1. 做灌肠用哪个部位的猪肉
第一步，选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。
第二步，炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。
第三步，拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。
第四步，灌肠：先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。
2. 猪肉灌肠叫什么
一般红肠的原料是主要淀粉和鸡肉，猪肉配制而成的。
其实是用猪肉、淀粉、大蒜这些材料加工制作的香肠。猪肉也有要求，就是要一半是瘦猪肉，三分之一的肥猪肉，也有的红肠会加瘦牛肉，红肠的肠衣随便用猪、牛、羊肠均可。其制作过程很简单，做出来的红肠，因为颜色是红色的，所以叫做红肠。红肠只要配料合适了，就会特别香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，它的优点很突出，不油腻而且易嚼，深受消费者欢迎。
因为红肠的味道美味，越来愈多的人们开始喜爱吃哈尔滨红肠，。红肠原产地是俄罗斯等国，红肠还有一个名字，叫做灌肠，由于是从沙俄引进的，又被称为西式红肠。因为它的味道醇厚、很鲜美。从沙俄经过中东铁路引进中国，于是就渐渐成为了东北的哈尔滨等地的特产，全国各地都在销售。哈尔滨红肠是很受人们相当欢迎的食物。
3. 猪肉灌肠哪个部位好
灌肠一般都是腌好的生肉，不建议有肉皮，本来瘦肉干了以后就特别绵，肉皮再煮的时候也不会太软，还是有五花肉，住的时候比较好熟
4. 做灌肠用哪个部位的猪肉比较好
用牛的后腿肉部位好
做法：
（1）原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最佳，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。
（2）制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。
（3）灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。
（4）烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品
5. 灌猪肉肠用什么肉好
灌香肠的肉一般选3分肥7分瘦的前夹心肉为好，也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出的香肠又嫩还好切成片，太瘦会太干，口感也不好。
把大块肉清洗干净，用纱布或者毛巾或者吸水纸把表面的水分吸干。也可以晾干表面水分再切。
最好肥肉和瘦肉分开切，这样灌的时侯就按1块肥的，2块瘦肉的就这样灌，搭配均匀一点。切成厚度1cm，宽3cm,长10cm左右的小长条。
6. 灌干肠用猪什么位置肉好
灌香肠用前肩的肉。
一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉，最佳部位为前肩，又称之为“前肘”，当然也可使用后肩以及肘部，其肥瘦的比例大约是八比二，这样做出来的香肠口感更好。没有挑选到适合的肉，可采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠。
使用夹子肉也是比较受欢迎的，也就是猪前腿与猪身相连的部位。前腿肉比较肥，纯瘦肉的平均重量大约2.4公斤左右，在口感上要比后腿肉更嫩一些，待烘干煮熟后，香肠吃起来会更加柔和。