1. 商用烘焙风炉烤箱
平炉,就是上下加热,设置上下温度和火力,设置火力很重要,因为平炉很大,升温会相对较慢,因此不同面包去烤的时候,基本上都不过多调整温度,单纯烤火力进行调节即可
风炉可以做可颂,还可以做一些欧包,主要通过热风+蒸汽(也推荐有蒸汽的哈,因为德式可颂是脆脆的,吃起来掉渣,法式的不许蒸汽)
2. 大型烘烤箱
腊肠可以用烤箱烤干,但是,温度不要太高。
烘干香肠跟腊肉的温度一般要控制在60度以内,要用烤箱来烘干的话就要用那种能够精准控制温度的烤箱才行。
另外如果发热管是直接安装在烘箱内的那种烘箱温度差别较大,离加热管近的地方温度很高,离得远的地方温度低好多,会出现烘干不均匀的情况,不建议烘香肠跟腊肉。
如果是大型烘烤箱,加热管放在一个独立的加热箱内,再从加热箱内吹出热风到烤箱(就是放香肠和腊肉的箱体)里,这种烤箱均匀性较好,可以用来烘干香肠和腊肉。
3. 商用热风烤箱
热风循环是有助于食物烤制过程中,利用风扇循环使食物周围温度均匀,更有助于保存食物的营养和不易烤糊
4. 风炉电烤箱
是的。
烘炉与平炉的区别主要在于用途和功能,温度上升快,受热均匀有差异和区别。 烤箱风炉主要用于烘烤,面包制作使用,但是烤箱烤面包器主要用于烤大型面包的加工。提高温度的速度不同。 烤箱烤面包机是上下加热,因为烤箱烤平炉较大,温度上升相对较慢, 烤箱风炉不同,升温比较快。
5. 商用烘培烤箱
在25升的烤箱中,定温150℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;
2、在40升的烤箱中,则需要定温在170℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;
3、在商用一层两盘烤箱中,定温为上烤管180℃,下烤管145℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;
4、在商用一层四盘烤箱中,定温为上烤管210℃,下烤管180℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;
6. 商用箱式电烤炉
比如说你的电炉14千瓦,那么就用;
①三相380V时,功率/(根3×电压)=14000÷(1.732×380)=21.27A②三相220V算法同上。
③单相220V时,直接功率/电压=电流,14000÷220=63.63A,小电缆一般算6A/㎡,大电缆去除损耗只能算5A/㎡左右,也就是说你220V单相所需的电缆最少要13㎡,但现实没13㎡,你只能选16㎡的电缆了。
7. 商用风炉烤箱推荐
烤箱如果是商用烤箱是可以同时烤两层面包的,如果家用烤箱低于40升还是不建议同时两2层面包一起烤,会影响面包的受热均匀度。