1. 商用油炸食品用什么油
都差不多。对于炸串这种食物，适用于一般的如大豆油、葵花油、菜籽油、起酥油、金龙鱼油、花生油等。
价格较贵的油适合品牌炸串做卖点尝试，例如棕榈油、橄榄油、色拉油、山茶油、火麻油、核桃油、亚麻籽油等，主要是营养成分上的差别。
价格不等同时炸出来的口感和营养价值也不同。
2. 商用油炸食品用什么油好吃
花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。
猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
3. 哪种食用油适合油炸食品?
食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根据炸不同的食物，油温是有讲究的：
1、热油锅俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。
2、旺油锅3、烈油锅4、热锅凉油油温三四成热，约为90°C~130°C。此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。
5、冷锅冷油食用油的选购窍门1、色泽品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。2、气味用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
3、透明度透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
4、滋味用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
4. 商用油炸食品用什么油好
肯德基一般使用固态的起酥油炸制食品，有时候也用棕榈油。
食用油烹饪后留下的食品残渣，会危害人体健康。虽然肯德基用油要比小作坊好得多，但是也打破了肯德基清油炸制食品的神话。
起酥油：通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂。或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
棕榈油：是一种热带木本植物油。是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。
5. 油炸食品用什么油好些 家用
芝 麻 油
芝麻油就是我们说的“香油、麻油”
一般分为3种
普通的、机榨的和小磨香油
一般芝麻油都是炒熟后再压榨
含有丰富的维生素E和亚油酸
最好不要用来加热
这样容易让它的香气消失
用来凉拌菜、拌面最适合不过！
玉 米 油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油
属于亚油酸含量比较高的植物油
但也容易被人体吸收
玉米油里面丰富的维生素E
适合有神经衰弱、肥胖症的人食用
此外它还有促进细胞分裂的作用
玉米油适合快速烹饪
不会让食物失去原有的味道
重要的是
也不会流失其中的营养成分
大 豆 油
大豆油是一种多人食用的油
对降低胆固醇代谢有很好的作用
但是它在高温下不稳定
最好不要用来煎炸等高温烹饪
平时用来炒菜就好啦
花 生 油
花生油用来炒菜，香气扑鼻
是大多数人烹饪的首选
花生油中锌的含量是所有油类中最高的
花生的浓香也特别让人有食欲！
菜 籽 油
菜籽油就是“菜油”
富含丰富的维生素E、胡萝卜素等
都可以很好的被人体吸收
一大片一大片的油菜花
都是用来生产菜籽油的
平日里可以用来煎炒食物
真是好看又好吃
葵 花 籽 油
葵花籽油属于高亚油酸油
含有大量的不饱和脂肪酸
还有蛋白质，矿物质元素等
其中维生素A、B1、B2、E成分都很高
葵花籽油的营养价值很高
是一种优质食用油
但不建议高温烹饪或是煎炸
橄 榄 油
相信大家对橄榄油都不陌生
它被很多营养学家认为是迄今
最适合我们人体吸收的食用油
市场上售卖的橄榄油是有分类的
初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪
精炼橄榄油适合炒菜
而橄榄调和油就适合各种烹饪啦
茶 籽 油
茶籽油容易被人体消化吸收
属于优质的上等植物油
由于色清味浓，不易酸败变质
经常被大家称作是“东方橄榄油”
与橄榄油有的一比
各种烹饪方式都适合
相对来说花生油和芝麻油最香，但营养价值橄榄油价值最高。
6. 商用炸锅用什么油
熟油，空气炸锅正常情况下是不需要放油的，但如果烹饪蔬菜这些食物时，可以刷一些油，这样可以使口感变得更好一些。空气炸锅主要在电能转化的作用下，用空气代替油对食物进行炸制，在制作过程中会带走食物本身多余的水分，使食物变得很酥脆。
在炸鸡翅、鸡腿、肉这类高油脂的食物时，不需要放油，食物本身的油脂就可以炸制食物，在用空气炸锅烹饪的过程中，空气炸锅还能降低食物的油脂，这样吃起来也更健康一些。如果油炸蔬菜、土豆、茄子这些没有油脂的食物时，可以适当放一些油，这样可以使食物口感变得更好，油炸出来的食物不会太干。
如果不喜欢吃太油的食物，在油炸蔬菜这一类食物时也可以不放油，按正常的道理来说空气炸锅不需要放油，也可以做出油炸的效果，大家可以根据自己的喜好选择。
7. 商用油炸食品用什么油最好
油炸食品是我国传统的食品之一。专业油炸：很多人对油炸食品的卫生产生质疑，所以，就算油很干净，锅不干净或者不够专业就会让人产生怀疑，因此在从事专业油炸使用的锅，就应该使用专业的电油炸锅而不是气油炸锅，因为气油炸锅早晚会被淘汰，而电油炸锅自动化程度高，更容易调节，也不会有煤气泄漏或者煤气罐爆炸事件发生。
家用油炸：家庭用的就比较随意，自己在家使用的原材料都是最让自己放心的，所以，锅是什么样的就没那么多讲究，当然，根据常识来判断油炸最好不用圆底锅，不用铝锅，要用可以使食用油最大限度利用率的优质不锈钢材质铁锅。