1. 自制饼干配方
1、原材料：做饼干需要起酥油，黄油，白砂糖，鸡蛋黄，牛奶，低筋面粉，淡奶油等。
2、辅料：香草粉，盐，小苏打，泡打粉，以及自己喜欢吃的水果干，例如，草莓干，提子干。
3、装备，烤箱，擀面杖，各种模具。做普通饼干需要用起酥油，它的乳化效果比黄油好，但黄油会比较香，在做饼干的时候加入芝士会更脆，更香。爱吃巧克力味的，可以先把巧克力融化，然后一起倒入模具，放入烤箱就完成了。制作曲奇饼干要用黄油，因为黄油保质期较长，口感较好。
2. 家庭自制饼干的配方
1、面粉，多为“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉；
2、油脂，在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较多，而牛油、猪油、黄油等动物油较少；
3、糖类，主要有白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆和玉米糖浆等；
4、其他配料，包括香精和色素，以及食品添加剂和防腐剂等。
3. 自制饼干配方 很难冻
1、口感过硬
原因：黄油未打发
黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，顺滑不结块，打发出羽毛状方可进行下一步。
原因：面团脱水
面团做好后不能放置过久，应当用保鲜膜将面团包裹好保鲜保湿。
2、湿软
原因：水分含量太高
面团中水分含量太高，导致面糊稀，可在烘烤前将曲奇冻硬。
原因：吸水气
放凉后，再封袋，以免吸水汽。
原因：未烘烤熟
未烤熟导致饼干夹生，烘烤时表面烤至金黄色，曲奇是正常的饼干质地。
3、塌陷
原因：黄油保存不当
黄油应当冷藏保存；正常软化的最佳室温应当在20℃-25℃。
原因：未冷冻
曲奇烘烤前应先冻硬，避免入炉后融化导致塌陷。
4、颜色过深
原因：上火过高
应根据不同设备的实际温度调整所需的温度。实际温度应为150℃~160℃。
原因：配方含糖量高
含糖量高也会导致颜色过深，所以应该调整含糖量在合适的范围，避免颜色过深。
5、上色不均匀
原因：挤形状时不均匀
尽量均匀地挤出一样的大小和形状，不均匀的大小和厚度会使上色不均匀。
原因：烘烤时间不够
烘烤时间不够，会导致有些部分颜色未编深，要多观察颜色变化，时间烘烤充足。
6、结块
原因：面团没搅匀
应将面团拌均匀至内部无干粉，也无明显颗粒。
原因：面粉未过筛
未过筛的面粉会含有小颗粒，过筛后，粉质细腻无颗粒。
7、粗糙无纹路
原因：糖的材料选择
应选用糖粉而不是砂糖，糖粉与黄油打发，且糖粉有一定的吸水力，结构更稳定。
原因：黄油打发过度
黄油打发至羽毛状，黄油明显发白，体积膨发约1倍即可。
8、松散
原因：黄油打发过度
黄油打发至羽毛状，黄油明显发白，体积膨发约1倍即可。
原因：急于装袋
烘烤后应等曲奇彻底冷却，结构稳定后再装袋。
9、粘底
原因：黄油打发过度
黄油打发至羽毛状，黄油明显发白，体积膨发约1倍即可。
原因：未烤熟
参考配方里的烘烤时间，并多观察上色情况，要等到边缘上色才算烤熟。
原因：蛋液过多
要将蛋液分3次加入，搅拌均匀再筛入面粉，面团要不粘手。
4. diy手工饼干配方大全
称量好所需食材
将核桃仁放入烤箱100℃烤5/6分钟，取出晾凉，将软化的黄油加糖粉打至羽毛状。
鸡蛋打散，分次加入黄油中，每次都要搅拌至完全融合后再加，直到全部加完，此时体积会增加。将可可粉和低筋面粉一起过筛加入翻拌均匀。
成为面团分成每个20克的小面团，将每个小面团放在核桃碎中滚一圈，用手略搓整形。用手指在中间按出个小凹陷排在烤盘中，中间留出空隙放入已经提前预热的烤箱中180—190℃先烘烤10分钟从烤箱中取出，此时中间的凹陷已不明显，需要再按一下，用小量勺或挖球器再按一遍，之后再次放入烤箱中继续烤8分钟左右即可出炉，放烤网上晾凉
将黑巧克力切碎装入裱花袋中，隔温水融化成液态，挤入饼干的凹陷中，晾至完全凝固
