1. 腊肉烘烤箱
烟熏腊肉
主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克
腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺
制作过程：
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅，倒入烟熏料。
8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。
9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。
10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。
11、食用前，把腊肉用淘米水洗净，用凉水浸泡数小时，充分去除其盐分，然后煮几分钟即可，浸泡也丧失了腊肉的部分风味，不可兼得。
12、腊肉特点：质量好的腊肉要具备“干”、“爽”、“香”3个特点。1、“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。2、“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密。3、“香”：散发腊肉固有的烟熏香味，风味浓郁。
2. 腊肉烤箱烘干
材料五花肉800-1000克、白酒30克、白糖15克、食盐5克、豆腐乳1块、五香粉3克、白醋20克、小苏打2克、粗盐一小碗
1、五花肉洗净，用夹子把猪毛处理干净。冷水入锅，煮到表面微微表色后捞出。
2、用一把竹签密集的扎在猪皮上。
3、白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀，刷在除了猪皮以外的所有地方，包保鲜袋冷藏腌制一晚。
4、猪皮朝上，其余部分用锡纸包住，白醋和小苏打混合，刷在猪皮上，多刷几遍。
5、在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。
6、放入预热好的烤箱，上下火230度，中层烘烤30分钟后取出，撕开锡纸，刮掉粗盐，用竹签再扎一次猪皮。
7、继续烘烤，上火250度，下火120度，中层20-30分钟，直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。
3. 腊肉烤箱制作方法
自己在家做烟熏腊肉，味道更好！吃起来也更放心 烟熏腊肉是一道南方的肉类吃法，味道比较的独特，在湖南一带吃的比较多，但是现在是一个不分地域的时代，特别是美食，管它来自哪里，只要是好吃就在哪都能吃到，这也是这个便捷的时代带给我们的一大好处。 我最先吃到烟熏腊肉是小的时候父亲从南方工作回来的时候带回来的，刚开始吃的时候也不觉得有什么好吃的，一股烟熏火燎的味道，并不能引起我的食欲，但是后来长大之后去南方工作了一段时间，经常能在聚会的时候见到这道食材做出的菜肴，渐渐就喜欢上了这个味道，所以像当时的房东太太学来了做法，她可是地道的湖南人，教我的做法非常的地道而正宗，所以我就凭借着这个手艺收服了一票的好评，今天再来把它分享给大家。
首先我们准备一千克的五花肉，一定要选择五花肉来做，纯肥肉或者是瘦肉都不行，只有肥瘦相间的才能做出最好的味道来，这可是阿姨教给我的必杀技，然后我们准备一小杯的大米来作为辅料，另外还需要准备的就是一些辅助的调味料了。
一个八角，一小撮的花椒，三十克的生抽，三十克的白酒，外加三十克的盐，一定要是粗盐，不能是我们平时炒菜用的精盐，可以去菜市场买，一般都会有的，我就是昨天从菜市场专门买来的粗盐，就是为了做这个烟熏腊肉，另外需要两大块的橘子皮，很多人应该都知道橘子皮具有很好的去腥膳的效果，老家煮肉的时候都会放两块，外加一小包的红茶和二十克的白砂糖就都准备好了。
首先我们把猪肉切成长条状，冲洗干净之后沥干净水份，把粗盐用手均匀的涂抹在猪肉的表面，并用手不停的揉搓两分钟，然后用糖、白酒、生抽、佐料和柑橘皮一起倒进一个稍大点的盆内，搅拌好之后把涂抹了粗盐的五花肉放进来腌制，腌制之前先在酱汁内滚一下，这样会更入味。
这样稍微等一会让酱汁能够槮入肉内，然后就找一个可以密封的塑料食品袋来装起来，把内部的空气都挤压掉，然后放入冰箱的软冷冻层腌制，这个过程需要一个星期左右的时间，这还只是第一步的腌制，接下来还有进一步的制作，也可以多腌制几天，这样味道会更香。
