1. 切年糕机器调高度
1.年糕的加工的主要工艺流程：原料（新鲜优质小米）→浸泡→磨浆→压滤→打粉→蒸煮→压延成型→切断→冷却→装盒操作要点1.浸泡：浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感观效果。要求浸泡用水符合食用水卫生标准，而且为了防止浸泡后产生酸味，一般要求水温在15℃以下为好，浸泡时间要在一周左右。如果温度较高，米粒内部没有充分吸收水分，碾磨后粉达不到粒度要求。
2.磨浆：浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。
3.压滤：碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求在30％左右，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2％)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。
4.打粉：经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块，因粉块不易蒸熟，制成的年糕会出现夹生现象。
5.蒸煮：利用压力为2～4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生。
6.压延成型：把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕外观要求光滑，尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。
7.切断：利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度在18～20厘米之间，成品即制成。
8.冷却：刚制成的成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需冷却，一般冷却时间宜在6小时左右。
9.装盒：年糕经冷却，符合各种质量标准即可装盒贮存。盒子要求清洁干燥，盒内装高10叠为宜，以免压坏变形。
2. 年糕切片用什么机器
切年糕之前需要用水将年糕浸泡一下，一般年糕买回来都是特别硬的，被冷冻过的，浸泡数小时后年糕稍微变软就可以切了。
年糕切片的厚度不宜超过1公分，切条的长度不宜超过7公分，这样吃起来味道才更加饱满。
年糕适当的冷冻一会儿再切会更好，或者将刀片放入冰箱冷冻片刻再切，因为切刀是金属材质，冷冻的速度比年糕更快，也不怕冷冻时间控制不好导致年糕冻成块，又要解冻，这个度很难把控。
3. 怎样切年糕省力
食材
黍米面1000g
大枣500g
制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤
1
黍米面准备好
2
大红枣挑选好的，洗干净煮10分钟左右
3
黍米面兑上适量的水
4
和大枣混合
5
大锅灶上面放上煎饼，因为太黏了
6
一边捏成圆形的糕一边往里放，不用提前捏
7
喜欢吃枣的可以多放，圆形不中空的哦
8
全部放好了
9
盖上盖子，开锅之后一炷香的时间
10
蒸好了
4. 切年糕窍门
用油线（鱼线）。将一条适当长度的鱼线清洗干净，一头拴在桌腿上固定好，一只手抬着年糕，一只手拉着鱼线，将鱼线用力压在年糕上面，就可以切了。如果切的多，我们这里就是这样切的。如果少的话，就用刀了。不知道你们的是什么年糕，我说的方法也不知道实用不实用。不犯你试试。
5. 切年糕怎么切
冻着呢！需解冻后才能切片。冷冻的年糕非常硬，无法直接切片，可使用以下3种方法解冻后再切片。
1、用温水浸泡2-3小时，将年糕泡软后拿出来切片；
2、将年糕放入盘中，表面撒点凉水，微波炉高火加热一分钟后取出切片；
6. 年糕刀切机
所用材料：糯黄米粉2斤，水适量，红枣适量。
第一步：先来泡大枣，把大枣用开水烫一下浸泡一小会儿，然后和面，把糯黄米粉放到盆中，加入一半的开水稍微烫一下，再加入一半冷水和成软硬适中的面团，然后把大枣放入揉匀。
第二步：把面团揪成大小一致的小剂子，用手拿起，团城圆球，再用大拇指按压一个窝，和做窝窝头差不多。和年糕面，最好是用开水先烫一半的面粉，然后再用冷水，不然用来做年糕的粉类都没有筋性，不用开水稍烫做的时候容易散开。