1. 饼的水面比例
食材】
面粉500克 酵母5克 白糖5克（喜欢吃甜的可以多加一些） 温水500毫升
步骤1
面粉中加入酵母和白糖，白糖主要起到促进酵母发酵的作用，没有甜味，喜欢吃甜的可以多加一些糖。
步骤2
分次加入温水（37度左右），这个温度酵母特别的活跃。边加边朝一个方向搅拌，搅拌成粘稠的面糊，盖上保鲜膜放冰箱冷藏低温发酵一碗，第二天早晨就发好了，发酵的时间最长不要超过14小时。对于新手来说可以把水量降至350—400毫升，这样便于新手操作。这里给大家说一下，如果怕低温肯冷藏发酵时间长了面发酸，在发面的时候可以用凉水和面，这样面发的时间就会慢些，也不用担心酸的问题了。
步骤3
第二天早晨面团已经发好，面团内部有漂亮的蜂窝状，体积明显变大，取出搅动排气。
步骤4
在面板上多撒些干面粉，因为这个面比较软，都是利用干面粉才能整理成形的。把排好气的面糊倒在面粉上，利用干面粉把面团整理成长条形。分成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜醒面10分钟。
步骤5
醒好的面团取出拍去表面的干粉防止烙糊，按成圆形的饼坯。
步骤6
平底锅放少许油，全程小火，油微微热时放入饼坯，在饼皮的表面刷油，锁住饼内的水分。
步骤7
盖上锅盖烙2分钟一面定型后翻面。再盖上锅盖烙2分钟，全程不断翻面，烙制两面金黄、按压快速回弹表示饼已熟透即可出锅，全程大概6分钟左右就好了！
这样做出的饼麦香味十足，柔软劲道，越嚼越香，即便是放一天都不会硬。
2. 做饼的水面比例
食材：面粉250g水150-160克
盐适量油适量
具体步骤：1. 按照水面比例称好，一边加水一边搅拌，所有面成小絮状，再揉起来。时间久了即使不称也能揉好。
2. 揉成光滑面团，盖上布，醒30分钟。
3. 取一块面，擀成薄饼，大概35*25cm的比例，大小自己安排。撒上盐，抹上油
4. 上下各切3刀，然后折叠
5.最后一层层压住，成正方形
10. 将上步中正方块轻轻擀成薄饼，电饼铛加热，放入饼，烙成两面金黄，烙熟取出
3. 烙饼水面的比例
1、猪肉馅里放上生抽酱油。
2、放入老抽酱油。
3、放入蚝油。
4、放入豆瓣酱。
5、放入十三香、白胡椒粉。
6、顺着一个方向搅拌上劲。
7、香葱鲜姜提前切成碎。
8、调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀。
9、最后再放上花生油15ml调匀放一旁备用。
10、面粉放一容器内用130克的开水搅拌成絮状。
11、再加入50克的凉水。
12、和成面团饧制15分钟。
13、再次揉匀饧制10分钟。
14、将面团分成3个小面团。
15、擀成2-3mm厚度的圆形面片。
16、将肉馅均匀的抹在面片的3/4处，留下1/4空白。
17、用刀在空白处横向切上一刀。
18、将面片折过来盖住肉馅。
19、再将这块面折过往上盖到面片上。
20、最后再将露肉的面片折过来盖在最上面。
21、所有的肉全部包裹起来了，形成一个等边直角形，将开口处的边折进去。
22、边缘压实不要露馅。
23、用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整些。
24、煎烤机馅饼档加热，放入10ml的油。
25、将肉饼胚放入。
26、将煎烤机里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面，盖上盖，中间不用翻面。
27、时间到饼熟了。
28、立即从煎烤机里取出装盘即可。
4. 大饼水面比例
千层面皮
1、食材：鸡蛋3个、黄油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G。
2、首先准备好所有食材！
