1. 小酥肉油炸机
第一，切肉，半肥瘦的五花肉去皮切小块
厚薄的要求不太高，不要太厚就可以了，二厚二厚的！
第二，调味，基本的要盐和料酒，要吃椒盐味的这会儿就下花椒面儿，我家的酥肉主要是要做多个味道，就不放花椒了！盐不要太多，我的是两斤肉，一大勺就可以了！
没料酒，放了白酒去腥
第三，加鸡蛋和豌豆淀粉，两斤肉鸡蛋6个（比较大的）、豆粉500克，这个比例呢，基本出来酱和肉都比较合适，没什么剩的。这边用豆粉呢，因为和鸡蛋结合以后比较脆，这个也是豌豆淀粉的特质，喜欢表面绵软一点的，也可以用面粉，面粉炸出来一会儿容易回软，这个我试过，口感需求可以自行把握哦！
盐，鸡蛋，豆粉都进去了
第四，就是按摩肉肉，抓均匀就可以了
抱歉我的猪蹄子
放置半小时
拌好了就这样了！
第六，等半个小时左右，一是让肉肉入味道，而是让酒精挥发一下；没有这半个小时的等待，炸好的肉肉酒味有点重！（因为有时没有料酒了，我是用的白酒）还有呢，就是豆粉或者面粉需要“醒”一会儿，和鸡蛋融合一会儿，待会出来的蛋酥更酥脆！
下锅了！我用的是调和油，有点热气儿就可以下肉了，这边建议不要用玉米油，虽然玉米油吃了是很好，但是水分比较重，炸的时候有点看不见肉，全是泡泡，不好掌握哈，其他的油基本都没啥问题，菜籽油出来的颜色更金黄，好看哈！
炸第一次捞起，定型就好，不用太顾及颜色，因为放凉的过程中，肉肉还要吸热的。下锅不要搅，熟了自己会漂起来的哈！
颜色不太深，可以出锅，晾着！
再倒入锅中
再倒入锅中，几分钟，颜色金黄就好了！
熟透了的
找了块瘦的，哈哈，由于没有过度调味，沾番茄酱啊、沙拉酱啊，小朋友们都可以吃的，外面的蛋酥不柴不干，真正的酥脆，肉肉还有一点肉汁，外酥里嫩是真的啦！我个人喜欢沾辣椒面儿加点花椒面儿，喝个小啤酒，爽快！
2. 小酥肉油炸机的工作原理
1、盐水浸泡
准备一个盆，我们往里面加上几勺盐，然后放上足够量的清水，将其搅拌均匀。接下来再把冷冻的肉放进去，让其全部浸泡在盐水中。这样等待10——20分钟，肉就可以轻松解冻了，而且吃起来也特别新鲜。
2、铝盆解冻
这种方法有物理原理在其中，效果也是非常不错的。首先我们准备2个铝盆，然后先把一个倒扣在桌面上，底朝上。把冷冻的肉放到盆上，然后再拿另一个铝盆，底朝下压在冻肉上，这样静置等待一会，同样可以轻松解冻。
3. 油炸小酥肉视频
材料
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）
做法
1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
4. 小酥肉油炸机怎么用
用料
萝卜2根，十三香适量，盐适量，胡萝卜1根，小酥肉粉200克，油1000克
步骤 1，萝卜去皮洗净
步骤 2，擦成丝，丝稍微粗一点，太细容易炸糊
步骤 3，加适量的盐，腌渍5分钟
步骤 4，腌渍好的萝卜，用手把水分攥干净，加入五香粉拌匀
步骤 5，拌匀后加入小酥肉粉，粉的量根据萝卜的多少决定
步骤 6，一个大约20克左右，别太大，太大不容易炸透，里面还容易发黏。
步骤 7，锅中加油，油多一点，能保证丸子进去能莫过丸子
步骤 8，油温五成热就开始下丸子，放下去不要动，等稍微定型后，再用铲子慢慢推。
步骤 9，全程中小火，一定不要开大火，不然外面糊了，里面还不熟。炸至表面金黄捞出。
步骤 10，待油温稍微升高后，把丸子在倒进去，复炸一下，15秒左右就可以了
5. 炸酥肉机器
主料：
五花肉350克鸡蛋黄1个
辅料：
葱白2根 生姜1块 花椒2茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1茶匙 鸡汤1/4杯 料酒2茶匙 柠檬汁几滴 蜂蜜1茶匙 花椒油适量 面粉1/4杯 地瓜粉适量
制作步骤：
步骤1
将五花肉切成1厘米左右的小肉块
步骤2
制作腌料。将葱白、生姜、花椒、鸡精、白胡椒粉、鸡汤、料酒、柠檬汁放入料理机搅拌
步骤3
将制作好的腌料倒入五花肉块中，抓拌一下
步骤4
五花肉中继续加入蜂蜜、花椒油，抓匀，然后放入冰箱腌制半个小时以上
步骤5
肉腌好后放入到另一个盘子里边，加入一个蛋黄，抓匀
步骤6
继续加入面粉，拌匀，再裹上一层地瓜粉
步骤7
空气炸锅180度预热3分钟，炸篮中喷上一层食用油
步骤8
将肉摆放到空气炸锅炸蓝中，表面再喷点油，用180度的温度炸9分钟
步骤9
肉块表面继续喷一层食用油，然后200度的温度再烤3分钟，小酥肉就做好了
6. 大厨教你最正宗炸小酥肉
