1. 真空油炸锅原理
可以的,通过真空包装后,包装袋里就只剩很少一部分空气,防潮仿氧化。
在制作过程中用低温油炸至成熟，再用高温油炸到外皮香脆，然后用真空包装，注意要把油沥干，真空包装外面再用一层不透风的袋子装起来，放在温度适中且干燥的地方，封好即可。要注意存放时间，尽快食用
2. 真空油炸锅原理图解
解冻后的肉送人带有筐式离心脱油装置的真空油炸罐内，关闭罐门，检查密闭性。
打开真空泵将油炸罐内抽真空，然后向油炸罐内泵入200kg、120度的植物油，进行油炸处理。
泵人油时间不超过2min，然后使油在油炸罐和加热罐中循环，保持油温在125度左右。经过25min即可完成油炸全过程。
之后将油从油炸罐中排出，将物料在l00r/min的转速条件下离心脱油2min，控制肉干含油率小于13%。
关闭真空泵，解除油炸罐真空，开罐取出肉干。
3. 真空油炸机工作原理
食品加工全程无论原料、生产工艺，还是生产设备，都应力求使产品具有天然、营养以及食用方便的特点。真空油炸产品以其独特的风味，众多的品种，健康的成分，深得世界各国人民的青睐，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在真空度为700mmHg的真空系统中，纯水的沸点可用克劳修斯———克拉佩龙方程算出，沸点大约为40℃，在负压状态中，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。但是，食品内部水分还受束缚力、电解质、组织质构、热阻状况、真空度变化等因素的影响，水分蒸发情况要复杂得多，具体生产时还应与灭酶所需的温度条件综合起来考虑。 真空油炸食品的优点 保色作用采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。例如，猕猴桃极易受热褐变，然而若采用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。 保香作用采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 降低油脂劣变程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 真空油炸食品的保藏特性 真空油炸食品的吸湿性松脆感是真空油炸产品重要的感官指标，要保持产品的松脆状态，其水分含量应控制在5％以内，最好为1％左右，因此，产品在贮存时的吸湿问题是必须认真考虑的。 真空油炸产品油脂的氧化性真空油炸产品具有多孔结构，在孔隙的表面会吸附一层油脂。这一层油脂并不能被离心脱油除去，因此，真空油炸产品都有一定的含油率。油脂和氧接触要发生氧化反应，因此，真空油炸产品包装时，空气要尽可能排除或充入惰性气体进行包装，对于保质期长的产品，也可添加一些抗氧化剂。
4. 无油电炸锅工作原理
原理：
利用空气热流代替热油。详细来说就是使锅内空气通过空气炸锅的烘烤装置（比依空气炸锅为隐藏式发热管）快速加热，经过大功率风扇在食物篮内部急速循环形成空气热流，空气热流能够在食物篮有限的空间内全方位360°接触到食材表面，通过加热逼出食物自身的油脂，锁住食物内部的水分，从而在食物表层形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。
5. 油炸锅原理图
不可以，温度达不到油炸要求
不能！不能！电煮锅是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。
其工作温度大多在100℃上下，可以进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种烹饪操作。
电煮煲是用来煮的，里面的加热装置能承受的安全温度就是煮的温度，温度约在100度，当内锅温度达到103°C时，限温器就会切断加热器的电源，使内锅温度不在升高，103°C是不能炸食品的。
油炸东西的话温度要远远超过这个温度，一般在150-200度之间这个范围，会造成电饭煲的损坏，电热盘融化、保险熔断、电容电阻烧毁、等等故障，很可能会漏电、起火。千万不要用电煮锅做油锅来使用。