一、地锅鸡饼子的做法？
准备食材:鸡半只(约500g)、粟子肉(200g)面粉㇏1509)、葱白一截、桂皮一片、蒜头半头、姜一小块、干辣椒5个、老抽一大勺、八角2个、盐适量、香叶2片、虴油一大勺、米酒4大勺、水75ml`糖一大勺一青椒1个生抽3大勺、红油一大勺、红椒2个、蒜苗1根、干辣椒30g、花椒粉l大勺、白芝麻15g、小葱5根、姜l小块蒜5瓣、植物油350ml
1、中筋面粉加一小摄盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌
2、将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿。
3、鸡肉煎成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片、青、红椒切碎，蒜苗切碎。
4、起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出备用。
5、下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。
6、下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子。
7、倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟。
8、醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把等份面都搓成圆球，放入清水中泡一会儿。
9、将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。
10、将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖继续炖煮15分钟。15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头，撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎，淋上两大勺红油，就看锅，直接开吃！
11、一碗植物油约350ml倒入锅，中放姜、蒜、葱，小火慢炸至炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右，碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀。等油温稍稍降下来就可以装瓶，可以久放，做任何凉菜，辣菜放一点都可以提味。
注意事项:
揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2:1
起地锅鸡的锅最好用铁锅，做出耒味道好
二、舟山地锅鸡的做法？
地锅鸡
原料：鸡、茄子、面粉、调料
作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味
三、地锅鸡的做法，地锅鸡怎么做好吃，地锅鸡的家常做法？
1.把鸡杀好洗净剁成小块备用。
2.干面粉加水揉成团放碗中盖好醒面15分钟。
3.把姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块备用。另准备好大茴数枚，花椒少许。
4.锅置火上，加少许色拉油。8成热时放大茴、花椒、炸香再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
5.待上一步的材料都炸香后，放入鸡块翻炒。
6.待炒至鸡块变色时加入料酒、老抽、少许白糖继续翻炒均匀。
7.然后加入适量的水（以没过鸡块为宜），炖至鸡8成熟时加入少许盐继续炖。
8.这时利用炖鸡的空档把揉好醒透的面分别揪成小团揉匀后放在一个盛有凉水的碗内泡软备用。
9.拿出一个小面团，放在左手掌上，用右手拍扁并抹开成薄饼状。
10.这时锅里的鸡也已炖至9成熟，放入青椒翻匀，再把小薄饼一个一个做好分别贴在锅的周围，底部稍微放进汤里一点，盖上锅盖焖2~3分钟即熟。至此，整道菜就完工了。开吃吧！鸡里透着面香，面里透着鸡味，好吃极了。
四、地锅鸡炖白菜粉条贴饼子做法？
用料
面粉
150克
白菜
适量
粉条
适量
盐
1小撮
水
75克
鸡块
少半只公鸡
姜
4.5片
葱白
半根
蒜
7.8瓣
洋葱
1个
青红椒
适量
蒜苗
适量
冰糖
两小块
郫县豆瓣酱
2勺
料酒
适量
生抽
2勺
老抽
1勺
蚝油
1勺
老干妈辣椒油
2勺
干香菇
5.6朵
盐
适量
八角
2个
桂皮
2块
香叶
4.5片
花椒
20粒
干辣椒
5.6个
步骤 1
准备部分食材
步骤 2
面粉倒入碗中，加入盐搅匀再加入水揉成面团，稍微偏软一点。包上保鲜膜，放一边醒发。
步骤 3
鸡肉剁成小块儿，最好选公鸡。（我这是亲戚自己养的公鸡）
步骤 4
干香菇提前泡发
步骤 5
锅烧热倒入油，放入蒜头炒至表面金黄，捞出备用。
步骤 6
放入葱姜，洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒翻炒出香味。
步骤 7
加入鸡块（如果你买的是冷冻鸡需要提前焯水哦)大火把鸡肉的水分炒干。加入冰糖豆瓣酱炒出红油。翻炒至鸡皮表面微黄放入香菇。
步骤 8
再入料酒，生抽，老抽，蚝油盐。再倒入开水和泡香菇的水没过所有食材盖上锅盖。大火煮开后中小火炖煮60分钟。（冷冻鸡30分钟就可以了）
步骤 9
醒好的面团揉一下切成12等份，把每份面团都揉成圆球。
步骤 10
将小面团放入清水碗中泡十分钟左右，这样做出来的饼子比较柔软。
步骤 11
将小面团拿出来按扁，用手扯成椭圆形的饼贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。
步骤 12
将饼围着锅贴一圈儿，盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。
步骤 13
打开锅盖加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整饼的位置，把飘在汤上的半截饼子埋到汤里。加入白菜粉条。
步骤 14
撒上青红椒、蒜苗碎关火。淋上两大勺红油后抱着锅开吃吧。
步骤 15
靠着锅边的饼子有干香的口感。泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点筋道。
步骤 16
鸡肉软烂入味