1. 烘焙产品价格表
算蛋糕配方成本的公式
毛利=收入-成本=75-35=40元 此时毛利率=毛利/收入=40/75=53.33% 如果想让对方赚60%的毛利率,则成本占1-60%:收入*(1-60%)=35 收入=87.50元
1、一般定价=(成本+包装)*4 2、一个烘焙饼店的产品结构包括:节日产品(全部业绩的50%)包括粽子、月饼、年礼、汤圆、伴手礼.常规产品(全部业绩的50%)其.
你做蛋糕的机器,比方2万元,5年报销,那每一个月应该计入的成本=2/5/12=333.33元 每天摊销的成本=333.33/30=11.11元 你做蛋糕的材料+包装+工资/个数+成本分摊到糕点上面.如果你是个人计算就这样办,如果你是账务处理,和其他的成本核算是一样的
2. 烘焙原材料价格一览表
各种原材料单价，用量，算一算用了好多钱。然后平摊每天电费，房租，人工进去，就是成本了。
3. 烘焙设备价格一览表
开过店的来给你大概算一下。
因为不用请员工，你的前期支出大概分三大块：
1.一年的房租和装修预算
2.设备和原料
3.流动资金
先说房租，以我家乡所在的北方县城为例，稍微不错的位置40平方的街铺，大概一年租金4万
左右（我们那边很多都是一年交一次房租或者半年），装修可以包给设计公司，小地方估计1000块每平方就能装修的很不错了，蛋糕店的装修蛮关键的，装修上不要太节省，40平方预计4万
以内（因为厨房区域装修和卖场装修价钱不太一样）
所以一年的房租和装修大概在8万
以内
设备和原料部分，做蛋糕最贵的设备是 烤箱一台 冷冻、冷藏冰箱、蛋糕展示柜、打蛋机、奶油打发机等和一些小工具，如果不买贵的，全部买国产品牌（新南方等国产）基本就在2万多
，如果买稍微好点的（三麦 新麦 三能等）价钱会贵一倍左右，如果再有钱买进口设备价钱更贵（日本 法国的设备都是用起来最爽的）。再说原料，第一次进全部的原料也是一笔不小的开销，安佳黄油一箱要1000多，淡奶油一箱也要200多，香草荚一包几百块，进口幼砂糖 面粉每包也要几百块，做蛋糕的原料都很贵，预计一万以内
还有一部分流动资金必须要有的，开店前期做活动推广需要钱，刚开始生意不好也需要前撑着进货买耗材等等预计3万左右
也差不多，做蛋糕店需要坚持一段时间才会有稳定客源，当然是在你口味性价比都在线的情况下。
8万+3万+3万=14万
，也就是在一个小县城开一家小型蛋糕店最低需要这么多，我也是根据以前的印象大概算了一下，仅供参考。
4. 烘焙产品价格表大全
烘焙食品的分类与说明面包 依材料的用量多寡可分为：1.硬式面包(Hard bread and Roll)产品：法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、祼麦面包、杂粮面包特徵：面包表皮十分松脆，内部组织却很细致。
有大孔洞而少颗粒，微带韧性但不太强，很容易用手折成两段。
配方：只有酵母、面粉、水、盐。
有时会加少量的糖和油，颇符合现代人对健康食品的需求。
2.软式面包(Soft bread)产品：白土司、全麦土司、胚芽土司、各式甜土司。
特徵：凡用土司模型烤出来的面包，不管配方如何都可称为软式面包。
此类面包式样美观，组织细腻，质地柔软。
配方：水份较一般面包多一点。
且面筋必须充份扩展。
3.软式餐包(Soft Roll and Bun)产品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包特徵：组织柔软可口，具有甜味。
可夹馅料或涂馅料。
配方：使用的糖、油用量较多，使用面粉的筋性较低。
4.甜面包 (Sweet Bun and Roll)产品：台式的有：红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包；美式的有：花旗甜面包、各种水果面包。
特徵：甜面包的面团性质十分柔软，依整形之不同，又可分为2种，一为传统台式甜面包；一为美式甜面包。
台式甜面包具有鲜丽外观，香甜可口，在台湾占有很大的销售量。
美式甜面包常需要冷藏後再整形。
配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和装饰，可随个人创意发挥。
5.丹麦面包(Danish Pastry)产品：可分为欧式的(层次较明显，口感酥脆)与美式的(质地柔软，没有太多层次)。
特徵：制程所需的时间较长，有层次，是一种高级的面包。
配方：以发酵的面团裹入油脂经多次折叠而成，含油量较高。
6.其他各类特殊面包：整形较费功夫，具有特色。
例：辫子面包、蘇格蔺水果面包。
--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕类依使用原料与搅拌方法的不同可分为三大类：1.面糊类(Batter type)产品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等， 均属於面糊类蛋糕。
特徵：口感较浓厚，冷藏时质地明显变得很硬，适合较长时间的保存。
依配方中的油脂含量可分为两种，一种是轻奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分为高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一种是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含 有超过30%以上的固体油脂，及糖、鸡蛋、面粉等。
2.乳沬类(Foam type)产品：天使蛋糕、海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕特徵：利用打入鸡蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、松软。
