块脆皮的鞋底了;先等个30分钟左右让其自然减温再去切。在这里告诉大家怎么切脆皮烧肉看,从肉的那面切而不是皮那面,切到皮的时候把刀放正,另一只手轻轻拍一下刀背,一块完美的烧肉就这样漂亮地切出来了。

2. 脆皮五花肉的烤炉

1.将锅中放入冷水,加入五花肉不要切块,在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉,开水煮沸捞出浮沫,取出五花肉备用。2.在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子,而猪皮的部分,用叉子扎出小孔,没有叉子也可以用牙签代替。3.把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟4.然后在猪皮抹上小苏打,用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分。5.将腌制好的五花肉放入烤箱,烤箱预热高温烤四十分钟即可。

3. 烤箱脆皮烤五花肉

主料:

带皮五花肉500克

辅料:

花椒20粒,香叶4片,八角3个,大葱1根,姜5片,米醋2汤勺,五香粉2汤勺,沙姜粉2汤勺,胡椒粉2汤勺,粗盐3汤勺,小苏打适量

— 烹饪步骤 —

1· 先将所有食材准备好,葱打一个结,姜切五片~

2· 当然别忘了我们的主角,一块肥瘦相间的五花肉~(如果五花肉皮上有毛的话,可以用镊子夹出来,或者直接用燃气灶最小火烧去即可)

3· 买回的五花肉清洗一下,瘦肉的那一面隔一段切一浅刀,防止一会煮的时候肉肉收缩~

4· 五花肉冷水下锅,水要没过五花肉,开大火~

5· 在冷水没有煮开之前放入4片香叶~

6· 放入3个八角~

7· 放入20个花椒粒~

8· 放入切好的5片生姜~

9· 放入葱结~

10· 倒入2汤勺米醋~

11· 大火煮开后,马上转小火,用滤网撇去浮沫后,小火煮20分钟~

12· 20分钟的等待说长不长,说短不短,我们利用这段时间来做一下腌制料吧,准备一个无水无油的碗,倒入2汤勺沙姜粉~

13· 倒入2汤勺的胡椒粉~(不喜欢吃胡椒粉的可以少放或者不放)

14· 倒入2汤勺的五香粉~

15· 最后倒入三汤勺的粗盐~

16· 混合均匀,腌制料就做好了,接着准备一盆冷水,等五花肉煮好我们用来过凉~

17· 将煮好的五花肉放入准备好的冷水中过凉,不用过到五花肉完全凉了,摸着温温的就可以倒掉冷水了~

18· 将五花肉再切开一点,不要切断,从瘦肉的部分切到肥肉的部分就OK了~

19· 将制作好的腌制料均匀抹在五花肉上,记得哪一面,哪个缝隙都要抹匀哟,我们静静的等待一个小时吧~

20· 时间到,我们拿出准备好的铝箔纸,裁剪一下~

21· 将五花肉包裹起来,只露出肉皮~

22· 用针将肉皮上扎满小孔~

23· 用小苏打把肉皮抹匀,这样一会烤制的时候肉皮才会酥脆~

24· 准备好之后,烤箱预热200度,上下火~

25· 烤制时间设定为1小时,将五花肉放入中下层的烤架上,立起来,记得下面用烤盘铺上铝箔纸,防止烤制的时候油滴下来,时间到即可。

4. 脆皮五花肉烧烤怎么做

锅里烧开水,放入姜片,葱段,八角,料酒等。

五花肉过开水汆烫,焯出血水。捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖,五香粉,酱油,盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟

5. 烤炉烤脆皮五花肉做法

放入微波炉中进行加热

原料

带皮五花肉 (1100克)

油 适量

盐 适量

五香粉 适量

生抽 适量

小苏打 适量

白糖 适量

细香葱 适量

生姜 适量

料酒 适量

步骤1/把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,准备好细香葱和姜丝。

步骤2/煮锅中坐入冷水,把五花肉和葱姜加入大火煮开,加入适量料酒煮至断生(可以用筷子插进肉里,没血水淌出即可)。

步骤3/煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。

步骤4/用刀把皮上刮干净并冲洗。

步骤5/五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断,方便入味和切成品。

步骤6/用厨房纸把皮擦干,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。

步骤7/先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。

步骤8/用适量生抽,五香粉,盐,白糖搅匀。

步骤9/把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。

步骤10/中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。

步骤11/腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型。

步骤12/用锡纸把肉包起来,皮露在外面。

步骤13/烤盘上铺上锡纸,把肉块放入,要保持肉块的高度一致,入预热好的烤箱上数第二层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟。

步骤14/把肉取出,用刀把表面的焦化物刮干净,然后在表面刷上一层油。

步骤15/接着入烤箱,上下管温度调至200度再烤10分钟即可。

步骤16/烤好后取出,不烫手时在干净无水的切菜板上,把皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

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