1. 火锅店为什么油水分离
红油火锅里水油比例至少是5:1,有的能达到5:3，甚至油比水多。而油的密度比水小，所以油漂浮在水上面，形成一个保护膜，水散热变慢，也隔绝了空气，使红油锅产生的水蒸气不跟空气接触，不易液化，利用水蒸气的内能持续加热，经过温度的积累，达到水的沸点。
其次，油的比热容比水小很多，吸收相同的热量，油上升的温度也比水高，经过传导，水的温度上升更快，使得红油锅比清汤锅沸腾快。就是这个原理啦！
2. 火锅店为什么油水分离快
火锅清水锅开得慢是因为在加热的过程中，上面没有东西遮挡，表面的蒸汽就散发了，所以会沸腾的慢一些，其实说白了，就是跟盖了锅盖和没有盖锅盖是一个道理。
火锅辣锅开得快是因为辣锅一般表面的油层会比清汤锅厚很多很多，而表面油层封锁住了下面水热量的散发，散热慢了升温就快，所以开得快。
3. 火锅店油水怎么处理
可以先用厨房用纸擦拭一遍，去掉一部分油，再烧一壶开水加洗洁精泡一泡，过一会儿再洗就很容易洗干净啦。
4. 火锅油水分离是什么原因
如果是纯流质的食物垃圾,可以直接倒进下水口投放。有包装的厨余垃圾要和包装分开投放。一般都会倒掉,不会回收。将油倒入一干净的桶内。并不会对下水道造成不好的影响。
最好的方式就是先将火锅静置,等油水分离之后,也就是油冷却凝固以后,把油捞出来后倒掉。不会拿此来制作地沟油。
5. 火锅油水不分离是怎么回事
火锅浑汤的原因：
1、辣椒煮制时间过长，辣椒煮绒了，火力不够炒制时间过长，炒绒了。
2、锅底中淀粉重，锅底的调味类产品，比如鸡精淀粉重了土豆、山药、藕片的大量煮制腌制类菜品用了大量淀粉。
3、牛油质量不过关，所以尽量买好牛油 辣椒水分过高导致去籽率低，糍粑辣椒里面有大量的辣椒籽，锅底中辣椒籽多了也会荤汤。 豆瓣、豆豉类产品比例过重，如果没有炒香炒干，汤底发黑不说，很容易荤汤。
4、锅底油水比例水少不怕，如果火力大了水分蒸发过快也容易荤汤，所以加汤很重要。 锅底油少了，吃的过程中把油带走过多。
5、大量煮菜，做一次性锅底荤汤的几率是肯定大于做老油的，做老油的锅大，一般至少是40到42的锅。容量大，烫煮的菜品多也无妨。 锅小但火力又大的情况下大量煮菜，且长时间不捞出也容易荤汤。 烫煮淀粉含量重的菜品过多，所以经常说先吃荤菜后吃素菜。
6、火力过猛 一般建议中小火烫煮菜品，大火容易跳汤和快速让水分蒸发。 火力过猛很容易在大量烫煮菜品后荤汤。扩展资料用料主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，加热原料及一些小餐具、用具。麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火。火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能做火锅主料。火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川崎蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。
6. 火锅店怎么处理水油分离
吃剩的火锅底料最好不要直接倒进下水道，因为油脂容易粘在管壁上，最终使内壁变窄，很容易堵塞。
首先捞出锅底里的固体菜渣，然后等其自然凝固，或者滴几滴洗碗精，它会分解固体脂肪，最好趁热滴进去，然后把凝固的或者分离出的油脂块捞出，和固体菜渣一起塑料袋密封装好作为厨余垃圾投放。剩下的汤水再直接倒进厕所。
7. 火锅店油水分离器是干什么的
就是处理含油废水，分工业用的和餐饮用的。工业油水分离器一般应用范围是各种含油的工业生产废水、石油炼油行业等