1. 做沙琪玛用蜂蜜还是麦芽糖
步骤/方式1
先来和面，250克面粉，4克泡打粉，3个鸡蛋，先一起混合搅拌均匀
步骤/方式2
然后上手揉面，全蛋液和面会不太好揉，因为它是偏硬的，先基本的揉成一个面团儿，然后盖上保鲜膜醒20分钟
步骤/方式3
撒上一些干面粉后就可以开始擀面了，慢慢的擀开擀薄，最后擀成一张厚度大约在3毫米左右的面皮
步骤/方式4
再用刀分成几份，叠放在一起后就可以来切面条了，长度5厘米左右，宽度2毫米左右，切好后自然摊开
步骤/方式5
起锅热油，中火加热，可以先放入一根面条试下油温，面条很快浮上来说明油温刚好，如果面条浮起来很慢，那就是油温还不够
步骤/方式6
倒入切好的面条，用筷子搅匀，面条就完全散开了，用中火炸大约1 分钟，颜色成亮黄色即可出锅
步骤/方式7
面条炸好后就可以来熬糖浆了，这时候我们换一个大一点的锅，70克水，100克细砂糖，240克麦芽糖，中小火慢慢加热
步骤/方式8
熬到细砂糖完全融化，锅里开始出现大面积的泡沫
步骤/方式9
熬糖浆时要一直盯着锅里看，全程中小火大约3～4分钟，然后转小火倒入刚刚炸好的面条用铲子先翻拌均匀，然后倒入铺好油纸的烤盘里，用另外一张油纸盖上压平，刚倒出来是比较烫的，最好是用一个木板用力压平，最后就是等待放凉了，一定要凉透以后再切开，沙琪玛就做好了
步骤/方式10
用铲子先翻拌均匀，然后倒入铺好油纸的烤盘里，用另外一张油纸盖上压平，刚倒出来是比较烫的，最好是用一个木板用力压平，最后就是等待放凉了，一定要凉透以后再切开，沙琪玛就做好了
2. 不用麦芽糖沙琪玛做法
1.鸡蛋打入容器中，加入酵母粉搅拌均匀后倒入面粉揉匀后揉成团。
2.容器刷油，放入揉好的面团盖盖，醒发至2倍大。
3.面板上刷油，把醒发好的面团擀成长的面片。
4.切成小段。
5.取1个小段擀成薄的面片。
6.切成面条。
7.锅中烧油至8成热。(自家炸，油不用倒太多，一次少放点面条，多炸几次不浪费。）
8.放入切好的面条，用筷子快速划开。（面条会迅速膨胀）
9.炸至浅黄色捞出即可。
10.提前把枸杞、葡萄干洗净控水。
11.炸面条剩下的油，倒入油碗中。可以拌凉菜或其它用)
12.把牛奶倒入锅中，加入白糖、麦芽糖、蜂蜜，喜欢用锅铲顺着一个方向慢慢搅动。
13.搅至糖浆粘稠。
14.倒入炸好的面条，翻拌均匀，使糖浆均匀的裹在面条上。
15.容器内提前刷好油，撒上芝麻、枸杞、葡萄干。
16.把裹好糖浆的面条倒入容器在撒上芝麻、枸杞、葡萄干，戴上一次性手套，用两手把面条用力压平，放一边晾凉。（容器也可用方形模具，按个人喜好而定）
17.凉好的沙琪玛倒出后切成长条。
18.再切成小块。
19.加了枸杞、葡萄干的沙琪玛颜色很漂亮吧。
3. 沙琪玛用麦芽糖好还是蜂蜜好
沙琪玛经过油炸之后需要裹一层糖再压实，裹的这层糖就是熬制出来的糖浆。
传统的沙琪玛是用麦芽糖、砂糖和蜂蜜一起熬出来的，麦芽糖有粘度，能让沙琪玛更可口，还能定型。熬糖浆的关键是注意控制火候和时间，注意不要熬焦了。如果觉得熬糖麻烦的话，可以选择用棉花糖代替熬糖。
用不粘锅放黄油小火加热，融化后放入棉花糖翻炒，至成棉花糖液倒出备用即可。不熬糖的沙琪玛做起来更方便，不过味道可能比熬糖版的差一些。
4. 沙琪玛放麦芽糖起什么作用
沙琪玛中有很多种坚果，其中有核桃，瓜子，芝麻等，坚果沙琪玛的做法：
用料
材料：高粉：250g，鸡蛋3个，酵母6g，水少许，坚果仁80g（核桃，瓜子，芝麻），麦芽糖170g，水80g，砂糖100g
做法如下：
1.用少许水将酵母融化
2. 将所有材料一起揉成面团，用保鲜膜裹上，放入冰箱松弛半小时以上（冬天可不放冰箱）
3. 擀成大薄片，切成细小的面条
4. 锅里放油烧到7成热后，放入面条小伙炸，面条迅速膨胀起来，炸至色泽金黄捞起（碰到锅壁会沙沙响，容易断）
5. 锅里倒入开水，放入砂糖及麦芽糖小火熬煮，要不停搅拌，不能让糖汁糊了
