1. 烘焙常用设备
做蛋糕和面包需要的设备有烤箱、打蛋机、和面机、发酵箱、货架、冰柜等大型设备，还有电子秤、量杯、工作服、工作台还有各种各样的模具等等。
2. 烘焙器具有哪些
烘焙材质大致分三大类：
1、金属类（不锈钢、铝、碳钢等，这里统称金属类），这类材质的优点在于耐高温，抗老化。缺点就是比较死板，由于材质比较硬，所以脱模很不方便，在生产工艺方面，由于生产工艺和生产成本等原因，产品款式比较单一，而且模具容易划伤，表面的涂层划掉的话模具很容易生锈。但是也是普遍比较容易被大众接受的一种材质。这类材质的工具器具，像国内的三能、法焙客、展艺、阳晨等品牌的产品还是不错的。
2、塑料类，这类材质在平时的日常生活中的运用就非常广泛，所以在材料安全性方面，只要确认生产工厂有生产许可证书就好了。证书编号一般在产品标签信息里可以找到，如果没有生产许可的产品，本人建议慎用，极有可能是三无工厂产的，因为这类产品的生产门槛比较低，一两部机器，再买点原料来就能生产加工。这类产品主要在月饼模、饼干模、糖模这一类运用比较多，像牛轧糖和雪花酥就比较适合用塑料模具做。这类材质的优点是价格便宜，脱模容易。缺点是不耐热，只能定型，但不能进烤箱，而且塑料产品比较容易损坏。
3、硅胶类，这类产品应该是近几年才被广泛运用于烘焙模具里面，此前这类材质最主要的用途是用在奶嘴方面，后来由于这类材质优点较多，所以慢慢开始进入厨房，进入日常生活中。这类材质在欧美国家很普遍，近几年在国内也慢慢开始流行起来。主要优点是一、耐高温，可以进烤箱，只要温度不超过200摄氏度就没关系。二、材质较柔软，不管怎样扭曲它都不会变形，所以蛋糕成型以后比较容易脱模。三、自带不沾功能，水洗很方便。四、材质防老化，使用寿命较长。本人个人比较倾向于这类材质的模具，使用起来非常方便。唯一最大的缺点是，国家对这类材质的管控还不够完善，很多工厂为了节省成本，用工业硅胶来加工，而且在外观上极不容易区分，材质安全这块没有保障。所以这类材质的产品，本人建议不要买便宜的，越便宜用料越差，工艺越简单，产品越不安全。像国内比较放心的品牌：TinB/天焙、澳澜、酷易等都还不错，家里有矿的话可以去买西班牙品牌乐葵。这几家是硅胶口碑相对不错的。如果是新手，切记不能贪图方便买烘焙套装，要自己研究之后，一样一样去买。可能会价格高，但是绝对比套装好，套装里面的很多东西都是鸡肋，甚至是垃圾，质量差不说，而且根本用不到！
3. 烘焙设备市场
西点烘焙市场近两年一直在迅速扩大，市场对西点师的需求量也越来越大，尤其是一些高档酒店、西点品牌连锁高薪难求一位技能知识全面的西点人才。
西点师的工作内容主要是研究和开发新式西点制品和制作各种面包、蛋糕、西饼等，相比其他工作来说还是比较轻松的。而且西点师的工作环境好，薪资待遇高，无论是到大型酒店当西点师，还是自己创业开西点蛋糕店，都是不错的选择！
学西点就到石家庄新东方烹饪学校，学校规模大环境好，教学设备齐全先进，教学老师经验丰富，80%以上的实操课程安排，让学生学到全面扎实的西点制作技术。
4. 烘焙需要的设备
矮麻，说到这个话题，我就头秃，真是应了那句“一入烘焙深似海，就是不停买买买”了...花好多冤枉钱不说，家里大大小小摆满了各种模具、工具，冰箱和橱柜里也被各种的烘焙材料占满，再加上如果想做了送给小伙伴尝尝的话，看到漂亮的包装也忍不住要买买买，好好的家整的跟蛋糕房后厨一样了……
然而最最重要的是，买了一大堆才发现，很多东西根本就用不到！或者可能用上一次就永久搁置了！扔吧舍不得，毕竟真金白银换来的，送人吧，很难送出去，所以就是家里各个地方都是这些家伙，说多了都是眼泪！