配方：鸡蛋、面粉、糖、盐。
一般不使用固体油脂。
3.戚风蛋糕(Chiffon type)产品：鲜奶油戚风蛋糕特徵：综合面糊类与乳沬类的做法。
此蛋糕组织松软、水分充足、口味清爽，适合夏天食用。
配方：鸡蛋、面粉、糖、水、液体油。
--------------------------------------------------------------------------------三、西点类：是指面包、蛋糕之外的西式烘焙产品，常用於餐後或酒会点心。
依其特性可分为：派(pie)、塔(tarte)、道纳滋(Doughnuts)、松饼(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披萨(Pizza)及其他。
1.派(pie)产品：单派皮：布丁派、凤梨派；双派皮：水果派、鸡肉派；油炸派：苹果派、樱桃派。
特徵：派皮酥脆，外形如浅盤状，可使 用多种派馅，派馅内容可依个人创意发挥。
配方：略2.塔(tarte)产品：水果塔特徵：与派皮类似，但塔皮口感较酥。
配方：略3.道纳滋(Doughnuts)产品：依配方又可分为酵母道纳滋(有发酵的香气)及蛋糕道纳滋。
特徵：与其他烘焙食品最大的不同是，道纳滋是以油炸 的方式制作的产品，而非烤焙。
外观色泽较深，表面常涂有酱或沾著砂糖来食用。
4松饼(Puff pastry)产品：三角松饼」拿破仑派…等。
特徵：面皮裹油经层叠形成层次，烤焙後体积膨大，口感松脆。
5.泡芙(Cream puff)产品：常见为圆形、指形、天鹅造型，另也有用油炸的方式成形者。
特徵：又称为奶油空心饼，日文的发音叫做"秀"。
将面糊煮到糊化後，再烤焙膨胀，冷却後填入馅料或做为蛋糕的装饰。
6披萨(Pizza)产品：可大致分为薄皮/厚皮或称为松软形/硬脆形特徵：义大利很有名的面饼，在面饼的表面装饰不同的馅料和乳酪，烤後趁热食用。
7.其他其他常见的西点还有：慕斯(Mousse)、果冻(Jelly)、布丁(Pudding)…等。
--------------------------------------------------------------------------------四、中点：此处只介绍一般糕饼店常见或自行生产的中式点心，通常以烤焙或油炸方式生产的中点。
1.月饼：中国人过中秋节常吃的点心，常见的可分为广式、台式及蘇式。
2.喜饼：结婚喜庆在用的台式礼饼，又可称为大饼或肉饼。
还有一表面有龙凤图形的喜饼。
3.糕皮类：例如：桃酥、凤梨酥4.酥皮类：具有明显的层次，例如：蛋黄酥、绿豆椪、太阳饼、咖哩饺、烧饼5.油炸类：萨其玛、开口笑、巧果…6.冷水面类：面条、水饺、春卷、拨鱼、淋饼。
7.烫面类：蒸饺、烧卖、蛋饼 8.发面类：馒头、银丝卷、水煎包--------------------------------------------------------------------------------五、饼乾类 饼乾的特色是其含水量低、水活性低、可常温流通、保存期限长，在适当的包装下，常温保存通常可达一年之久。
比起其他烘焙食品，含水量约在20~40%，常温保存最多只能7天左右。
1.饼乾依产品性质及使用材料：主要原料为面粉、蛋、糖、油、奶水，副原料则有核果、乳制品、可可粉、巧克力、果酱、调味料、乳化剂、化学膨大剂等。
A.酥脆类(crispy type)： 硬质性(hard biscuit)：通常是加水搅拌完成之面团(dough)，叠压延展成薄片，再经切割烤焙而成。
面团含油率低，因此质地较硬硬。
例如，口粮饼乾、玛莉饼乾、奶滋饼乾、大豆蛋白饼乾等。
酥质性(short biscusit)：通常面团高油量、含水量低，面筋又无扩展，因此质地较酥。
例如ㄋㄟㄋㄟ牛奶饼。
脆饼乾(cracker)：通常是加水搅拌完成之面团(dough)，叠压延展成薄片，再经切割烤焙而成。
大多非甜味或咸味。
例如，奇福饼乾、小点心膨发脆饼、丽诗饼乾、蘇打饼乾、高纤脆饼等。
小西饼(cookie)：通常是含有多量的蛋、油、糖所做成的面糊所做成的。
质地酥松，形状较难控制。
例如，侬格酥(langue de chat)，猫舌薄饼、丹麦酥饼、指形小西饼、椰球小西饼、红糖腰果等。
煎饼(wafer)：又称威化饼乾。
通常配方中含水量较高，经流注模形煎烤而成。
例如，幸运煎饼、夹心酥。
松饼(puff pastry)：通常是高筋面粉做成的面团，包入油脂後多次折叠之面团薄片，成品层次分明、松酥。
葡萄法格酥、杏仁千层派等。
其他：无法规类之产品，如芳露蛋酥。
B.柔韧类(chewy type)：此类饼乾含水率高，且多使 用红糖、蜂蜜、寡醣 、甘油等材料，例如，红糖燕麦酥等。
C.夹心装饰类(Sandcream, filling and decorate type)：此类饼乾是将各种饼乾以夹心奶油、果酱、巧克力等做装饰的产品，例如，果馅饼乾、夹心蘇打。
2.依成型方法 卬切、滚 切、滚模、线切、挤注、刷模、挤出、冻块、模煎、滚圆等
5. 烘焙产品价格表格
新东方西点烘焙专业价格表：
1、单品西点专业，学费在300元到1000元以内；
2、半个月西点专业，学费大概1000元-3000元左右；
3、一个月西点专业，学费在5000元左右；
4、几个月西点专业，学费在5000-10000元左右。
6. 烘焙多少钱
模拟方案
以小店为例）
▲启动资产：大约需9.5万元
▲设备投资：
1.房租5000元
2.门面装修约2000元（包括店面装修和灯箱）
3.货架和卖台投入约1500元
4.员工（2名）统一服装需500元
5.机器设备最大的投资：8万元（包括制作蛋糕的全套用具）
▲首期进货款：面粉、奶油等原材料，约6000元。