6. 糖汁变稠提起筷子流下的糖汁有种流条流畅拉丝的感觉即关火（冬天留下最小火），倒入炸面条及坚果拌匀。（要快，否则糖凉了就凝固了）
7. 吐司模里撒一些芝麻，倒入办好的炸面条，压实，凉后脱模切块
5. 做沙琪玛没有麦芽糖用蜂蜜可以吗
徐福记沙琪玛制作方法
原料：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
1、鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面
2、花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油
3、将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可
4、将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成
5、锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成
材料：高筋面粉200克、发酵粉1小勺、鸡蛋3个、水20cc左右、葡萄干等
糖水材料：砂糖150克、麦芽糖150克、蜂蜜15克、水40cc左右
1、将面粉发酵粉鸡蛋加水混合搅拌然后在案板上揉成面团醒10分撒上面粉防粘用擀面杖擀成面皮向中心折叠(折成4折)用刀切成细面条状再加面粉将面条播散然后放入油锅炸(中火)建议多炸一会会更脆炸好后捞起沥油待用
2、将糖水材料放入锅里用中火熬直至可以拉出丝来为止
3、将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌同时加入葡萄干等搅拌均匀之后放入涂过油的盘子里用手压紧压平完全冷却后切块装盘即可
6. 沙琪玛中的麦芽糖可以用什么代替
用料：鸡蛋3个，高筋面粉250g，盐2g，棉花糖220g，全脂奶粉100g，黄油65g，蔓越莓干50g ，食用油适量
做法步骤：
1. 蔓越莓干切碎；
2. 容器中过筛加入高筋面粉、盐，加入鸡蛋，搅拌成絮状之后揉按均匀成一团面团。
3.用保鲜膜封住，醒发15分钟，案板撒上一层面粉，将醒发好的面团放在上面揉按排气。
4.将面团按压擀成1厘米的厚度，再切成一条条。
5.锅内大火烧油，锅内油温烧至6成后，将切好的“面条”沿锅边下锅。炸至膨胀金黄色捞出，沥干油备用。
6.平底锅大火热锅，放入黄油，转至小火，小火融化黄油。黄油全部溶化后，放入棉花糖，搅拌到融化为止。
棉花糖融化后，关火，同时快速倒入准备好的全脂奶粉，快速翻拌均匀。
7.再将切碎的蔓越莓干和沥好油的沙琪玛“面条”，翻拌均匀。整块拿到烤盘上，压实成型。
8.切块
7. 做沙琪玛用蜂蜜还是麦芽糖好
主料：鸡蛋3颗，葛根粉250克，泡打粉3克，白糖120克，水25克，花生油20克，麦芽糖浆100克
辅料：熟核桃仁50克，熟黑芝麻20克，蔓越莓干40克
做法：
1.鸡蛋打散。
2.加入葛根粉和泡打粉。
3. 揉成硬一点的面团盖湿布醒10分钟。葛根粉吸水或者鸡蛋大小都会有所不同。和面时自己看着调节一下。
4.醒好的面团拿到案板上涂抹少许玉米淀粉防粘。
5.擀成3毫米左右的面片。
6.成条状，要用玉米淀粉防粘。
7.锅里烧热适量多的油。把面条下锅炸熟。面条下锅会膨胀。一次炸不开分次炸熟。
8.找一个平底的容器。提前把一部分的核桃仁，蔓越莓干，黑芝麻铺好。
9.25克水加20克油倒入锅里，加120克白糖进去小火熬糖浆。
10.加入100克麦芽糖浆。没有麦芽糖用蜂蜜也可以。不过口感会比麦芽糖的稍硬一点
11.开始起泡泡，继续小火熬。
12.小火熬至糖浆深黄色变浓稠，可以用筷子蘸一下糖浆然后放到凉水里，糖浆变脆就可以了关火。把剩下的蔓越莓干，核桃仁，黑芝麻放进锅里。
13. 把炸好的面条到进去，迅速翻炒，糖浆均匀挂满面条就可以了。这里动作要快一点哈。
14.倒入容器，戴上手套或者找一个什么可以隔热的东西，把面条压实。
15.稍微凉了倒出来，切块食用。