嗯，今天我就凭借着自己败家入坑的这些经验教训，总结一下新手必买的一些工具和模具，让刚接触烘焙的小伙伴们不再花冤枉钱！
1、首先，你必须要有一个烤箱！烤箱不建议买太小的，空间不足的话会影响最终烘烤的状态，而且最好买电子控温的，尽量减少烤箱实际的温差。大小的话，我建议家用烤箱最好买40升以上的，我自己的烤箱是海氏c45，满足了上述条件，无论烤蛋糕还是面包都非常好用，但是小烤箱有它的缺点，就是上色不均匀，这也是没办法避免的，所以我买了个大风炉，这个就不多介绍了，太大，一般家庭使用的话用不到。也可以考虑买一个小型的平炉风炉两用的烤箱，还有一种蒸烤两用烤箱，但是我没用过，大家可以自行选择。
这个就是我的烤箱了，价格不贵，家庭用足够啦～
2、厨师机
上图左边的是厨师机，品牌就不推荐了，但是价格一定要买2000左右的才用的住，几百块钱的都是塑料的，用不了多久就坏掉了……如果你家里人都喜欢吃面包，或者你喜欢做面包，那厨师机是一定要投资一个哒！因为做面包对面团的状态要求比较高，如果纯手揉也不是不可以，但是要小心你的手腕！特别费时费力！你会揉到怀疑人生！
还有一种选择是用面包机的揉面功能，但是因为面包面团最终的温度会直接影响到面包最终的口感和组织，面包机的功率较小，相对要揉出完全拓展模式（手套膜）时间就会增加，随着它不断的搅打面团的温度就会上升，尤其是夏天，你的面团就会一边搅打一边发酵，同理手揉也是一样的。
而且厨师机的用途还是满多的，你做馒头包子什么的也可以用它来和面，还可以拌沙拉，拌曲奇面团，还有一些配件可以压面条，总之呢，我是推荐买一个的，省时省力，当你做面包做的多的时候你就知道它的好了！
3、电动打蛋器
电动打蛋器的用途就是做蛋糕的时候用来打发蛋清，或者做全蛋海绵蛋糕的时候打发全蛋，还有打发淡奶油。千万不要想着用手抽去打发，如果你想体验一下什么叫绝望的话可以试试！
电动打蛋器我最早买的是小熊的，才30来块钱，很轻巧，适合女孩子使用，后来在一次大量打发蛋黄的时候坏掉了（打发蛋黄需要高速持续搅打）
就是这个，粉粉的很好看
小熊坏了以后我换了祈和，就是下图这个，功率比小熊的大，也比小熊的沉，但是它更抗造，尤其是打全蛋和蛋黄的时候，不用担心会罢工。大家根据自己的需求选购吧
4、刮刀、手抽、不锈钢盆、刮板、筛网
硅胶的刮刀最好准备两个，而且最好买硬一点的，有时候搅拌曲奇面团的时候如果太软了会使不上劲，刮刀的用途就是用来刮干净盆里的面糊啊奶油什么的，做蛋糕的时候也会用它来翻拌。
手抽就是手动的打蛋器啦，做蛋糕搅拌蛋黄糊的时候用的到
打蛋盆最好买不锈钢的，玻璃的也可以，但是要厚一点的，别让打蛋器碰碎了.....打蛋盆最好买盆底小盆口大的那种，我买的宜家的不锈钢盆就特别好用，底部是圆的可以更方便地打到蛋液奶油，也方便往外铲，最好准备两个，一个打发蛋白，一个搅拌蛋黄糊。
刮板我大多数用于切割面团，买个梯形的就行，还可以用来给蛋糕抹面，我买的是三能和PME的，前者用来切面团，后者用来抹奶油。刮板还有一个用处就是，比如你往裱花袋里装入奶油或者曲奇面糊以后，可以用它推紧面糊，排出气泡
筛子是一定要用的，做蛋糕的时候面粉都是要过筛进去的，还可以过滤一些杂质，过滤果汁什么的，是必备品。建议买两种，一种单层的眼儿大一点的，用来过滤果汁，一种双层的细眼的用来筛面粉，大家根据需要买吧。
买这种带把手的就可以，其它的款式比如用手捏的类似杯子的，或者那种不带把手的圆筛子都不好用，就这种最实用了！它也是分不同尺寸的，大家根据需要选择。
5、裱花袋和裱花嘴
