1. 香肠捆扎机
五香香肠配料秘方
所用食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐130克(2两半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克;姜50克、蒜100克(选用)。
1、做香肠的猪肉不能太瘦,都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃,最少3:7的比例用肥肉和瘦肉,更香点的可以用4:6,选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮,然后清水浸泡1个小时以上,泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后,全部套在灌香肠用的设备上,我用的是一个手摇的小机器,挺方便的。
4、准备配料:盐是最主要的,十斤肉130克刚刚好,最多150克,否则太咸不香;最少120克,否则可能会发霉。
糖需要2两,花椒面需要15克,五香粉同样15克,不嫌麻烦的话,花椒面可以现炒花椒打碎,五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉,味道更香。
姜需要50克,可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加,喜欢蒜香味的可以多放一些,不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少,需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块,前面准备的香料、调料,全部放料理机里打碎,用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中,可以加一点老抽调色,带上一次性手套,完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒,同样的手法完全抓匀,放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中,根据操作手册,挤压出来香肠,注意几个人要配合好,避免香肠灌的不均匀,粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来,香肠就做好了。
2. 香肠捆线机
、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。
3. 香肠结扎机
德国基佬香肠原产于德国法兰克福。
优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)
二、制法
切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干
腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
4. 香肠绑扎器
灌豆腐肠的配方:
主料:猪大肠300克、五花肉300克、白豆腐500克、猪血100克
调料:精盐10克、料油5克、姜末10克、茴香面10克、草果面5克
做法:
1、制作前,须先翻出大肠肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗,冲洗数遍,再掺入包谷面,香椽叶,青菜叶等搓洗,漂洗干净,待无异味后,才将其恢复原状;
2、将白豆腐倒入盆内捣碎,再把猪血和五花肉碎末倒入,加盐,料酒,姜末,茴香面,草果面等作料,捏细,搅拌均匀;
3、将洗净的猪大肠一端用绳子扎紧,一端用管子插进大肠,并将搅拌均匀的原料灌入肠内压紧,取出管子,扎好肠口;
4、最后肠子悬挂在通风,透光,清洁的地方,既不能在阳光下暴晒,晒了易发酸,发臭,也不能置于冰冷,潮湿,阴暗之处,否则容易发霉,1个月左右,豆腐肠即可食用。
5、食用前,将其外表清洗干净,用油煎,水煮或蒸都可以,相比而言,用清水煮熟,切成薄片,味更佳。
提示:
1、第一步制作起来不叫麻烦,可以直接购买处理好的肠衣来做。
2、灌肠时不要灌太满以免肠衣涨破,另外灌好后可以在肠上用针扎一些眼儿排气。
豆腐肠的制作十分讲究。首先,得彻底翻出大肠的肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗、冲洗数遍
再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净,待无异味后,才将其复为原状。同时,将自制的白豆腐倒入大盆(水桶)内捏碎、捏细,把猪血和五花肉碎末倒入盆里,加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料,直至搅拌均匀,咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时,二人配合为妙,既不能灌得太松,也不能塞得过紧,要不容易变味。
最后,得将肠子分段捆扎在竹竿上,再悬挂于通风、透光、清洁之处,既不能在阳光下暴晒,晒了会发酸、发臭,也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方,否则容易发霉。一月左右,豆腐肠即可食用。食用前,将其外表清洗干净,或用油煎,或以水煮,或是蒸焖。相较而言,用清水煮熟后,切成薄片的吃味最佳。
5. 香肠扎绳机
