返回首页

横切片竖切丝(横切片竖切丝的区别)

来源:www.haichao.net  时间:2023-01-13 17:37   点击:72  编辑:admin   手机版

1. 横切片竖切丝的区别

切片

不规则肉类——

把食材切成4-5厘米阔,再将肉切成长4-5厘米、阔2厘米的薄片,厚薄食材均匀。猪肉竖着纹理,牛羊肉横着纹理,肌肉斜着纹理。较规则肉类或蔬菜-—在切片之前,应该先将原料不规则的边边角角修掉,切出来的片片才整齐。如果是方形的原料,如火腿、豆腐等,切时注意用力均匀,切出的片上下厚薄一至才好看。如果是圆柱形的原料,如黄瓜、香肠、长茄子等等,横切即为圆形片,斜切即为椭圆形片。切下一片后可将刀身向外稍倾,使原料片自然落在一旁,片片累叠在一起,便于进一步改刀。

不规则绿叶蔬菜——

首先切去菜叶部分,沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均匀。这样火力透进,可以在短时间内煮好。

切丝

绿叶菜丝―—

白菜、圆白菜等大叶蔬菜如果要切成菜丝,只需将菜对半刨开,将切面贴于案板,厨刀顺序切过来即成菜丝。另一种方法适合切更精细的菜丝,主要用于切生菜叶、紫苏叶等,切出的菜丝可作装饰用途。方法是先将菜叶几片摞在一起,卷成一个小卷,尽量卷得结实,用四指压紧,下刀要密,一气切下来,再抖散即成又细又匀的菜丝。

其他食材——

将食材斜切成薄片,把薄片略为移侧,重叠,切细成丝(如切肉类,可顺肉纹切,避免肉丝在烹煮中折断)。丝的宽度应当与片的厚度一致。薄片切细丝,厚片切粗丝。

切段

段型食材——

把食材切段,切口与纤维成直角,切成1-3厘米长小段。

非段型食材——

把食材切成4-5厘米长,再切成1厘米左右的薄片,把薄片再切成条状,切囗要顺着纤维切,粗细长短均匀。

切丁

首先把食材切成1厘米方条状,横向90度改刀把方条切成1厘米方粒形状,过大的方粒会使火力不易透进。

切碎丁

首先去皮切成薄片,再切成丝,横向90度改刀将丝再切成小粒。

剁茸

剁的刀法要从切开始,先将原料切成粗粒,再用厨刀用力斩剁。不论剁肉馅还是剁蔬菜馅,都要讲究一个节奏,放松胳膊,让灵活的手腕带动刀把,密密排排剁过来,换一下角度再剁一遍,使两次的刀痕方向交叉。剁几遍后将原料翻过来再剁,这样才剁得均匀。

像鱼肉、鸡肉一类纤维柔嫩的原料,可以翻转刀刃,用刀背来剁,手法上似剁似砸,原料会成为非常细腻的茸。

中式厨刀的自身重量使剁馅成为非常顺手的事情,而西式厨刀比较轻,剁时要额外加入手部力量,比较费力。正确的方法是一手握刀,另一只手按住刀尖部位,使刀尖不离案板,用刀刃后部连续下压的力量将原料斩成馅料。

交叉切

首先在食材上斜/直切入,切口与切囗间隔要相等,对角再切成斜/垂直格子状,适当地切成块。

菱形切

常食材切成条形的长方片,再将刀斜过来,刀身与原料的夹角为45度,顺序切断,每片即为菱形片。

滚刀切

圆形原料切滚刀块时,先一切两半,再斜刀切下一块块大小均匀的块。长圆形或圆柱形原料切滚刀块时,刀要斜着切,每切一刀将原料滚动1/4,再切,再滚,直到全部切完。

2. 切片器 横向

wps中某页变成横向,可在当前页面前后分别插入分节符,单独将其设置为横向。具体操作步骤如下:

