1. 饼干制作配方比例
主料
面粉200克 温水120克 食用油20克 面粉230克 食用油235克 盐2克
辅料
蛋液适量 生白芝麻适量
步骤1
先和面，面饼食材内的面粉加入温水、食用油，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上盖子静置面发10分钟。
步骤2
再来做一个油酥，油酥食材内的面粉加入盐、食用油，搅拌成团，就是油酥了。这个油酥需要稍微稀一点，由于面粉的吸水性不同，如果你做出的油酥稠了，那就再少加一点油调和一下。
步骤3
案板上撒上面粉防粘，把面团取出来，用擀面杖擀成又大又薄的长方形面片，均匀地刷上一层油酥。刷油酥有个小窍门，用吃饭的金属下小勺子的背面来涂抹油酥，又快又方便，还非常均匀。也容易清理。
步骤4
把面片从自己身侧向上卷起来，尽量卷紧一点儿，太松不好操作。然后分成小份，每一小份就可以做一个香酥饼，大小随自己喜欢。
步骤5
把两端捏紧，防止油酥跑出来，按压成小饼，或者用擀面杖轻轻擀一擀，稍微薄一点最好。
步骤6
小圆饼的表面刷上适量的蛋液，撒上白芝麻，轻轻压一下，防止芝麻在烙制过程中掉落。建议家里常备一些鹌鹑蛋，比如做烧饼、面包的时候表面需要刷蛋液，用一个鹌鹑蛋更好，不浪费。一个鸡蛋的用量太多了，有点浪费。
步骤7
电饼铛提前预热，刷上适量食用油，电饼铛加热后，把做好的小饼放进去，表面再刷上一层食用油，盖上盖子，烙1分钟左右。时间到后，翻个面，再烙1分钟，直到烙至两面金黄，香酥芝麻小饼就做好了，表面酥脆，内里柔软，非常好吃。
2. 饼干制作配方比例是多少
没有甜点膨松剂也能够做饼干，用小苏打还有复合膨松剂（不含铝）代替甜点膨松剂。严格按照制作这款饼干的配方用量，来配比比例。因为甜点膨松剂里面就含有小苏达还有复合膨松剂物质。小苏达一般是500克面粉放入4克左右小苏打，复合膨松剂是500克面粉放入4克左右复合膨松剂左右。面粉中放入这两种膨松剂还是要严格按照配方比例放入。
3. 制作饼干一定要比例
用料
黄油 120克
低筋粉 250克
奶粉25克
糖粉80克
鸡蛋液45克
可可粉1大匙
抹茶粉1小匙
红曲粉1/2小匙
做法步骤
步骤 1
黄油室温软化
步骤 2
加入糖粉搅打均匀
步骤 3
分2～3次加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀即可
步骤 4
低筋面粉和奶粉混合后筛入
步骤 5
用橡皮刮刀拌匀至没有干面粉就可以了，不要过度搅拌。
步骤 6
把混合好的面团分成四份，一份原味的，其它分别加入可可粉、抹茶粉和红曲粉揉匀
步骤 7
面团的状态为用刮刀刮一下有裂纹～ (天热，黄油容易融化，面团可能会偏湿软，需要将面团放冰箱冷藏变硬后再操作下一步）
步骤 8
用冰淇淋勺把面团挖出球形放在铺了油布的烤盘上（我的冰淇淋勺太大了，改用挖水果的小勺，直径3cm不到，一个饼干大概10-12克）
步骤 9
烤箱预热到150度，上下火，烘烤20分钟左右（烤箱温度和时间仅供参考，具体需要根据饼干的大小、烤箱的火力，灵活调整~）中途最好盖上锡纸，防止上色过重影响颜值呀^_^
步骤 10
酥酥脆脆的，奶香浓郁，好看又好吃
4. 饼干制作配方比例怎么调
低粉400克，无盐黄油250克，细砂糖70克，糖粉120克，鸡蛋2个。
5. 饼干食材比例
做饼干用玉米淀粉，比较酥脆。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。在生产玉米淀粉过程中，可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品。
玉米粉是直接将玉米磨成面，两者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米淀粉。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
做饼干蛋糕时的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。