3、鸡蛋中放入白糖，搅拌均匀无颗粒。
4、倒入牛奶，搅拌均匀。
5、之后筛入低筋面粉，搅拌均匀至没有颗粒物(面粉必须过筛）。
6、黄油隔水加热熔化以后，倒入融化的黄油，搅拌均匀。
7、把做好的面糊过筛，之后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时。
8、拿出冷藏好的面糊之后，平底锅小火烧热，一勺子一张，慢慢摊熟（煎饼要小火，第一张要锅热了再煎。面糊倒进锅里会有“滋”的一声。锅拿起来绕一圈，把饼摊薄。要迅速，要不然面糊就凝固了。熟了用刮刀饼周围铲一圈，然后锅倒扣下。皮就下来啦。 第二张皮只要锅拿起来，面糊搅拌均匀倒进去就好了。不需要用抹布放凉，因为本身就是用最低温了。如果锅太凉了，面糊挂不住。平底锅中间凸起来，会出现中间薄，四周厚。
9、摊好的千层皮用保鲜膜隔开，放入冰箱冷藏，凉了就可以用啦。
凉皮
食材：家用普通面粉，玉米淀粉，土豆淀粉，均适量。
配菜：黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝，紫甘蓝 ，木耳，小香葱，芫荽。
调料：味极鲜，香醋，麻汁，香油，熟花生碎，黑白熟芝麻，香酥黄豆碎，油泼辣椒，蒜末，牛肉辣椒酱。
为把凉皮做到完美，我先后尝试了三种不同食材的做法，分别采用了两种不同的工艺。下面一一分享。
做法一：单纯用面粉做。
纯正的凉皮做法，是将面粉经过数遍清水淘洗，洗出面筋，将洗出的面汤水静置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。
烧一锅开水，用不锈钢平底盆放在滚开的水面上，盆底里刷少许玉米油，待稍热，浇上一勺调制好不稠不稀的面浆水，用带隔热手套的手捏着盆边、轻轻地晃匀成薄薄的一层，待边沿自然翻卷翘起，颜色变成透明状，即可起锅揭下来，迅速放入凉水中，一张凉皮就做好了。
洗出来的面筋，上笼屉蒸熟，凉透后，切成小方丁，作为凉皮的配料与其他配菜、调料一并调制食用。
做法二：用面粉和玉米淀粉配比做。
五分之一的普通面粉，五分之四的玉米淀粉，加点盐（筋道），一滴油（防粘），水与粉（淀粉面粉）1：1（都是一小平碗）。若想凉皮厚点，可少加点水，面糊稠一点即可。若不想凉皮太厚，就像我这样，水与粉1：1，OK！
制作方法同上。
做法三：单纯用土豆淀粉做。
不用面粉，只用土豆粉加少许食用碱和盐，调成浓稠适当的汁状备用。
不用在沸水里烫盆制作，而是改用电饼铛制作。电饼铛预热2分钟，薄薄刷一点点食用油，舀一勺调制好的面糊，浇在电饼铛里，通过灵活转动电饼铛，快速摊匀成一个圆薄片，顷刻翻面，稍微烙制数十秒，出锅。切记，一熟就出锅，切不可烙制面片起酥，否则就成烙饼了。
优点是：品相好看，又白又透明，制作非常简单，用时很短，一袋烟的功夫就可开吃。
缺点是：不筋道，没有前两款制作出来的口感好，易碎，没嚼头。
个人感觉，三种做法，还是第一款面粉做凉皮更正宗。
5. 家常饼面水比例
你好，老式烧饼用面欣酥比较好，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。松脆香酱饼配方：面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、白糖50克、乙基麦芽酚1克、盐30-50克、水6斤、红油适量。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵2-5小时，低温发酵5-8小时），然后，分开面团，压成圆饼、刷涂香辣酱、撒葱花，放入电饼铛烙熟。
6. 烙饼和面水面比例
铁锅饼子和面选择当年的新玉米面，取适量的玉米面，最好细的少点儿，粗的多一点儿，用开水拌开没有干面为止，放置凉后取适量用手拍扁入锅即可。