1. 夹层锅是不是特种设备
蒸汽夹层锅是卫生级夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。
通常由锅体和支脚组成。
锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
有固定式、可倾式、搅拌式等样式。
蒸汽夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。
夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
2. 夹层锅是干什么用的
缺点：导热油相对于蒸汽加热比较慢，耗电量比较大。优点：温度可控性比较高，不用再额外增加设备（蒸汽锅炉等） 电磁夹层锅按照您现在的需要来看还是不适合的，电磁加热还是比较新鲜的产物，在工艺方面还是不太成熟，而且它使用于干炒一类的比较多，实用性还是较差，价格也是比普通的昂贵很多！ 还有一种是燃气加热的，用天然气等加热（这个也可以考虑，时间比较短） 我的建议你可以采用电加热可倾，带刮边刮底搅拌的普通夹层锅。具体量看你的需求来定，我也可以给你一些参考价格（我在一家食品设备公司上班，如果需要我可以给你一些价格上的参考）
3. 夹层锅是不是特种设备用
有，看个人使用情况，应该在7年上下。 早在1993年，国内贸易部科技质量局经科学测试对比实验发现，压力锅随着使用年数的增长，锅牙磨损变薄，硬度下降，整体锅的强度也逐渐下降，金相晶粒组织变粗，耐压变形间隙增大，上述变化在压力锅使用6年后变化速度加快，8年后热爆模拟试验值已接近安全压力限度，如继续使用，极易出现爆锅现象。
由此得出结论：按每天使用两次，每次使用半小时计算，铝压力锅正常使用年限为八年。
此项成果已于1994年3月22日在北京通过部级鉴定，国内贸易部和轻工总会于1994年6月也曾发过“铝压力锅不可终身服役 正常使用年限为八年”的联合公告。
时间计算方法：两部门还规定，按每天使用1小时计算，铝质压力锅正常使用年限为8年。
4. 夹层锅是什么类型容器
双层锅，正确应成为夹层锅，工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖。
由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。
5. 大型夹层锅
夹层锅在国外又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。