做香肠中间系绳子是为了把香肠分成一段一段,方便食用。做香肠用的是猪肠子,长度很长,灌注香肠时,大家就在20里面长度左右,系一根绳子,一是为了把香肠分隔成一次食用的长度,二是为了把香肠里的气体挤出来,香肠灌的紧,在切的时候不会松散。
6. 捆香肠的机器
10斤肉灌香肠配方
材料:猪肉10斤、肠衣2包、食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g。
做法
1、选肉
做香肠的肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉,这两个地方的肉相对来说价格比较便宜,一般超市活动价格会在20元左右,猪前腿肉和猪后腿肉的区别就在于前腿肉稍微肥一些,肥瘦比例大约在三七开,猪后腿肉会瘦一些,肥瘦比例大约在二八开,具体的肥瘦比例可以根据家里人的喜好选择,我一般会用猪后腿肉,家里人不太喜欢吃肥肉,二八开的猪肉腿肉做出来的香肠比例是刚好的,只要晒的过程中不要晒的太干,做好的香肠是不会太肥也不会太柴,如果喜欢油润一点的口感的可以选择猪前腿肉,甚至是五花肉,要根据家人的口味来选择合适的肉。
2、处理肉;
处理肉分2点,第一点是清洗,买好的猪后腿肉要是自己不会去皮,记得买的时候就让肉老板帮你皮肉分离,然后分成小块,我这是去皮之后刚好是10斤肉,老板帮我分成了3块,接下去重点就来了,买回家的肉不要用水清洗,往上面倒点高浓度白酒,把表面都擦洗一边,这样不仅能杀菌还能去掉一些杂质。
第二点是切肉,现在外面灌香肠为了方便都是直接用机器绞肉的,但是灌香肠的肉最好还是自己切,切成丁状,这样灌出来的香肠会更好吃,10斤肉大约需要切45分钟,不要觉得很费时间,做出来的香肠好吃你就会觉得值得了。
3、腌制肉
切好的肉放在一个大盆或者大锅中,盆要是无水无油的,否则容易变质,然后往切好的10斤肉中加入100g食盐,200g白糖,150g白酒,搅拌均匀,肉比较多,一定要多搅拌一会,以免调料没有拌均匀,这里的白酒要用高浓度白酒,白酒的度数最好在50度以上,高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用,能延长香肠的保质期,以免在晒的过程中晒坏掉。
对于口感偏甜的朋友来说,尤其是江浙一带,白糖的用量再增加25g,白糖的可以总用量在225g左右;全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时,让肉更加入味。
4、处理肠衣
肠衣就是做香肠外面的这层膜,买回家的肠衣一般都是经过盐渍的,买回家之后需要先清洗几遍,把肠衣表面的盐分清洗干净,然后加入适量的清水浸泡半小时到一小时,浸泡之后肠衣完全散开,会更具有弹性,在做的时候不容易破,这个肠衣也可以用来做米肠、鸡肉肠、皮蛋肠等等;如果不小心肠衣浸泡多了,把浸泡好的肠衣控干水分,加入适量的食盐搅拌均匀,放在冰箱上层冷藏。
5、灌肠
把肉和肠衣都准备好之后,就可以开始灌肠了,灌肠现在都是有工具的,没有的话就剪一个大号的塑料瓶代替也是可以的,取一个浸泡好的肠衣,找到其中一端头,把它套在工具上,然后把肠衣慢慢往上套,把所有肠衣都套在工具上,在肠衣的尾部给它绑一根绳子,或者是用肠衣打个结,把底端的口先封住。
然后往容器里面塞满肉,用筷子把肉塞的尽量紧实一些,塞好之后用工具的手柄往下压,这时候肉就会从工具的漏斗段被挤出来了,挤到肠衣里面,在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉,这个时候避免肉把肠衣塞的太满,也就是太粗,太粗的话肠衣容易被挤破,把一根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结。
然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的,一般是15厘米左右一段,全部绑好之后用细针或者牙签,在香肠的表面快速扎上几下,不要扎得太多,否则肠衣容易被扎破,扎孔是为了让香肠里面的气排出来,这样晒起来的时候也会更快更容易干,里面的油脂也能更好的晒出来。
灌到最后剩一点肉的时候还往里面加了点辣椒粉,做了个麻辣口味的,辣椒粉买的是现成的麻辣口味的辣椒粉,放了20g左右辣椒粉,一点点孜然粒和孜然粉,搅拌均匀,直接灌进去就可以了。
6、晾晒方法和晾晒时间
香肠灌好之后如果是白天做好的可以直接放在外面去风干,如果是晚上做好的,可以先在家里找个地方挂一下,一般在外面晾晒也不需要大太阳,阴凉通风处或者散射光处晾晒即可,大太阳容易把香肠晒得脱皮,也就是肉和肠衣会分离;没有院子可以把香肠绑在衣架上,晚上收回来的时候会更加方便。
阴凉通风处晾晒10天左右,不要晾得太干,摸上去表面硬硬的,但是用力压一下,还能感觉到里面是软的,就可以收回来了,尤其是瘦肉比较多的香肠,晒得太干了吃起来口感发柴,不好吃。
7. 香肠捆扎机电动多少钱一台
全自动扎线机工作原理是如下:
全自动扎线机主要是用来绕线的,这是一种很现代化的机器,能取代很多的劳动力,一些线再出售的时候都需要扎好卖出去才不会显得乱成一团的。那么,这就需要我们对这些线进行扎好。传统的都是用手工来扎线,但是这样既费人力有费时间,这样的工作效率还是很差的。现在生产了一种全自动扎线机,这样能给我们的生产效率大大的提高。 自动扎线机是漆包线线圈批量生产加工中最为重要的扎线机之一,它具有自动排线、自动计数、高效、使用便捷等一系列的特点,在我们常见的变压器线圈、镇流器线圈、电磁线圈的生产加工中都可以见到这类绕线机的身影。