1. 烘焙食品常用设备可分为哪四类
我是一个烘焙师。关于电的要求如果你烤箱是不用液化气的那就用220V也就是说普通的照明电。如果你烤箱不是使用液化气的，那就用380V，也就是咱们常说的三相电。关于烘焙的其他设备大部分都是用照明电，也就是二相电。
2. 烘焙设备的分类有哪些
PROBAT 是德国著名咖啡烘焙及食品设备制造商，也生产可可、麦芽和坚果加工设备。自1868年成立以来一直致力于开发、生产咖啡加工和烘焙全套设备，在意大利、美国和巴西有分销商，80%的产品出口至欧洲、北美、中南美洲。Probat咖啡烘焙机敦实耐用，设计独特，尽可能减少设备工作过程中认得人为干扰因素，操作界面简单，易于上手，不易出现咖啡烘焙中常见的一些“烘焙缺陷”。
3. 烘焙食品常用设备有哪些?
烤蛋糕必备工具：烤箱，模具，打蛋器...基本上这几样是必须要具备的，当然还有一些材料类的也要准备的齐全，糕点最重要的是必须要有烤箱，模具，没有这些也做不了的。
4. 不属于烘焙常用设备的是
下面这些都是烘培必须的设备：
搅拌机（mixers）
--依外观可分为：
横式搅拌机
一次可搅拌四包面粉，多用于大型面包厂
直立式搅拌机（vertical mixers）
直立式搅拌机
此型搅拌机附有桨状、钩状及网状等三种搅拌器，其中桨状搅拌器多用与拌打奶油或白油等面糊类；钩状搅拌器则适用于吐司。面包类等各种面糊的拌打，而网状搅拌器则用于蛋液、鲜奶油或蛋白的打发，为一般烘焙业者最常使用的基本设备
发酵箱（fermentation room）
主要为提供面团基本及最后发酵的使用，且现多为电脑控制，可设定温度、时间与湿度等的新机型
整形机（mold）
又称“压面机”，可分为往复式及吐司专用两种机型，其主要作用是将中间发酵后的面团重复压成薄片，饼折叠成一定的大小规格；常用于裹油类面团的整形用
电器烤炉
烤炉（烤箱）
即为烘焙食品热能的主要来源，其作用是将发酵完成的面团或生面糊等，经过加热后转变成可口的食品；常见的有蒸汽烤炉，电器烤炉及瓦斯烤炉等
5. 烘焙食品常用设备可分为哪四类类型
燃气烤箱新南方牌一层两盘3500元，打蛋机20升恒联1700元，面包醒发箱不锈钢15层厨宝牌1500元，烤盘厨宝的15元，鲜奶机1700元，蛋糕展示柜制冷的4000元，立式制冷的4000元，工作台不锈钢的1000元，打蛋刷三能牌37元，耐高温纸10元，刮板应该是送的，裱花嘴好的150元，蛋糕粉白紫荆70元，面包粉红紫荆750元，蛋糕油奥特67元，塔塔粉奥特35元，鲜奶油金钻的12元，吉士粉奥特38元，裱花软膏20元，巧克力戴妃40元，鲜奶精奥特38元。主要原料就是这些，再有就是其它烘培原材料了，那就要根据个人要做的产品有选择性的购买了，以上的价格都是买一个
6. 什么是烘焙食品?主要分类有哪些?
烘焙食品的分类与说明面包 依材料的用量多寡可分为：1.硬式面包(Hard bread and Roll)产品：法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、祼麦面包、杂粮面包特徵：面包表皮十分松脆，内部组织却很细致。
有大孔洞而少颗粒，微带韧性但不太强，很容易用手折成两段。
配方：只有酵母、面粉、水、盐。
有时会加少量的糖和油，颇符合现代人对健康食品的需求。
2.软式面包(Soft bread)产品：白土司、全麦土司、胚芽土司、各式甜土司。
特徵：凡用土司模型烤出来的面包，不管配方如何都可称为软式面包。
此类面包式样美观，组织细腻，质地柔软。
配方：水份较一般面包多一点。
且面筋必须充份扩展。
3.软式餐包(Soft Roll and Bun)产品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包特徵：组织柔软可口，具有甜味。
可夹馅料或涂馅料。
配方：使用的糖、油用量较多，使用面粉的筋性较低。
4.甜面包 (Sweet Bun and Roll)产品：台式的有：红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包；美式的有：花旗甜面包、各种水果面包。
特徵：甜面包的面团性质十分柔软，依整形之不同，又可分为2种，一为传统台式甜面包；一为美式甜面包。
台式甜面包具有鲜丽外观，香甜可口，在台湾占有很大的销售量。
美式甜面包常需要冷藏後再整形。
配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和装饰，可随个人创意发挥。
5.丹麦面包(Danish Pastry)产品：可分为欧式的(层次较明显，口感酥脆)与美式的(质地柔软，没有太多层次)。
特徵：制程所需的时间较长，有层次，是一种高级的面包。
配方：以发酵的面团裹入油脂经多次折叠而成，含油量较高。
6.其他各类特殊面包：整形较费功夫，具有特色。
例：辫子面包、蘇格蔺水果面包。
--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕类依使用原料与搅拌方法的不同可分为三大类：1.面糊类(Batter type)产品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等， 均属於面糊类蛋糕。
特徵：口感较浓厚，冷藏时质地明显变得很硬，适合较长时间的保存。
依配方中的油脂含量可分为两种，一种是轻奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分为高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一种是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含 有超过30%以上的固体油脂，及糖、鸡蛋、面粉等。
