1. 威化饼干的制作方法
玉米粉蛋黄饼干的做法步骤
步骤 1
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黄油隔水软化加一半的糖粉搅成糊状。
步骤 2
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蛋黄逐个加入黄油中搅拌均匀，离开热水，加剩下的糖和盐搅匀。
步骤 3
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低筋面粉和玉米面粉一比一的比例混合过筛，一边筛入一边搅和，直到全部和成较干的面糊，刚好可以捏成面团的的程度。因蛋黄份量有出入，玉米面粉吸水性不好确定，加入的面粉量可视情况调整。
步骤 4
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将面糊捏成面团，因加了大量玉米面粉，面团会有些松散，没关系大致成团就行了。包保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。
步骤 5
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烤箱预热175℃，上下火。将面团取出捏成长条状，用刀切成15克左右的小面饼，揉成球状排在烤盘上。全部切好排好，用叉子压扁。
2. 威化饼干的制作方法和材料
每100克宝纳帝威化饼干中含有500大卡左右的热量。
威化饼干是一种营养价值较为丰富的饼干，其中含有大量的碳水化合物、脂肪、糖分和蛋白质等，适当食用可以补充能量，为新陈代谢提供必要的基础。威化饼干因为在制作加工的过程中，还会添加一些防腐剂和添加剂，所以并不建议吃的太多。
3. 威化饼干的制作方法和配料
操作特点
a.原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
b.面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。
c.调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是人口即化。，糖粉太粗，在食用对不能立刻溶化，会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1；1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。
d.烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。温度控制180-200℃。
e.涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。此外，还应注意：①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。
f.切块、包装：将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。
质量指标
a.感官指标：色泽金黄，结构膨松，酥脆，入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味。
b.理化指标：水分<4.00%、碱度%（以硫酸钠计）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%；总糖(以葡萄糖计)：56.81克/100克。
c.卫生指标：酸价(以脂肪计):0.45，过氧化值(%，以脂肪计):0.14，砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。
4. 威化饼干配方及工艺
材料
明治牛奶巧克力2片（100g），牛奶糖8颗，长方形威化饼8片，正方形威化饼8片，杏仁片适量，杏仁粒适量，开心果适量
做法
1、巧克力切碎，放进碗里，以50~55度的热水隔水加热使其溶解。
2、将杏仁片、杏仁粒、开心果放在平底锅，开小火轻煎。
3、将开心果泡在水里约5分钟后剥掉薄皮，切成两半。
4、将切成两半的牛奶糖空一点间隔放在威化饼上，于上面再铺一层威化饼，长方形、正方形共作8组。
5、将步骤4放在耐热碗上，用微波炉开500w左右加热20秒，趁牛奶糖变软的时候轻压两片威化饼，溢出的牛奶糖用汤匙或勺子刮掉，将剩下的威化饼组也重复此作法。
6、最后将威化饼外层全部涂上融化巧克力，放在烘焙纸上，以杏仁片、杏仁球、开心果装饰，放入冰箱30分~1小时待巧克力凝固即完成。
5. 威化饼干的制作过程
100g大概3-4个威化饼干。每100克威化饼干中含有500大卡左右的热量。威化饼干是一种营养价值较为丰富的饼干，其中含有大量的碳水化合物、脂肪、糖分和蛋白质等，适当食用可以补充能量，为新陈代谢提供必要的基础。威化饼干因为在制作加工的过程中，还会添加一些防腐剂和添加剂，所以并不建议吃的太多。
6. 威化饼干是怎么制作的
1，准备糖，冷水，太白粉（淀粉），沸水，花生酱，糖粉，可可粉，太白粉，冷水，滚水 ，巧克力，无水奶油，糖粉。
2，威化饼干做法：太白粉放盆中，加冷水搅拌均匀，滚水冲入搅拌成为粘稠的半熟粉糊；蛋卷模具烧到两面都很热，调成中小火；舀1小匙粉糊在蛋卷模中间，大约10克盖上，垫着干布用力压蛋卷模柄处几秒钟，烤半分钟，翻面再烤半分钟；用手轻推，饼就可移动，将之平转180℃，盖好再烤半分钟；刚烤好的饼要放在架上冷却，不要贴在平面上使水气无法散去。
3，花生酱夹心做法：先确定威化饼都是脆的，否则就要放入180℃的烤箱烤一分钟左右，或用蛋卷模、平底锅再烘一下；花生酱和糖粉搅拌均匀；将4片一样大的饼，在其中3片上薄薄涂一层花生酱，每片约涂10克叠在一起，用个盘子压着，饼才会平整密合；全做好后，把每块都切成4等份，全部切好即可食用。
4，可可威化饼干做法：可可过筛加入太白粉里，依次调好粉糊，依法烤威化饼，熟练后可以增加粉糊分量，全部做好放在干燥处或包装备用；
5，巧克力夹心做法：巧克力隔水加热到融化，放凉，加奶油和糖粉一起用力搅打均匀即可，用不同的巧克力，可以做出或苦或甜的威化饼，依法涂抹即可。