再将白巧克力也同样装入裱花袋，隔水融化，在表面拉线装饰即可
5. 手工饼干配方
1 、香草饼干标准粉250单位重量磷脂2:5单位重量，香兰素150单位重量白砂糖水(配方中使用的砂糖水的浓度为68%其余相同。 ) 110单位重量小苏打2单位重量。抗氧化剂7单位重量精炼混合油35单位重量，碳酸氢铵1单位重量柠檬酸4单位重量。
2:玩具饼干标准粉250单位重量，小苏打2:5单位重量，抗氧化剂5:5单位重量，精炼混合油27:5单位重量，碳酸氢铵1单位重量，柠檬酸3单位重量、磷脂5单位重量，杨梅香精油275毫升古巴砂糖水110单位重量。
3:柠檬饼干标准粉250单位重量、磷脂1 :25单位重量、柠檬香精油200毫升白砂糖水55单位重量、小苏打1单位重量、抗氧化剂3单位重量、精炼混合油16:25单位重量、碳酸氢铵0:25单位重量、柠檬酸1 :5单位重量。
4:甜蜜饼干精白粉250单位重量、磷脂2:5单位重量、香兰素150单位重量、白砂糖水120单位重、量小苏打1 :5单位重量、抗氧化剂8单位重量、精炼混合油40单位重量、碳酸氢铵0:75单位重量、柠檬酸4单位重量。
5:小牛奶饼干精白粉250单位重量、鲜鸡蛋11 :5单位重量、抗氧化剂18单位重量、白砂糖水110单位重量、小苏打2:5单位重量、柠檬酸4单位重量、猪油40单位重量、碳酸氢铵1单位重量、精盐0:5单位重量、全脂奶粉3单位重量、香兰素125单位重量。
6. 自制小饼干简单做法配方
韧性饼干此类饼干利用薄力粉制做，而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼(生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整)。 韧性饼干的做法具体如下： 配料：富强粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺(2.5ML) 烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。 制作过程： 1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。 2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。 3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。 4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。 5、继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后，面条不会回缩。 6、再次抻开面团，已经无法再形成薄膜。把面团撕开，面团内部结构类似牛肉丝。这个时候，面筋已经断裂。做这款饼干的面团，需要揉到这个程度才可以。 7.然后将饼干一个一个拍好。 8.放入烤箱高火3分钟即可成型。
7. 自制饼干方法
食材：200克低筋面粉，100克玉米面，30克白糖，50克玉米油，2个鸡蛋，50克纯牛奶
详细步骤：
干净的盆里倒入200克低筋面粉，再倒入100克玉米面，30克白糖（白糖的量也可以根据自己的口味添加）然后搅匀。
搅匀后，倒入50克玉米油或者是放凉的熟油。继续搅匀。
2次搅匀后，打入2个鸡蛋。
然后用50克纯牛奶和面，牛奶边倒边搅，用筷子搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上盖子，醒15分钟。
15分钟后，案板上抹油防粘。取出的面团不用揉，把面团搓圆一下，然后压扁，然后擀成薄薄的面皮，像馄饨皮一样的厚度即可。
面皮擀好后，用模具或者瓶子盖压出饼干形状。
然后用叉子在饼干的表面戳出一排排的小洞，这样有利于水分蒸发。
锅里不用放油，把做好的饼干坯一一放进锅内，用小火烙。
一面烙好，再翻到另一面。烙至两面金黄，就可以出锅了。