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柴火烘焙炉(柴火烤饼炉)

来源:www.haichao.net  时间:2023-01-23 06:27   点击:137  编辑:admin   手机版

1. 柴火烤饼炉

用200公升的油桶 先烧干净 再用清洁剂洗净 圆周敷上3~5公分的石灰 等阴干 中间放炭火加温 就能烤饼了

2. 柴火煎饼炉子

配料:水和面粉,其他什么也不加。半盆水或者大半盆水,

  一、准备半瓷盆水,加入面粉,现在要么是纯白面要么是全麦面粉。

  二、和面成糊(临沂称“糊子”临沂人称这一过程为“和糊子”,原则是稀而且可以用“尺板子”挑起为防止“糊子”洒落,也有用勺子舀“糊子”的)。

  三、支鏊子。现在一般家庭是把鏊子放在火炉上,鏊子比以前小多了,我小时候妈妈用的鏊子都是很大的,放在地面上用砖头支起,很低,能烧火就可以了。小马扎摆好,盖顶子放置在合适的位置,糊子盆端到鏊子跟前。

  四、鏊子烧热后,把“糊子”挑到靠自己跟前的鏊子边上,用“尺板子”向对过边缘赶,板子走法是来回穿梭,一直赶到对过边缘;然后收起剩余的糊子放回盆里。再挑起少许“糊子”把煎饼边补完整,圆圆的煎饼就成型了。

  五、往鏊子底塞柴火(最好是软的麦秸或者稻草)烧鏊子。现在用火炉就少了这一步骤了。

  六、看煎饼边翘起,煎饼中心稍微有点发黄,揭起煎饼放在“盖顶子”上。一张香喷喷的煎饼就成功烙好了。

  七、一张一张的煎饼重叠得老高,总算烙完了。把鏊子上的煎饼渣子用“油带子”擦干净,再抹些油在鏊子上(保养鏊子)。然后洗刷糊子盆。

  八、开始“揭煎饼”,因为临沂的煎饼是软的,不重新揭放一遍,它们会粘在一起。说白了“揭煎饼”就是重新叠放和整理煎饼的过程,整理好之后,用笼布遮盖好。

3. 柴火烧饼烤炉

先在柴下要挖个坑把番薯放进去在盖好。上面就可以点火了,番薯离火不要太近,否则你啥也吃不到。一开始放下去就不要动番薯。要看火的大小,过一阵子就翻动一下番薯(火越大翻动次数越多)。直到烤好了为止。

4. 木炭烤烧饼的炉子

8不锈钢的比较好用。

因为相对木桶,它比较耐用。

目前市面上比较常见的烧饼炉子就两种,一种不锈钢的,一种木桶。

木桶的烧饼炉子有烧木炭的、烧电的、烧煤气的;不锈钢的烧饼炉子有烧木炭的、烧煤气的、烧无烟煤的和烧电的。

烧木炭和烧煤气的都不够环保不够安全。所以,不管您选不锈钢的还是木桶,都建议选烧电的。

5. 煎烤烧饼炉

蒸汽电饼铛很好用的。

电饼铛也叫烤饼机,可以灵活进行烤、烙、煎等烹饪方法,有家用小款型和店面使用大款两种。在家里可常用来制作烙饼、馅饼、玉米饼、发面饼等一些面食,也可用来做烧烤、煎烤、炒花生米、铁板烧、锅贴、烤鸡翅和煎鱼等。

大型的电饼铛具有自动上下火控温,自动点火、熄火、保护等功能,可适用于经营公婆饼、千层饼、掉渣饼、葱油饼、煎饺、烧麦等各式饼类制作的店面[1]。

6. 电烤烧饼炉

安装地脚螺栓紧固,防止晃动,煤气管道要紧固,不让其受震动而脱落,气瓶也要防止癫覆。

注意事项:禁止气瓶剧烈颠荡;液化燃气周围不准直接接触热源烤制,更不准存放危险品,以免爆炸;停止使用时,必须切断电源,关闭气瓶角阀,严禁烘烤易燃物品。

燃气烤饼炉,利用燃气灶原理设计,配装远红外燃气加热,使用液化气为燃料,具有自动上下火控温,自动点,熄火保护等功能是目前最理想的烤饼设备。

7. 炭火烤饼炉

因为炭烤的香,煤里面有很多二氧化硫,是有毒的,所以不能用煤炭烤肉的。

好的烧烤需要满足以下几点:

烧烤无论是自己吃还是开一家人气火爆,回头客满满的烧烤店,最重要的不过以下几点:

一定要选用真材实料的牛羊肉,杜绝香精鸭肉等劣质肉品;

烧烤一定需要使用木炭烤,而不是电烤或煤炭;

肉在烤之前,可以用料酒,洋葱,盐,香辛料或腌料腌制;

如果烤的是较为油腻的肉品,特别是带有肥肉的牛羊肉、五花肉,请一定少刷油,多用撒料,避免油腻;

烤肉的撒料或配料非常重要,是决定烤肉味道走向的核心和关键,撒料包括辣椒面,茂汶花椒,香辛料,五香粉等,可以自行搭配,但是成本也不低,一般大型烧烤店通常采用的是现成的烧烤配料,但是在选择的时候一定要注意识别,避免色素香精,可以选择口碑好味道好,使用广泛的配料,因为这样的配料能为你增加大量的回头客,比如舔碗匠等,但是诸如舔碗匠这样的烧烤配料,假冒的也不少,需要识别真伪。

使用无烟木炭或钢炭,因为炭烤的味道远远好于其他的方式。

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