1. 脆皮五花肉用什么烤炉烤
每次去烧腊店，必买之一便是脆皮烧肉，好的烧腊店烧肉外皮香脆，色相金黄浓郁，肥而不腻；而烧腊技术一般的店的脆皮烧肉皮不爆不脆，而且硬邦邦的，好不正点。
现在烧肉不只是出现烧腊店里，更搬上了家家户户的年夜饭桌上，制作烧肉流程不是很难，但有一些注意事项是大家不了解的，下面，我们就一起来看看吧：1、烧肉选材。大多数人选用的都是五花肉，肥瘦相间的五花肉肥肉部分比较结实，不会像其他腩肉一样肉质松散；不要选太老的五花肉，这样的肉很难烧熟烧透，想要脆皮就更要技术精湛了；在这里还建议大伙不要怕“油腻”而选用前腿肉或是梅肉等部位，瘦肉相对肥肉来说是没什么油腻，但若烧制方式拿捏不当，也容易将瘦肉烧柴了。很多朋友说自己的烧制的烧肉太油腻了，是因为选材是选太肥导致，其实也不全是，和肥腻有关的环节，除了选肉还有关火候。还有些人用的肉不是新鲜肉，而是冰冻过的猪肉，其实冰冻过猪肉烧出来与新鲜的真是差太多了，不够香就不说了，肉质口感也是大打折扣；如今，猪肉档满大街的都是，买一块新鲜的猪肉也是轻轻松松的事儿。1、插针。插针要均匀有力，过深过浅都不行，过浅皮会硬，过深容易出油；肉皮扎得越密集，成品就越酥脆；但要注意不要扎到自己的手，也不要因为麻烦就省略这步或是少扎，很多人说可以抹些小苏打或是抹点醋都可以让猪皮更脆；注意，是抹了更脆！如果没有前面的扎针工作，烧肉做出来的皮肯定是不脆的。
2、烤制。如果选肉偏厚，前期可以加大火力烧制，为了避免出油太多，一定要烤制好火力，师傅建议，用矮炉来烧会更好，火苗慢慢的爆点更容易。刚烧制好的脆皮烧肉不要着急切，跟牛排煎好需要回温一样的道理，在烧肉很热的情况下下刀，会导致肉汁大量流失，剩下的就是一块脆皮的鞋底了；先等个30分钟左右让其自然减温再去切。在这里告诉大家怎么切脆皮烧肉看，从肉的那面切而不是皮那面，切到皮的时候把刀放正，另一只手轻轻拍一下刀背，一块完美的烧肉就这样漂亮地切出来了。
2. 脆皮五花肉的烤炉
1.将锅中放入冷水，加入五花肉不要切块，在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉，开水煮沸捞出浮沫，取出五花肉备用。2.在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子，而猪皮的部分，用叉子扎出小孔，没有叉子也可以用牙签代替。3.把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟4.然后在猪皮抹上小苏打，用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分。5.将腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱预热高温烤四十分钟即可。
3. 烤箱脆皮烤五花肉
主料:
带皮五花肉500克
辅料:
花椒20粒，香叶4片，八角3个，大葱1根，姜5片，米醋2汤勺，五香粉2汤勺，沙姜粉2汤勺，胡椒粉2汤勺，粗盐3汤勺，小苏打适量
— 烹饪步骤 —
1· 先将所有食材准备好，葱打一个结，姜切五片～
2· 当然别忘了我们的主角，一块肥瘦相间的五花肉～（如果五花肉皮上有毛的话，可以用镊子夹出来，或者直接用燃气灶最小火烧去即可）
3· 买回的五花肉清洗一下，瘦肉的那一面隔一段切一浅刀，防止一会煮的时候肉肉收缩～
4· 五花肉冷水下锅，水要没过五花肉，开大火～
5· 在冷水没有煮开之前放入4片香叶～
6· 放入3个八角～
7· 放入20个花椒粒～
8· 放入切好的5片生姜～
9· 放入葱结～
10· 倒入2汤勺米醋～
11· 大火煮开后，马上转小火，用滤网撇去浮沫后，小火煮20分钟～
12· 20分钟的等待说长不长，说短不短，我们利用这段时间来做一下腌制料吧，准备一个无水无油的碗，倒入2汤勺沙姜粉～
13· 倒入2汤勺的胡椒粉～（不喜欢吃胡椒粉的可以少放或者不放）
14· 倒入2汤勺的五香粉～
15· 最后倒入三汤勺的粗盐～
16· 混合均匀，腌制料就做好了，接着准备一盆冷水，等五花肉煮好我们用来过凉～
17· 将煮好的五花肉放入准备好的冷水中过凉，不用过到五花肉完全凉了，摸着温温的就可以倒掉冷水了～
18· 将五花肉再切开一点，不要切断，从瘦肉的部分切到肥肉的部分就OK了～
19· 将制作好的腌制料均匀抹在五花肉上，记得哪一面，哪个缝隙都要抹匀哟，我们静静的等待一个小时吧～
20· 时间到，我们拿出准备好的铝箔纸，裁剪一下～
21· 将五花肉包裹起来，只露出肉皮～
22· 用针将肉皮上扎满小孔～
23· 用小苏打把肉皮抹匀，这样一会烤制的时候肉皮才会酥脆～
24· 准备好之后，烤箱预热200度，上下火～
25· 烤制时间设定为1小时，将五花肉放入中下层的烤架上，立起来，记得下面用烤盘铺上铝箔纸，防止烤制的时候油滴下来，时间到即可。
4. 脆皮五花肉烧烤怎么做
锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。
五花肉过开水汆烫，焯出血水。捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟
5. 烤炉烤脆皮五花肉做法
放入微波炉中进行加热
原料
带皮五花肉 (1100克)
油 适量
盐 适量
五香粉 适量
生抽 适量
小苏打 适量
白糖 适量
细香葱 适量
生姜 适量
料酒 适量
步骤1/把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。
步骤2/煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）。
步骤3/煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。
步骤4/用刀把皮上刮干净并冲洗。
步骤5/五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。
步骤6/用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
步骤7/先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
步骤8/用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。
步骤9/把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
步骤10/中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。
步骤11/腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。
步骤12/用锡纸把肉包起来，皮露在外面。
步骤13/烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。
步骤14/把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。
步骤15/接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
步骤16/烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。