1. 食品夹层锅
利用蒸汽锅炉的蒸汽是不能直接用普通的锅来煮牛肉的！是要用“夹层锅”，即所谓的“汽锅”来煮食物。
2. 夹层锅结构
1、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
2、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
3、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型。
4、夹层锅规格容量：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L
5、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式夹层锅、固定式夹层锅。
3. 夹层锅使用方法
1 、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
6 、可倾式和搅拌式蒸煮锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式蒸煮锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。 1、对安全阀，必须使用公司配置并已经指定使用的安全阀，不得自行调整。
2、夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，通常情况导热油不许超过150℃。（由电控箱控制），适时并注意调整温度; 适当超150℃以上工作时要注意油温、压力变化并做好其他安全措施。
3、立式蒸煮锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料。
4、本设备每班使用前，应在各转动部位加油；注意电热棒有否损坏。搅拌式夹层锅，锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其他各处均采用30#—40#机械油。
5、使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，以保卫电热棒部分，延长使用寿命。
4. 夹层锅介绍
可倾式夹层锅体最大可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。注：夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。
5. 食品夹层锅保温棉罩
答：感觉作用不大，因为电池自己不发热，1层棉罩只能使电池到户外后延长温度下降的时间，但感觉延长的时间有限。搞摄影的玩家，出去拍雪景时，都是把单反相机电池揣怀里捂着，用时候拿出来，没电了再揣怀里，一会温度上来后又有电了。棉罩的保温比棉袄毛衣差远了
6. 食品夹层锅需持特种作业证吗
蒸汽夹层锅可以用来炒菜。恒东蒸汽夹层锅在大型食堂或餐厅广泛应用于熬汤烧菜、炖肉、熬粥等，夹层锅是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。不要迷信价格高的,国内的大品牌就可以,选生铁锅就可以,记住不要涂有特富龙涂料的(所谓不粘锅),熟铁的也不行(白铁)因为它很薄,只适合在大饭店用,因为薄传热狠快家用不合适.因为你不是专业厨师手法没有那么快.苏泊尔,爱仕达,南方等品牌都可以
一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利
7. 夹层锅作用
貌似是一种金属，导热性很好，可以均匀的将锅底的热量平均给整个锅。保证了锅的传热性。不会发生底部热量过高导致的烧焦问题
为实现加热，中间不可能为真空，会有一层介质传热。
双层锅，正确应成为夹层锅，工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