1. 油炸什么时候下锅比较好
干炸
饭店的炸蘑菇，不叫炸蘑菇，而叫干炸蘑菇，有的人还以为写错了，其实这个“干”字是重点，一般人也不在意，好吃就行了。
干炸：干粉糊
干炸的次数是两次，中火温油炸至变色，大火升温二次复炸，里脊肉，鱼肉等、蘑菇、茄子、山药等，都可以用干炸的方式。
干炸的制作过程，洗净→改刀→拍粉（挂糊）→油炸变色→二次复炸，食材下锅之前，一定要用厨房纸擦干水分，代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼、干炸蘑菇。
干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、块状、片状，第一次炸制的时间较短，需要进行二次复炸，可以简单理解为，把食材洗净擦干，直接腌制起来，拍上干粉或者挂糊，直接下油锅炸，这样炸过的东西酥、香、脆，但是不暄软，面糊一般用面粉与玉米淀粉搭配，凉了也不会硬。
软炸
软炸是必须挂糊的一种烹饪方式，代表菜品：软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼，软炸一般选择比较容易成熟的原料，改刀→腌制→挂全糊→油炸→复炸→出锅，油温不能太高，五成热即可，颜色略微的浅黄，才能外松内软。
软炸：蛋清糊
如果对口感追求过高，软炸也能炸两次，先炸制变色，然后二次复炸，一般不超过15秒钟，软炸的成品，第一口的感觉是脆，接着是软糯的口感，软炸的特点是软嫩味儿鲜。
清炸
清炸的方式比较好理解，直接炸的叫清炸，不挂糊、不拍粉，码味厚直接入油炸熟，代表菜品：油炸花生米、炸薯条等。
清炸：不挂糊
酥炸
将食材先煮软或蒸熟，然后挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊，再油炸的方法，特点为芳香脆嫩，代表菜品：香酥鸭，香酥鸡，酥炸排骨、酥炸鸡翅。
酥炸：全蛋糊
酥炸是不需要复炸的，直接下锅炸至金黄，除了蛋糊以外，有时也放面包糠，就是为了增加酥脆的口感，酥炸讲究的是香酥可口，先提前制熟，可以缩短油炸的时间，使菜品成熟加快。
2. 油炸用什么锅最好
油炸锅购买304不锈钢好。油炸锅用于油炸食物，油温高，不能材质生锈，304不锈钢耐高温800度，含高铬镍合金，防锈防腐性能好，油炸使用不会生锈，也没有有害元素析出，锅可以用洗洁剂等清洗。
430是马氏体含铬不锈钢，加工炸锅长期高温，会加快铁析出会生锈。
3. 油炸什么时候下锅比较好呢
油温7成热的时候下锅。
油炸小技巧
1、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
2、炸肉类比如猪排等，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
3、想外脆里嫩先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆。
4、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反覆放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
4. 油炸什么时候下锅比较好一点
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，油炸饼干等，无一不是油炸食品。但是很多人油炸的时候总是糊锅导致食物颜色发黑看起来没食欲而且口感不酥脆，教你几招，保证好吃而且超省油！其实油炸没有那么难！
油炸一般推荐菜籽油，因为口味相比其他油类会跟香，只是油炸过程中会冒烟比较多。
凉油下锅还是热油下锅？
这个取决于要油炸食物的体积，基本上都是用热油下锅炸，但如果是形状比较大的食物，应该粮油下锅，避免食物表面已经熟了但是里面还没有炸透没影响颜色和口感，而碎小的食物比如花生米受热面积大熟的比较快所以直接用热油下锅即可。
火候也很重要
掌握好油炸的火候也是十分重要的。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
5. 油炸用什么锅好
开机之前先加一定量的清水,一般加到观察镜的一半(禁止加入过多的清水,水加多了,很容易沸油。),然后在加热适量的油。需要更换油的时候要先等油完全冷却下来,从排油口放油,一直放到排油口出现水,停止排放,打开排水口,排放水和残渣。锅底部的水最好一天一更换,避免时间长了水产生气味影响产品口感。
6. 油炸锅放多少油
1.加热的食物可以直接放到油炸锅里面，不过我的建议是可以垫一层油纸，或者是锡纸在油炸锅里面，防止这个失误和油炸锅直接相互接触，这样处理更干净一点，加热食物的时间一般都是三分钟，所以你只需要调好温度，再设定好时间就可以了。
2.2-3分钟，将面包分成小份，放入油炸锅，设置两至三分钟加热的时间即可。若是加热时间过长，容易造成水分流失，变成面包干。在加热前，在面包上涂上黄油或喜欢的酱料，可使面包更加美味。还可以用微波炉热面包，所需时间约一分钟左右。