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。
第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。
第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。
第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。
第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。
第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。
第七步，炸酥肉想要酥香干脆，只炸一步是不够的，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！
第八步，美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。
7. 油炸小酥肉的正宗做法
食材：
猪后腿肉500克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，盐3克，小茴香2克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，干辣椒2克，生抽40毫升，大葱15克，生姜8克，啤酒15毫升；
陕北霞姐蒸酥肉的做法：
第一步，首先准备出来一个小碗，将5克的葱段和3克的姜片，提前放在水中浸泡；
第二步，猪后腿肉去皮后，清洗干净，切成中指长宽的粗条；
第三步，切好的猪肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水，腌制20分钟；
第四步，时间差不多后，放入淀粉和鸡蛋，充分搅拌均匀；
第五步，锅中添上油，待油烧至6成热的时候，用筷子将肉一条一条的下入油锅，炸至微黄时即可捞出，控干油分；
第六步，炒锅中留下底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶，加上清水，放入白糖、姜丝、葱段，加上生抽煮开；
第七步，炸好的肉摆在碗中，浇上煮好的料汁，放入蒸锅，盖上盖子，蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣在盘子中，撒上香葱即可。
烹饪小技巧：
1、炸肉的时候，建议多炸一会，可以将肥油炸出，吃起来比较酥香，但是也要注意，油温一定要掌握好，不要炸糊了，否则口感外观都会受到影响，最后调料汁的时候，加入的水不用太多，因为在蒸制的时候，会有水蒸气滴入碗中，水太多也不好。
2、在炸小酥肉的时候，在腌制时，别知道要放淀粉，相信大家也可以看出，我还在里面加上了点啤酒，啤酒的加入，会起到去腥增香的效果，多加一点啤酒，吃起来会更加的酥脆又爽口。
3、做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，便是在腌制的时候，除了要加淀粉，再加点啤酒，这样炸出来的酥肉香酥可口，老少皆宜食用。
8. 现炸小酥肉
小酥肉想要炸的又脆又酥要注意以下几点
一：炸酥肉要选择五花肉
很多人会选择用里脊肉来做酥肉，虽然里脊肉也很细嫩，做炸酥肉也可以，但里脊肉全为瘦肉，在炸的过程中，很容易让肉质变硬，变老。
炸酥肉最好选择五花肉，而且要选择瘦肉偏多一点的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸起来才能保证内部软嫩的口感，而且肥而不腻，吃起来才更香脆。
二：炸酥肉要将面粉和淀粉结合搭配
炸酥肉的面粉选择要注意，很多人只会用单一的淀粉或者面粉，炸出来的效果都不尽人意，不是太老就是太软，那是因为这两种粉质都有自己的弊端，将两种粉按照相应的比例混合一起，既保证了口感，也能保证酥肉色泽鲜亮。通常面粉和淀粉的比例是1:2，也可以根据自己喜欢的口感加以调配。
三：复炸增加酥脆感
炸酥肉时不能着急，一般在油温6成热时，一片一片的下锅，防止粘连到一起，待酥肉表面金黄就可以捞出沥油。不论做汤，还是煮火锅都适合。
但很多人喜欢的更是口感酥脆的酥肉，这就需要增加“复炸”这一步，直接将油温烧制9成热，将沥油后的酥肉一次性倒入锅中，30秒左右即可捞出。此时的酥肉便可以达到酥脆清香的口感了！配上辣椒粉和孜然五香粉，好吃得停不下来！