烤曲奇或者做生日蛋糕什么的需要用到这两样东西，裱花袋不用买硅胶的那种，每次挤完曲奇很难洗，我用了一次就闲那儿了！就买那种加厚的一次性裱花袋，挤曲奇怕爆袋的话就套两个，我都是用它的，用完直接扔了超省心！
裱花嘴的话，如果你只是做曲奇啊、溶豆啊、蛋糕啊、蛋白糖什么的，就买中号的就可以了，花形买一个8齿和18齿的挤曲奇，18齿可以买大号的，再买一个圆形的可以用来挤泡芙和挤奶油球，我觉得日常这两个就够用了，千万别买那种成套的，那里面会有很多花型一样尺寸不同的花嘴，完全完全用不到！以后可以根据自己的需求再单独买花嘴，只要不是练习韩式裱花，很多小号花嘴是用不到的
圆孔的可以买大点的，我买的是下面这个，用来挤大个的泡芙，蛋糕奶油球和蛋白糖
8齿买中号就够了，可以挤玫瑰花和云顶曲奇，也可以挤溶豆和蛋白糖，具体的手法大家自己学习吧
18齿也可以买大号的，冬天挤曲奇的时候会省力一些，挤蛋白糖也特别好看
6、烘焙油纸和锡纸
这两样东西也是常用的，烤肉类食物的时候会用到锡纸，有时候为了让食物上色过深，在烘烤的中间也会加盖锡纸。
油纸是防粘的，要常备，也可以买烘焙油布，可以反复使用的，比较方便耐用。
7、电子称
做西点跟做中餐的最大区别就是，做中餐放调料什么都是“适量”，盐适量，糖适量，酱油适量，但是烘焙不一样，所有的材料一定要严格按照配方量来制做，才能最大限度的保证成功！所以要买一个厨房称，最好精确到克，我买的是海氏的，被我老公放在灶台边上烤变形了都依然好用。
最近一直想入手这个，除了贵没毛病
8、戚风模具
戚风模具可以买一个8寸和2个6寸的，这个东西不贵，而且8寸和6寸都比较常用，所以可以都买，平炉虽说不能同时烤几层，但是同一层是可以烤几个戚风蛋糕的，比如我的海氏c45可以同时烤4个6寸，当你需要一次多做几个蛋糕的时候，你就会发现多几个模具是多么的重要了！
戚风模具不要买不粘模具，就买阳极的那种，因为戚风就是需要它粘住面糊让蛋糕爬升。我买的6寸阳极模具才8块钱一个，特别好用！
9、28*28方盘
这个盘适合烤蛋糕片，用来做蛋糕卷，蛋糕片也可以用模具刻出形状做盒子蛋糕啊，肉松小贝什么的，28方盘很好用，一定要买一个
10、深鱼盘
买深烤盘的目的是可以用来烤古早蛋糕啊、枣糕啊这些需要长高高的食物，也可以用来烤鱼和鸡翅排骨这些，我买的带一个小架子，烤肉类食物很方便，烤盘里记得要垫一层锡纸，不然滴下去的油很难洗。
买之前记得看好自己烤箱的内部尺寸，我之前买的15寸的就太大了放不下只能退了，现在我用的是13寸的
11、圆形麦芬蛋糕模具
我的是买烤箱的时候送了一个6连的，后来觉得不够用我就又买了个12连的，还是根据自己家烤箱的尺寸看好再买，这个东西用来烤纸杯蛋糕哒～
说了模具就一定要买风琴纸杯模，如果直接把面糊装进模具中会很难脱模，哪怕是不粘模具也不好用，所以最好买这种纸杯搭配一起使用，也方便外出携带，孩子春游啊什么的烤一盘纸板蛋糕带着，又好吃又健康！
12、吐司模具
吐司模具最好买带盖的，这样的话如果你想烤个大爆头不盖盖子就好啦，不然如果你想烤一个方方正正的吐司上哪找盖子去啊哈哈哈～
我觉得吐司盒还可以用来烤磅蛋糕，嘿嘿！
13、面包刀
说完吐司盒就肯定是面包刀了，你别想着用切菜的刀去切面包，完全不好切，还会把面包压瘪！面包刀是带锯齿的，除了用来切面包以外还可以切蛋糕，生日蛋糕胚分片的时候也特别好用，说到这个最好再买一个蛋糕分片器，当然如果你自认刀工了得的话，这个东西不是必备，也可以垫两块同样高度的木条，反正它的用途就是把蛋糕切平。
分片器买这种就行，便宜又好用！钢丝的那种没用过不推荐，而且听说很多仿的便宜货超级无敌难用....
