1. 烤月饼烤炉老世
旋转烤炉苏式月饼一般需180度烤15分钟左右能熟。具烤箱上下180度先烤月饼5分钟，然后刷上鸡蛋液转150度烤10分钟即可。这个做法是目前烤月饼最为常用的方法，烤的时间稍微慢点但是不易烤糊，月饼先用中高温烤5分钟稳定花纹，然后刷上蛋液转低温继续烤10分钟烤熟；
2. 烤月饼炉子
用格兰仕微波炉烤月饼设置如下
1、用组合烧烤1，就是微波30％、烧烤70％那一档，这个很重要，选错了，事倍功半；
2、先烤5分钟，然后端出来刷蛋黄；
3、然后再8分钟，正面烤黄；
4、端出，翻面，再4—5分钟；
5、这时的月饼皮焦黄的，也很好吃，等晾凉后，放密封容器中回油即可。
3. 风炉烤月饼
烤箱的风炉功能烤蛋挞、饼干、酥皮类的东西的时候用风炉可以用来烤什么：1、风炉适合烤蛋挞、饼干、丹麦面包、酥皮月饼、德式可颂以及其他酥皮类点心，有着增加酥脆的效果。2、风炉烤箱，也叫热风炉烤箱，在国外有的地方叫热风对流炉烤箱，是烘焙行业仅此于平炉第二好的焙烤设备，因为热风炉烤箱是利用风机循环被加热系统加热的高温空气来完成焙烤任务的，所以风炉烤箱只有一个温度，并没有面火和底火的区别，也正是风炉烤箱的这一原理，使得它在烤蛋挞、饼干、酥皮月饼以及其他酥皮类点心的时候效果尤为突出。
4. 炭火烤月饼
据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”，是为月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域，引进了芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，于是出现了以芝麻、胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
到了唐代，民间开始出现专门从事胡饼制作的饼师和卖胡饼的店铺。据说一年中秋，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼，太宗嫌“胡饼”不雅，贵妃举头望月，“月饼”二字脱口而出。从此“月饼”取代“胡饼”的名称在民间流传开来。
古代月饼的制作工艺可以参看《随园食单》上的记载，用油面起酥，馅料为冰糖、松子、核桃、果脯、枣泥等调配，采用木炭烤制。
5. 古代烤月饼的炉子什么样
农村烧月饼都用柴火炉子。农历的八月十五是中秋节，在我国这是一个传统的节日，中秋节中国人是必须要吃月饼的，月饼是一种时令性非常强的美食，在广大的农村，到了八月十五快要来临的日子，家家户户都要制作月饼，农家制作的月饼是用土制的柴火炉烤制出来的，具有独特的地方风味。
6. 烤月饼烤炉老世制作图
因为烤的火候不到位。
材料：水油皮：中筋面粉280g，猪油80g，糖25g，水120g；油酥：面粉180g，猪油90g；馅料：肉末 500g，酱油4勺，糖2勺，盐半勺，胡椒粉1勺，玉米淀粉2勺，生姜碎适量，葱花适量。
步骤：
1.肉末中除了加入淀粉水和香油，其他调料依次加入并搅拌均匀，最后加入淀粉水和香油，放入冰箱冷藏静置半小时以上，这样肉馅会比较紧，包馅也更容易。
2.分别按照材料配比制成油酥和水油皮，静置在一旁醒发20分钟左右。
3.将醒好的油酥和水油皮分成25等分，水油皮大约20g一份，油酥约11g一份。
4.用水油皮包上油酥，揉搓成小球，全程要盖保鲜膜，防止面团吹干。
5.取一个面团压扁，用擀面杖擀成长条状，卷起后转90°同样擀成长条状卷起。
6.做好的面剂子盖上保鲜膜，静置松弛半小时。
7.依次将面剂子擀成饺子皮大小的圆形，放上调好的肉馅，收口捏合。
8.在面胚表面刷上一点蜂蜜水，再撒点白芝麻。
9.最后将面胚依次放到烤盘中，放入预热到200℃的烤箱中烘烤25分钟，中途可以翻面继续烤5~10分钟，直至月饼变得金黄酥脆便可出炉了。
7. 烤焦的月饼
如果月饼火大了，最起码外观就不美了。如果烤过火外皮会烤焦，那样的话的水分会蒸发很多，这样月饼也就容易发硬。此时的月饼就不好吃了，再说现在很多月饼都是经过改良做成水果月饼，如果烤的火候大了里面的水果汁就会流出，外观也不美。这样销量就不行了。