1、打开WPS文档,在上方工具中,找到“页面布局”标签页。

2、在需单独改变方向的页面首位置插入分节符,点击“分隔符”然后在分节符下面选择“下一页”即可。

3、同步骤2,在意下一页页面首位置也插入分节符。

4、点击需改变为横向的页面任意位置,使光标停留在该页面上,点击页面布局中的“纸张方向”,并选择“横向”即可。

5、返回WPS文档,可发现在WPS中将某页变成横向操作完成。

3. 横切片竖切丝的区别与联系

1、先把红萝卜清理干净切条,随后把段切片状,将几块红萝卜摞在一起,就可以切条了。

2、红萝卜挑选尺寸适合的,表层光洁的新鮮红萝卜,洗干净。

3、将红萝卜切割成片状,娴熟后能够 迅速切,不娴熟的情况下一片一片地切割成片状,越薄越好,尽可能切得匀称些,每一片红萝卜片依照原先次序先后排序,不必弄乱了。

4、将切完的红萝卜片在砧板上摞发展条,堆放匀称,每一个地区都不必太厚。

5、 右手压着红萝卜片,左手拿刀将红萝卜切割成丝。

4. 顺纹切丝 横纹切片

猪肉切丝是顺切

切丝的猪肉最好是里脊。这个肉纹不乱比较好切。顺纹切肉丝。逆纹切肉片。顺纹切肉丝不易断。

切肉丝还是顺纹切

5. 切片横切和纵切的区别

与叶脉垂直方向的切开就是横切,横切可以看到叶脉。

叶片的纵切面,可观察到表皮,有可能观察不到叶脉。

6. 横切面和纵切片区别

以下几点可鉴别黑玛瑙和黑碧玺 1.两的原石鉴别,黑玛瑙常呈块桩出现,而黑碧玺呈柱状出现,横切面呈球面三角形,纵面可见明显的纵纹 2.成品鉴别:黑玛瑙具条纹状构造,而黑碧玺不可见. 3.黑玛瑙为半透明,而黑碧玺一般不透明. 以上几点大致可以区分二者

7. 切肉丝是横切还是竖切

切猪肉丝要顺着肉的纹理斜切。猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散猪肉纤维细,如果横着切,炒完滑溜肉片就变炒肉末了。切其他肉类的小窍门:

1、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水,放在砧板上,一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板,而且不会太滑,切起来还省力。

2、熟肉。加工成熟的肉品,肥瘦硬度不同,如只用一种刀法切,切不出所需要的形状,容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法,即先用锯切法下刀,切开表面软的肥肉;当切进硬的瘦肉时,就要改用直刀切,全刀用力,直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂,瘦肉不碎,块片整齐。

3、鱼肉。鱼肉是最嫩的,按道理来讲,不管怎么切都应该没事,但如果要片出鱼肉里面的刺,这就要求我们顺着鱼纹切,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来,卡喉的机会就小多了。扩展资料猪肉的营养价值:营养价值在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。3种方法让猪肉更嫩:1、淀粉法:将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。2、控制火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。3、盐水法:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。

8. 横切肉片竖切丝

1、猪柳肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎。因此切猪肉时,刀要顺着纤维纹路,稍斜着切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉质地较嫩,若不顺着纤维路斜切,在加火或上酱时,容易碎成肉末,因此切时应斜切。猪肉不宜长时间泡水。

2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下,这样可把肉的纹路砸的更碎一些,肉也会变得更嫩一些。

9. 顺切丝横切片

合适

牛肉切丝(横切片,竖切丝,切断筋,吃上去比较嫩),用上述调味料上浆,至少10分钟

黄瓜、茭白切片

坐锅热油,放牛肉快速炒至变色,盛出

另起油锅,放茭白、黄瓜炒,炒到变软加盐放炒好的牛肉

牛肉炒匀,加少许水焖一会才出锅

黄瓜条由于肉质较老,所以不建议把黄瓜条拿来煎或者炒,黄瓜条比较常规做法主要是闷或者、烤、卤或者爆炒,用这些方法可以最大程度品尝到黄瓜条的精华。如果要做黄瓜条相关菜式,黄瓜条还是要比较新鲜好,毕竟是臀部肉如果不是很新鲜,口感可能不会很好。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%