1. 酒糟酒精度测定
米酒和啤酒相比,当然是米酒的浓度高,啤酒度数最高也就大于等于3。3%/vol,米酒高于啤酒,会更容易喝醉。米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜。
2. 酒糟酒精度测定标准
比较适合腌制肉类的酒精度是38到48度。
米酒度数一般是15~25度左右。米酒也叫酒酿、醪糟,一般是指使用糯米发酵而得的酒精饮料,属于发酵酒,一些连米一起的醪糟,酒精度数约为3-5度,度数较低。
用白酒比较合适,是18度到78度。
白酒度数从18度到78度,分4个档次:低度、中度、高度、特高度。其中低度酒18-38度,中度酒39-48度,高度酒50-68度,特高度酒70度以上。
3. 酒糟 酒精含量
30~40。醪糟的酒精含量在1~2%。韩国米酒的酒精含量在6%以上。
发酵时间越长糖变成酒精越多,温度越高发酵也快。发酵温度20摄氏度左右发酵1~2天是甜米酒,发酵5~7是米酒。
米酒水常温下保存30天,冰箱保存60天,开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水,米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等。米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈。超过60天会变质。 需要注意的是,开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完,这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入,引起米酒水的变质跟酒精的升温。所以说,米酒水常温下保存30天,冰箱保存60天,开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。
4. 酒糟的酒精度怎么测
使用的酒曲,甜酒曲酿出的酒出的糖多,酒精就相对少了,所以要想出酒的酒精含量高就要选用黄酒曲,这样出的酒就能把酒精提高到10度以上;
2.
控制好时间,一般来说时间越长酒精含量就会越高,冬天一个月左右,但不能放置过头了,不然就变成醋了;
3.
温度的控制,民间一般都在冬天酿制米酒,温度低酒不容易酸,这样可以放置较长的时间,也可以提高酒精的含量。
5. 酒糟酒精度数
酒糟应该有度数,像酒一样,度数有高有低。
6. 酒糟酒精度测定方法
要看个人的需求,米酒5度好还是8度都是好酒,发酵的程度不一样 ,酒量大小自己选择,安需要来1、一般连饭一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。
2、如果彻底发酵(老米酒),并且去除酒糟,8-13度左右。
3、发酵出来的酒经过蒸馏(白酒),就是高度酒了,一般30-60度比较常见。
7. 酒糟的酸度测定
步骤一:酒糟的选择
不管是啤酒糟、米酒糟、粥一样的酒糟必须是新鲜的(也就是3天内出锅的酒糟)。超过3天的酒糟酸度和霉变都是需要注意的。
步骤二:酒糟的加工方法
1立方新鲜酒糟、2-3包“加强型粗饲料降解剂”(200克/包,市场价格约10元)、1-2包“99健胃消食促长剂”(1kg/包,市场价格约20元)、自配饲料或者全价饲料200公斤,含水量调节在55%左右,压实密封降解分解2-24小时(温度越低降解分解粗纤维等的时间越长),48小时内用完。
“加强型粗饲料降解剂”和“99健胃消食促长剂”两个产品都可以自己搜索网店中找到。
步骤三:饲喂家禽的方法
按照降解分解酒糟20%-30%比例与家禽全价饲料、自配饲料混合后饲喂。养殖周期长的家禽(阉鸡、土鸡鸭等、休蛋期的鸭鹅等)最高可以用到50%左右。
步骤四:达到效果和原理
新鲜酒糟优点是营养没有被破坏,但粗纤维高营养释放动物吸收难,加上部分营养跟不上和适口性的问题,通过两个针对性的产品就可以轻易解决了。
通过上述处理后,如1吨新鲜啤酒糟产生的饲料价值在800元以上。且饲喂后由于益生菌的作用,养殖栏舍氨气臭味少、家禽病少长得快,节约15%左右的饲料成本,但生长速度与全部采用全价饲料没有明显区别,一只肉鸡鸭多盈利5元以上,一只蛋鸭、鹅年节约饲料30元以上(数据仅供参考)。
8. 醪糟酒精度的检测方法
10~20度。
用料
大米 200克
水 180克
糖 50克
酵母 3克
面粉 50克-100克
酒酿 适量
做法步骤
步骤 1
大米提前浸泡几个小时(4-5),沥干水放入破壁机加水打成顺滑无渣的米浆。再加入糖,酵母,面粉(50克至100克随意)搅拌均匀,我用玛捷斯主锅30度发酵了一个小时,直到液体变成原来的两倍大。(这一步需要自行观察,时间不一样)
步骤 2
发酵好后,用打蛋器搅拌至米浆完全消泡(这一步是为了蒸出来内部组织细腻无孔),倒入刷油后的模具六分满(刷色拉油不要刷菜油,有味儿」。加入自己喜欢的配料。
步骤 3
放入蒸箱,在模具内继续发酵至八九分满「第二次发酵」,就可以开始蒸了。(注意:二发也是在蒸箱温度35度耗时二十分钟左右发起来的)
步骤 4
蒸25分钟,再闷5分钟出锅。
步骤 5
香味扑鼻
步骤 6
成品非常细腻松软,吃起来有一股大米发酵后的淡淡香味。
步骤 7
我一般没加酒酿,米浆发酵得正合适的话,不用酒酿也非常香甜