1. 和面机和面量
10斤面粉。
当食材份量比较少时，打发工作完全可以交给电动打蛋器来完成。只有食材达到一定份量时，厨师机的优势才会突显。就拿7升的厨师机揉面来说，当面粉在500-1000克范围时，揉面的效率比较高；而当面粉少于300克时，由于面团量很少，搅拌起来摩擦程度不足，需要适当地延长揉面时间才能达到要求；当面粉大于1000克时，由于面团量太大，在厨师机功率有限的情况下，需要降低档位并延长时间，这样可以避免厨师机负荷过高影响寿命。
2. 和面机和面机
这是你用和面机和面时,和面桶的容积过大,而你相对和面的量较小,面粉在吸水成为面团的时候,由于面团较小,不能和桶壁产生摩擦,以至于面团粘在和面杆上,随着和面杆的转动,面团也向上爬,解决这个问题就是增加和面量,和面量最低要达到和面机额定和面量的二分之一,这样就不会发生面团爬杆的情况了。
3. 和面机和面水和面的比例是多少
刚买了一台压面机 遇到相同问题 耗了几个小时 费了几斤面皮总结规律如下和面加水搅拌 到六七成絮状面就停止加水 硬搅拌 宁可水少剩下面粉也不要水多压好的面皮先截断 不要太长 太长下落时容易乱堆在一起面皮要是感觉水大 就把截断的凉几分钟再压面条 表皮干一些就不容易粘了完
4. 和面机和面量是什么
把面粉倒进去进去，再把酵母、泡打粉倒进去，加水， 和面机有正转和倒转，配合着用。用和面机、压面机做包子的详细做法很简单，先用和面机把面和熟（和面时要加入适量的泡打粉，做包子和面的水分比压面的水分要多一些），然后把和好的面放入压面机中压成片状（面片要有一定的厚度，不能和压面条一样那么薄），然后用面片就可以包馅了。面机在开始使用前一定要检查线路是否安全，在确认没有问题情况下才可以开机使用。把电源弄好以后，看到和面机正常运转，然后进行一步作。 把准备好的面粉和水等放入箱斗里面，动低速将面粉和水充分混合后，在启动高速。直接启动高速面粉会向外飞。一般低速搅匀时间为3分钟，高速和面时间为6分钟。期间注意反转时间不要时间太长，翻斗倾斜到位后要用刀切断面团，不管反转或者正转切忌手不能放入箱斗内。 和面时水和面粉的比例一般为55-60/100。根据不同筋度的面粉(吃水性不同)、不同的工艺、不同的产品品种加水量可自行掌握。和面时，如面团较硬或加入的剂量大，要减少和面量。和面时水和面粉的比例一般为55-60/100。根据不同筋度的面粉(吃水性不同)、不同的工艺、不同的产品品种加水量可自行掌握。和面时，如面团较硬或加入的剂量大，要减少和面量。
5. 和面机用法比例
一、和面面粉、水、干酵母的比例为1000:400:5先把干酵母用适量不烫手的温水溶解成乳液倒入面粉中，在用同样温度的水把面和面机里搅拌成面团，和好面团后静置10分钟。
二、分割成型先打开昌华牌馒头机开关，然后把和好的面团放进馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。
三、醒发馒头坯把馒头坯放入馒头发酵箱，温度30-35度左右，醒发40-60分钟，按温度不同醒发时间略有不同，自己灵活掌握。
四、蒸熟等把馒头坯醒发胀大一倍时，就可以上笼屉蒸馒头柜蒸熟
6. 和面机和面量可以超过上限么
01温度没控制好
很多新手不知道面温对面团的重要性，无论是手揉还是机器揉，面团都会因为摩擦而升温，想要揉好面团一定要想办法控制温度。
夏季揉面温度容易过高，可以将液体提前冰一下，让面团的温度控制在24-26°C，不要超过28°C，28°C是面包好不好吃的分界点。
02速度过低
用厨师机代替我们对面团进行操作，也不涉及手法，无非就是低速→高速→加黄油→低速→高速这样一个顺序。
03含水量的控制
每款面粉的吸水能力不同，但都有一个吸水的上限，加入的液体最好不要超过这个上限，基本上水的用量是面粉的62%--75%。