腌制好的五花肉取出来，这个时候肉的颜色已经开始上色了，但是还没有达到最终的效果，我们把浮着在肉表面的腌料都轻拍掉，然后找一些稍微粗点的棉麻绳来系上，最好是系在顶端的位置，然后找一个通风又阴凉的地方把肉挂起来晾晒，但是不能是太阳底下暴晒，需要阴凉的地方，但是要注意周围的温度，不能高于十五度，不然不等晾好肉就臭了。这个温度可以保证肉不会变质，这样一般一个星期左右就可以了，这样晾好的腊肉再放入烤箱烘烤烟熏腊肉就做好了。
4. 烤箱烤腊肉片
烤箱蒸腊肉，温度100，时间20分钟即可。
5. 烤箱制作腊肉
你要这么问！
简直是！
我是一个四川农村人！我都知道！
农村自制的那种腊肉，不是一年四季都可以的，！城市里面加工的，那么靠机械等得技术，一年四季都可以做。农村自制的腊肉有两种，一种是涂上盐生的风干！烘干！
专业一点还可以，用香草熏，用柏树树叶烧出烟子来熏！
要么就是挂在灶头上熏！靠烧柴的烟子烤干！
生肉放盐在上面，自然的能粘多少就是多少盐，等干得至少不滴水了，一般是这样的一个流程：树叶熏一下午,灶头挂几天到半个月，阴凉的挂在比较干燥的地方，如果没有灶头的那些烟，那么就直接阴干，并且一直把持干燥！现在四川做腊肉已经不像几十年前了，因为现在没有那个闲工夫用树叶烤，又是有灶屋熏的，所以直接很多地方简化，直接最后一步，把肉上盐阴干，保持干燥，后面就可以了。
还有一种是净在坛子里面的那种！
是用一大锅，先是肥肉比砖块那么大一块的肉，把油煮出来，再放瘦肉，再一起完全煮熟，然后找个大坛子，等油肉在慢慢冷了，就装在大坛子里面，不要太热就开始，免到坛子炸了。
不要太冷，因为油要净，“净”就是油变成软状固体。应该都知道吧。
一般情况是不放盐进去的。
这样的净肉弄好了，以后拿出来那些肉会比较软，容易切坏，但是也很有味道，特别是有部分猪肉，肉会变糯，很好吃，很香。。。
看来还是农村的孩子清楚这些。回复376821158：简单来说，烤箱就可以了，超市里面买得那些标称的腊肉就是烤箱做的。虽然也有个名字叫烤肉，具体的我也不会，但是我们老家的场镇的菜市场有人在做，做好了，和腊肉味道很相近，毕竟机器，味道是有差别的，手工做的腊肉，时间不一样，猪肉不一样，做法上有小小不一样，存放上一个是很干燥和一个普通干燥，就是这些小小不一样，甚至可能导致最后味道，保质期大不一样！
6. 腊肉放烤箱烘干
1、工艺流程
原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘干—→检验—→包装—→成品入库二、操作步骤及说明
原料选择及修整
选用经畜牧兽医检验合格三元猪的中方为原料，去掉杂质、血污；原料修整好，要去掉肋骨、横膈膜。
2、腌制
原料肉修整完毕后进行腌制，腌制间温度控制在4℃左右。在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度，具体做法是保持地面湿润。
①腌制前准备腌制料：按配方表标明的量和比例取食盐、亚硝酸钠，混合均匀；另外准备花椒少量。)
②第一次上盐：原料肉表面涂上盐，要均匀、充分，待原料出水流失后，一般24小时后加第二次上盐。（注意再上盐时应先把水倒掉）
第二次上盐：在全部肉面上涂满盐，一般腌2—3天。
原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黄色。
4、检验、包装
对烘干好的肉进行检验，符合产品要求的进行包装；包装采用内待真空包装，然后检验是否漏气、封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的，符合要求的进行外包装，外包装封口也进行如上检验
5、成品入库
包装完成后进行检验，符合标准的成品装箱入库。
7. 烤箱烘腊肉多少度
烘干香肠跟腊肉的温度一般要控制在60度以内，要用烤箱来烘干的话就要用那种能够精准控制温度的烤箱才行。
另外如果发热管是直接安装在烘箱内的那种烘箱温度差别较大，离加热管近的地方温度很高，离得远的地方温度低好多，会出现烘干不均匀的情况，不建议烘香肠跟腊肉。
如果是大型烘烤箱，加热管放在一个独立的加热箱内，再从加热箱内吹出热风到烤箱（就是放香肠和腊肉的箱体）里，这种烤箱均匀性较好，可以用来烘干香肠和腊肉。