2.乳沬类(Foam type)产品：天使蛋糕、海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕特徵：利用打入鸡蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、松软。
配方：鸡蛋、面粉、糖、盐。
一般不使用固体油脂。
3.戚风蛋糕(Chiffon type)产品：鲜奶油戚风蛋糕特徵：综合面糊类与乳沬类的做法。
此蛋糕组织松软、水分充足、口味清爽，适合夏天食用。
配方：鸡蛋、面粉、糖、水、液体油。
--------------------------------------------------------------------------------三、西点类：是指面包、蛋糕之外的西式烘焙产品，常用於餐後或酒会点心。
依其特性可分为：派(pie)、塔(tarte)、道纳滋(Doughnuts)、松饼(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披萨(Pizza)及其他。
1.派(pie)产品：单派皮：布丁派、凤梨派；双派皮：水果派、鸡肉派；油炸派：苹果派、樱桃派。
特徵：派皮酥脆，外形如浅盤状，可使 用多种派馅，派馅内容可依个人创意发挥。
配方：略2.塔(tarte)产品：水果塔特徵：与派皮类似，但塔皮口感较酥。
配方：略3.道纳滋(Doughnuts)产品：依配方又可分为酵母道纳滋(有发酵的香气)及蛋糕道纳滋。
特徵：与其他烘焙食品最大的不同是，道纳滋是以油炸 的方式制作的产品，而非烤焙。
外观色泽较深，表面常涂有酱或沾著砂糖来食用。
4松饼(Puff pastry)产品：三角松饼」拿破仑派…等。
特徵：面皮裹油经层叠形成层次，烤焙後体积膨大，口感松脆。
5.泡芙(Cream puff)产品：常见为圆形、指形、天鹅造型，另也有用油炸的方式成形者。
特徵：又称为奶油空心饼，日文的发音叫做"秀"。
将面糊煮到糊化後，再烤焙膨胀，冷却後填入馅料或做为蛋糕的装饰。
6披萨(Pizza)产品：可大致分为薄皮/厚皮或称为松软形/硬脆形特徵：义大利很有名的面饼，在面饼的表面装饰不同的馅料和乳酪，烤後趁热食用。
7.其他其他常见的西点还有：慕斯(Mousse)、果冻(Jelly)、布丁(Pudding)…等。
--------------------------------------------------------------------------------四、中点：此处只介绍一般糕饼店常见或自行生产的中式点心，通常以烤焙或油炸方式生产的中点。
1.月饼：中国人过中秋节常吃的点心，常见的可分为广式、台式及蘇式。
2.喜饼：结婚喜庆在用的台式礼饼，又可称为大饼或肉饼。
还有一表面有龙凤图形的喜饼。
3.糕皮类：例如：桃酥、凤梨酥4.酥皮类：具有明显的层次，例如：蛋黄酥、绿豆椪、太阳饼、咖哩饺、烧饼5.油炸类：萨其玛、开口笑、巧果…6.冷水面类：面条、水饺、春卷、拨鱼、淋饼。
7.烫面类：蒸饺、烧卖、蛋饼 8.发面类：馒头、银丝卷、水煎包--------------------------------------------------------------------------------五、饼乾类 饼乾的特色是其含水量低、水活性低、可常温流通、保存期限长，在适当的包装下，常温保存通常可达一年之久。
比起其他烘焙食品，含水量约在20~40%，常温保存最多只能7天左右。
1.饼乾依产品性质及使用材料：主要原料为面粉、蛋、糖、油、奶水，副原料则有核果、乳制品、可可粉、巧克力、果酱、调味料、乳化剂、化学膨大剂等。
A.酥脆类(crispy type)： 硬质性(hard biscuit)：通常是加水搅拌完成之面团(dough)，叠压延展成薄片，再经切割烤焙而成。
面团含油率低，因此质地较硬硬。
例如，口粮饼乾、玛莉饼乾、奶滋饼乾、大豆蛋白饼乾等。
酥质性(short biscusit)：通常面团高油量、含水量低，面筋又无扩展，因此质地较酥。
例如ㄋㄟㄋㄟ牛奶饼。
脆饼乾(cracker)：通常是加水搅拌完成之面团(dough)，叠压延展成薄片，再经切割烤焙而成。
大多非甜味或咸味。
例如，奇福饼乾、小点心膨发脆饼、丽诗饼乾、蘇打饼乾、高纤脆饼等。
小西饼(cookie)：通常是含有多量的蛋、油、糖所做成的面糊所做成的。
质地酥松，形状较难控制。
例如，侬格酥(langue de chat)，猫舌薄饼、丹麦酥饼、指形小西饼、椰球小西饼、红糖腰果等。
煎饼(wafer)：又称威化饼乾。
通常配方中含水量较高，经流注模形煎烤而成。
例如，幸运煎饼、夹心酥。
松饼(puff pastry)：通常是高筋面粉做成的面团，包入油脂後多次折叠之面团薄片，成品层次分明、松酥。
葡萄法格酥、杏仁千层派等。
其他：无法规类之产品，如芳露蛋酥。
B.柔韧类(chewy type)：此类饼乾含水率高，且多使 用红糖、蜂蜜、寡醣 、甘油等材料，例如，红糖燕麦酥等。
C.夹心装饰类(Sandcream, filling and decorate type)：此类饼乾是将各种饼乾以夹心奶油、果酱、巧克力等做装饰的产品，例如，果馅饼乾、夹心蘇打。
2.依成型方法 卬切、滚 切、滚模、线切、挤注、刷模、挤出、冻块、模煎、滚圆等