14、曲奇切模
这种小东西可以准备一些，有时候小孩子需要这种卡通可爱的饼干，如果买的话一定要买个圆形的，用途很多，买高一点的，除了做饼干以外还可以用它刻蛋糕片做肉松小贝，或者刻吐司片以及一切你想变成圆形的东西
15、曲奇不粘模具
其实这个东西也并不是必须要买的，但是我觉得用它来烤曲奇真的特别方便，当然如果你买一个做马卡龙那种的厚硅胶垫也可以不买它，但说实话，做马卡龙的人肯定要比做曲奇的少，相比之下，我更推荐买这种模具了。
16、电子温度计
这个东西是我在快结束前突然想到的，你说它重要吧，倒也不是必备用品，你说它不重要吧，很多时候还真少不了它！比如做蛋白糖或者意式马卡龙熬糖浆的时候，有一个电子温度计是多么的重要到时候你就知道了！精准的温度才可以让你离成功更近一步哈哈哈哈！反正这东西也不贵，买一个备着，万一哪天想给娃做个蛋白糖啊什么的就用上了！
还有一种烤箱温度计，如果你觉得自己家烤箱温度不准的话也可以买一个，测一下烤箱内部的实际温度，便于调整到最佳状态。
这个是可以放在烤箱里的温度计，这个东西不是必备用品，你觉得有用再买
OK，一边找图片一边想东西，我觉得常用的入门工具应该说的差不多了，要是说什么都想买什么都想要，那可就多了去了！我家里目前有很多模具都很少用到，比如做甜甜圈的模具，做玛德琳蛋糕的模具，还有什么小熊的吐司盒，各种巧克力硅胶模具，烤饼干的垫子就好几种，还有做糖霜饼干的工具，哎呀不敢想不敢想，一大堆买了都没怎么用过的五花八门的东西！！！
新手入门的话我觉得上述这些绝对可以应付做大多数的食物了，以后如果说还有更多想做的，再看情况去买吧，就这样，累死我了哎呀妈呀，希望对你有帮助～
5. 烘焙设备的分类有哪些
一、食品通用机械
灌装机械┊ 干燥设备┊ 粉碎设备┊ 输送设备┊ 清洗设备┊ 杀菌设备┊ 净化设备┊ 储运设备┊ 生化设备┊ 发酵设备┊ 分选设备┊ 油炸设备┊ 浓缩设备┊ 分离设备┊ 保鲜冷藏设备┊ 混和搅拌设备┊ 热交换设备┊ 水处理设备┊ 其它设备┊ 制药设备┊
二、食品专用机械
果蔬机械┊ 乳品设备┊ 油脂设备┊ 烟草设备┊ 屠宰机械┊ 炊事设备┊ 酿酒设备┊ 粮食设备┊ 米面机械┊ 饮料机械┊ 糖果机械┊ 烘焙设备┊ 肉加工设备┊ 饼干机械┊ 休闲食品设备┊调味品设备┊ 调味品设备┊ 肉加工设备┊ 其它机械┊ 米面机械┊ 豆制品设备┊ 烘焙设备┊ 酿酒设备┊
三、食品包装机械
喷码机械┊ 贴标机械┊ 其它机械┊ 包装机械┊ 封口机械┊ 裹包机械┊
四、其它食品设备泵阀管件┊ 食品配套设备┊ 食品检测仪器┊ 其它设备┊