1. 烤肠怎样烤不干
怎么做的香肠不干不柴，我觉得这个问题应该非常简单吧，应该是跟选肉的原因有关系，如果是自己不喜欢吃又柴又干的腊肠，那么在选肉的时候，就应该选一些肥瘦相间的肉，做出来的腊肠吃起来才不会干不会柴，而且熏腊肠的时候，时间也不要熏太长，差不多熏到8成干左右就可以了。
2. 烤肠怎样烤不干不硬
长时间的烘烤会导致香肠失去水分，所以体积会变小，口感会变硬。尤其是烤箱温度比较高，烤肠在烤制中会裂开，更容易使烤肠变干变硬。
建议烤制时可以在烤箱内，放少量水。烤肠熟了之后就取出来，等要吃的时候稍微热一下，即可。
3. 烤肠怎样烤不干燥
需要继续晾干。
香肠灌好之后不能直接吃，需要放在外面的空气中。风干里面的水分，可以放在通风处。稍干的时候，可以放在阳光下晒到干香为止。然后可以存放在冰箱或干燥的地方。如果可能，也可以吸烟。当干燥芳香时，就可以储存起来。只有这样才能避免香肠在被过多水分破坏的同时，在干燥的过程中保留肉的风味和营养价值。
香肠制作的注意事项
1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。
2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。
3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。
4、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干，吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。
4. 烤肠怎么烤不会干硬
可以在烤之前，将烤肠放入水中煮一遍，让烤肠提前地吸收水分，这样在烤的时候就不会变得干硬，但是水温不可以太高，不然会导致烤肠被煮爆。
烤肠的时候，一定要多刷油，因为油脂可以很好的保护烤肠的肠衣，还能锁住烤肠里的水分，这样烤出来的烤肠，鲜嫩多汁，不会干硬。烤肠之所以会变干，是因为烤制的时间太长，只要控制好烤肠的烤制时间，烤肠就不会变得干硬，一般建议在十五分钟左右即可。
5. 烤肠如何避免烤干
因为烤的温度较高，时间较长。并不是烤肠机的问题，跟销量也有关系，烤肠虽然是肉做的，跟家里炒菜一样。炒的久了水分失去肯定变干。
烤肠的最佳烤制时间是30分钟之内，如果30分钟之内出现干皮或表面没油很显然是烤肠质量问题。首先肠衣好的话吃起来皮薄。
6. 烤肠干了怎么办
把香肠放在热水里先泡一会，大概半小时吧，然后洗净了放在锅里煮上40分钟就差不多了，出锅后切片就能吃了，很香的，你试试吧！
香肠具体晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。一般来说，晒7-10天差不多了。吃的话，3-5天后就可以了。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。晒好后用塑料袋装好，放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，这样可保存到春节后。