1. 拔丝空心琉璃丸子
荸荠清水洗了，稍空水，放在一个小盆里，撒上面粉和生粉少许，荸荠上残留的水分就可以把面粉和生粉溶解，挂在荸荠上。
锅里热油，炸荸荠，炸好的荸荠控油，熬糖。
另一个锅里放水和砂糖，熬糖。熬糖火候比较重要，把糖里的水分熬掉，等糖里的气泡差不多没了的时候，基本就行了。
倒入控好油的荸荠，翻锅，直至荸荠包裹了均匀的糖，就可以盛盘了。
刚出锅是拔丝，凉了就是琉璃。
2. 空心琉璃丸子窍门
山东聊城阳谷小吃，水浒菜，顾名思义每一道菜都取材于《水浒传》中的故事情节。空心琉璃丸子，是道集美味，营养于一身的鲁菜。武大郎烧饼。
五更炉熏鸡，阳谷布袋鸡，郭屯炖鸡，阳谷蒸碗，在鲁西，鲁西北的婚丧嫁娶大宴中，蒸碗是必不可少的。张秋炖鱼，张秋壮馍。
3. 拔丝空心琉璃丸子的做法
1、面粉500克盛入盆中，浇上500克沸水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，最好由俩人交替操作，否则臂力不支），加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。
2、锅下宽油烧至160-180℃，将打好的烫面挤成大栗子状的丸子，放入油中炸至挺身浮起，捞出沥油。
3、锅内油再次升温至七、八成热，下丸子复炸，面糊受热后外层凝结成丸壁，内里部分随着热气吐出，形成空心，此时捞出，掰掉吐出的面团。
4、锅内油再次升温至八成，下空心丸子炸至金黄酥脆，捞出控油。
5、锅留少许芝麻油，放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态。
6、（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。
7、注意事项：空心琉璃丸子制作流程就是以上讲到的那几步，大家在制作的时候一定熬好糖浆。
4. 空心流璃丸子
聊城十大名菜，有空心琉璃丸子，它是聊城一道集美味、营养于一身的鲁菜；临清八宝布袋鸡，它创制于清同治年间，至今已有100多年的历史，此菜吃起来烂、香酥，既有鸡肉的异香，又有山珍海味的鲜美，是宴席上的佳肴；除此之外，还有糖酥鲤鱼、莘县燕店烧鸽、莘县荸荠丸子、东昌滑肉片等聊城特色菜。
5. 空心琉璃丸子怎么做的
（一）、糖水状态
糖水或者叫糖汁，是炒糖过程中达到的第一种状态，锅中放入白糖和适量的清水，小火加热至白糖完全融化，水分逐渐蒸发后形成的糖溶液。
1.根据菜品的需要决定糖汁的浓度，含水量高的菜品可以把糖汁熬的稍微浓稠些，比如糖水苹果，糖水金桔等。
2.如果原料含水量低，可以把糖汁熬的稍微稀薄一点，比如糖水山药，蜜蜡莲子等。
3.熬糖汁最好采用水炒。
（二）、挂霜状态
挂霜或者叫糖霜，是炒糖过程中达到的第二种状态。挂霜的原理就是糖的重结晶：糖液经历了糖水状态后继续加热，随着水分的不断蒸发，糖液的浓度逐渐增大，当糖液浓度达到临界点之后，糖液就成为了过饱和溶液，这个时候把原料放入锅里均匀裹上糖液，关火并不断翻拌，随着温度的降低，白糖将以结晶体的形式再次析出，这种现象又称为翻砂或返砂。
挂霜阶段的糖液适合做挂霜丸子，糖霜花生，山楂糖雪球这类菜品。
1.熬糖液的时候火力要小，并且集中在锅底，避免锅边的糖液由于受热过多发生焦化或者变成黄色
2.原料下入锅内裹匀糖业之后要关火并不断搅拌。在原料结晶之前散开，避免粘到一起。
3.油炸之后的原料在挂霜之前一定要控干油，不然会影响挂霜的效果。
4.制作挂霜最好采用水炒糖的方法，避免由于有油导致糖液不好裹到原料上。
（三）、拔丝状态
拔丝是炒糖过程中达到的第三种形态，经历了糖水，挂霜状态后的糖液继续加热，温度突破了白糖的熔点之后，白糖会再次融化成为液体，由于糖液开始焦化导致糖液颜色慢慢变成浅黄成为香油色的时候，把油炸好的半成品下入锅内，裹匀后起锅装盘，趁热就能拔出均匀而且细长的糖丝。
拔丝熬糖的三种常见方法：水拔，油拔，水油混合拔。
水拔法
锅里放糖，加入清水，水量只要能融开白糖就可以了，开火熬制，先后经历糖水，挂霜两个阶段，继续加热，白糖结晶析出，再加热，析出的白糖再次融化成为液体，颜色成为浅黄色的香油色，并且表面泛起小泡的时候就是最好的拔丝时机，快速下入炸好的原料裹匀糖液就可以起锅装盘了。
油拔法
锅里放少量油，油量不要多，只要能润锅就可以了，放入白糖，小火持续加热直到糖液变成浅黄色的香油色，下原料裹匀，起锅装盘就完成了。
水油混合拔法
锅里放白糖，加少许清水熬制白糖化开，待糖液达到挂霜的翻砂状态时，淋少许油，继续小火熬制，糖液成浅黄色的香油色，放入原料裹匀糖液后起锅装盘。
1.熬糖拔丝的过程要小火，进入拔丝阶段后，糖液的各种状态变化都非常快，所以一定要小火熬糖。
2.拔丝状态的糖液非常适合制作各种拔丝菜品，比如拔丝苹果，拔丝香蕉，拔丝红薯，拔丝山药等等。
（四）、琉璃状态
琉璃状态其实是拔丝状态下的一个表现，和拔丝状态有非常小的一个区别，琉璃状态大概在拔丝状态后的3~5秒出现，糖液的颜色呈现出琥珀色，当琉璃状态的糖液冷却之后，能在原料外裹上一层琥珀色的硬壳，口感是脆的不粘牙。
1.现在大家都把拔丝和琉璃两种状态归为一种了，原料下入拔丝状态的糖液中裹匀，如果趁热食用就是拔丝菜品，如果放凉后待原料外裹上一层琥珀色的糖壳后再食用，那就是琉璃菜品。
2.冰糖葫芦的山楂外面包裹的就是一层琉璃状态的糖液，用到了琉璃状态糖液的菜品还有空心琉璃丸子，琉璃肉等。
6. 拔丝 琉璃
第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切得太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。
第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸得焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以捞出来了。
小技巧：如果红薯块大的话，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干，以防红薯表面有水分，在下油锅时溅油。
第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。
小技巧：熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段，待糖液出现“挂霜”之后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就是大家熟知的“拔丝”了。
第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分地被糖液包裹，即可关火出锅。