1. 炸臭豆腐专用锅怎么用
料：
排骨400克，臭豆腐200克，干辣椒5克，干花椒2克，豆瓣酱10克，糍粑辣椒10克，尖椒节20克，芹菜30克，姜蒜片各5克，红油30克，高汤100克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡粉20克。
制作方法：
（1）排骨砍2至3厘米的段，洗净，用料酒、精盐码味十五分钟，烧制成红烧味备用。
（2）臭豆腐切成三角块下入烧至7成油温的油锅中，炸制至外皮金黄备用。
（3）炒锅上火下油，炒香姜蒜片、干花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至香味出色红时，注入高汤，调精盐、味精、料酒略煮后去渣，下入炸好的臭豆腐、排骨、尖椒节、芹菜同烧入味，勾芡，明红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。
2. 炸臭豆腐用什么豆腐
1、做臭豆腐用老豆腐，是那种着比较硬实的豆腐。
2、臭豆腐基本可以分成两大类，一类是北方的臭豆腐乳，另一类是南方的臭豆腐干，无论是哪一种做法都是闻起来臭，吃起来香。先来说北方的臭豆腐乳：臭豆腐乳是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆，磨浆，滤浆，点卤，前期发酵，腌制，灌汤，后期发酵等工序制作而成的。总之臭豆腐乳之所以臭就是因为豆腐发酵的缘故。这样制成的臭豆腐乳颜色是青灰色的，所以也有人叫臭豆腐乳为“青方”。一般臭豆腐乳都是装在玻璃罐里售卖。它是腌制食物，所以味道很咸，适合配着粥来吃或者涂在馒头上吃也不错。
3. 炸臭豆腐的锅怎么洗得干净
需要清洗，具体做法如下：；需要提前准备好的材料包括：臭豆腐 280g、油 230ml、酱料 少许。；
1、第一步把准备好的臭豆腐用清水漂洗沥干水分。；
2、锅内倒油。；
3、5分热下入臭豆腐。；
4、炸至两面微黄捞起。；
5、等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油。；
6、需要吃沾上酱料，这样就已经完成了。
4. 炸臭豆腐专用锅怎么用的
步骤1
臭豆腐
步骤2
打开后用清水漂洗沥干水分
步骤3
锅内倒油
步骤4
5分热下入臭豆腐
步骤5
炸至两面微黄捞起
步骤6
等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油
步骤7
配上蘸料吃更美味
5. 臭豆腐用电炸锅好吗
1.将臭豆腐洗干净 用刷子在两面刷上橄榄油 2.放入预热的空气炸锅（预热2分钟），温度200度，十分钟成品出炉。（中途要翻面）
6. 炸臭豆腐用什么锅
1.可以用微波炉进行加热，这样比较快，同时能保证味道不变。
2.可以用锅进行复炸，但这样是油炸食品含有更多的油，对身体不好，且更加油腻，这样吃起来影响口味。
3.如果担心油炸食品对身体不好，那么可以选择用锅，腾一下，但这样使油炸食品不酥且不好吃，口味很另类。
4.与别的菜加点佐料一起翻炒，这样可能会更好吃。
7. 怎样油炸臭豆腐不粘锅
人份
板豆腐·1块
辅料
虾酱1汤匙 豆渣/豆腐2汤匙 温水3汤匙
步骤1
准备发酵用料 如果用豆腐来发酵，需要先压碎。
步骤2
发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧
步骤3
一天以后的发酵原料是这个样子。 我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。 吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道
步骤4
豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。 我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎
步骤5
豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏
步骤6
炸臭豆腐 清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉
步骤7
放入六成热的油锅进行第一次炸制。 刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。
步骤8
第一次炸完是这样的。 再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了