1. 馓子麻花怎么做好吃
油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。 理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。 氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好。怎样才能使“矾花”生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键。根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜。 矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水。现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。怎样防止油在炸食品时产生酸辣味 炸过食品的油往往变得发黑、浓调、起沫，甚至会有一种酸味。这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的。这样油脂除有过氧化物及其分解的醛、酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌。怎样防止这种现象发生呢？ 1．选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。 2．控制油温 炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。 3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。 4．盖锅 在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。 有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。
2. 麻花子怎么做酥脆
漂亮的麻花是拧出来滴—酥脆麻花。
1将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用。在面粉和小苏打中加入少许油，将糖水分次加入面粉中搅拌。
2揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；将饧好的面粉搓成长条，再揪成大小相等的剂子。将剂子立着搓成拇指粗的长条；将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟。
3将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）。
4将两端拧起，它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会更拧在一起；同样的方法将其它的麻花做好。
5将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些；当油烧至140度-150度时，下入麻花。
6当麻花炸至浮起来，用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀；将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出。将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉；酥脆的麻花就炸好了，吃起来嘎嘣，嘎嘣响。
3. 馓子麻花怎么做好吃窍门
一，炸馓子做法
1、主要材料:小麦面粉500克，水适当、食用油1000克(实耗100克)。
2、辅材:盐6克，黑芝麻粉50克，生姜水一小碗。
3、小麦面粉里添加盐，黑芝麻粉和80克食用油混和，用力充足搓揉成絮状物。
4、缓缓添加生姜水拌和，再添加水把小麦面粉搓成稍硬的面糊。遮盖保鲜袋松驰三十分钟。
5、将面糊擀成实的片状，尽可能要薄一些。
6、用刀割成大概6厘米的宽条，折起来再切割成3、4厘米的宽条
7、每一个折起来的鲜面条切三四下，不必切通。
8、把折起来的擀面皮进行，从割开的间隙中折起来旋转，就译成那样的桃酥样子了。
9、油烧开逐一小火煎炸。
10、炸至有表层有小泡，变为橙黄色就可以捞起来。
二，炸油条做法
步骤 1
面粉500克、水一碗、食用油40克、鸡蛋一个、盐一勺、泡打粉5克、苏打粉5克。
步骤 2
准备一个大碗，将面粉、鸡蛋、泡打粉、苏打粉、盐和食用油依次倒入碗中
步骤 3
用塑料刮刀将所有食材搅拌成絮状，然后倒入水，用手抓拌、按压揉成面团
步骤 4
将揉好的面团压扁，从中间对折，然后把两端对折，再把压扁的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上
步骤 5
将面团取出，在案板上撒上面粉，然后将面团放在上面，用手压扁，形成1cm厚度的面饼，用刀将面饼切成宽约3cm左右的面块
步骤 6
用筷子沾着油在面块中间按压一下，然后将两个面块叠放在一起，并用筷子用力压下，这样油条生胚就做好了
步骤 7
锅中加油，油温烧至6成热时下油条生胚开始炸，并用筷子翻面，炸至金黄酥脆即可捞出控油
4. 芝麻花瘊子
有这样一个寓言故事:有一只小猴子，第一次离开出生的山顶，一路往山下走去，看什么都很新鲜。到了山脚，小猴子看到地上有一粒芝麻，从没见过，觉得是个好东西，就带了跑路。走了没多久，又看到一个玉米棒，小猴子想了，玉米棒比芝麻大多了，岂不是玉米棒更好，于是便丢掉了芝麻，捡起了玉米棒。一路继续往前，又经过一个西瓜地，小猴子立马丢掉了玉米，捧回了西瓜。不过西瓜真的很重，小猴子抱着赶路倍觉辛苦，不远处突然跳出了只小兔子，小猴子改变主意了，还是觉得小兔子好，于是丢了西瓜开始去追小兔子。当然怎么追得过小兔子呢?结果小猴子两手空空，到最后什么都没捡到。
捡了芝麻，丢了西瓜指抓住了小的，却把大的给丢了；重视了次要的，却把主要的给忽视了。比喻做事因小失大，得不偿失，最后亏的是自己。
解释：指抓住了小的，却把大的给丢了；重视了次要的，却把主要的给忽视了。比喻做事因小失大，得不偿失。
5. 麻花子的做法
用料：普通面粉160g、鸡蛋1个、盐适量、泡打粉1g、小苏打0.5g、猪油5g、食用油适量
1、我们准备一个小盆，把上面的所有食材，除了食用油之外，全部倒在小盆中。这里我是想做咸味的麻花，所以放了盐，如果喜欢吃甜甜的，那就放白糖好了，主要看自己喜欢什么口味的。
2、混合好之后，我们把它揉成一个光滑的面团，然后在小盆上盖个盖子之类的，随后进行醒发。静置1个小时以后，咱们再将面团给取出来，去除之后的面团，用擀面杖擀成薄薄的、长方形的面片。
3、擀好之后，我们再用刀切成条状，每一条都细一点，不要太粗了，不然炸出来会很大。切条之后，我们取一条面条，把面条继续揉一下，揉成光滑的条状，随即两端对折，拧成麻花的样子，随后再继续对折，还是拧成麻花的样子就可以了。
4、最后把两个头捏紧，麻花就成型了，把每一条面条，都按照这个方法整理好，下面我们准备来油炸。起锅烧油，往里面多倒上一点食用油，然后用小火开始炸，炸到颜色金黄，稍微有点发红的样子，就可以捞出即可
6. 麻馓子怎么炒好吃
用料：
羊肉500g、豆角200g、 西红柿20g葱, 姜蒜, 面粉,料酒, 盐,辣椒面, 花椒十三香, 酱油,适量
做法:
一、面粉和成面团，盖上盆备用
二、羊肉切成片，横着肉的纹理切。
三、豆角斜刀切成条
四、葱姜蒜切丝儿。西红柿切块儿。
五、锅里加油大火加热，放几粒花椒。等油温上去后放入羊肉，加勺十三香爆炒。
六、羊肉变色出香味后加入豆角，葱姜蒜，继续爆炒。接着再调味，盐，酱油，料酒加入锅中。
七、最后加入西红柿翻炒。再加一小杯水。开小火炖着先。或者火关了进行揪面环节。
八、把和好的面擀成薄片，刀划成长条，在另一个煮面的锅里揪面。
九、把煮熟的揪面片倒入羊肉豆角锅里翻炒就大功告成啦！
7. 麻子怎样做好吃
、1勺面粉加1勺玉米面搅匀，加冷水搅成面絮，和成面团醒面10分钟，
2、煎1个鸡蛋，切胡萝卜、西芹、洋葱，面醒好揉搓，撒干面粉擀开，切成丁，
3、用席子搓成麻食，放开水锅中，盖盖煮10分钟，
4、起锅烧油，放豆瓣酱炒出红油，放洋葱翻炒，放西芹、胡萝卜丁翻炒，放盐、酱油翻炒，放鸡精、炒好的鸡蛋、麻食，炒匀即可出锅。