1. 鸡丁怎么切丁
用料：
鸡胸脯肉200克
马蹄150克
辅料：
料酒少许淀粉少许鸡蛋清少许葱适量姜适量蒜适量番茄沙司2汤勺食盐少许白糖1茶勺五香粉少许
步骤1
鸡胸肉切丁，加少许盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制10分钟
步骤2
马蹄去皮切丁
步骤3
净锅入宽油，三四成热时倒入腌好的鸡丁，滑熟，捞出控油
步骤4
锅内留底油，下葱姜蒜末爆香，下马蹄丁炒匀，加糖、番茄沙司、鸡丁、盐、五香粉、水翻炒，至汁粘稠时翻炒出锅即可
2. 鸡丁怎么切图解
1、在切之前可以先放入冰箱冻一下，稍硬一些再切的话就比较容易切成片了。
2、刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉。
3、把肉放砧板上,修成矩形。
4、窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直。
5、刀贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。
6、批完一片放到旁边继续2、3步骤，厚薄自己控制。
扩展资料：
让鸡肉滑嫩的秘诀：1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性；2、加入一颗蛋清，将水分裹住；3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面；4、三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩；5、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开；6、捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使。
3. 鸡丁怎么切块
宫保鸡丁的鸡块一般要切小一点 ， 然后用油煎成金黄色 ，加入青红椒 。
4. 怎么切鸡肉丁
右边切俩下，然后就左边一下，连续快切。
刀工怎么练：
1．整齐划一
无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。
2．干净利落
在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。
3．适应烹调方法的需要
原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。
4．适应原料的不同性质
各种原料由于质地不同，在加工时也应采用不同的刀工处理。例如同是块状，有骨的块要比无骨的块小些。同是切片，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路切。
5．合理使用原材料
在刀工操作中，应有计划用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪费。如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子，能炒肉丝用的原料就不要去制馏。特别是在大料改为小料时，落刀前就得心中有数，使其每部分都能得到充分利用。
5. 鸡丁怎么做法
步骤1
准备鸡丁： 鸡胸肉去筋，切成10mm见方的丁。 码味：鸡丁加盐，加料酒，少许酱油，搅拌均匀，适当加水，然后用力搅打鸡肉，让鸡肉完全把水吸收，鸡肉嫩，主要是有水份在里面，跟宝宝一样，水多，自然就嫩了。 上浆：加干淀粉继续搅拌，将淀粉完全的粘着在鸡丁上。不需要加鸡蛋液！待搅拌合适后加适量清油，（每一斤鸡丁加半勺清油）再用手轻轻地抓几下，锁住水分。当然，鸡腿肉也可以的。但是强调一点，只要技术到位，鸡脯肉做的，不必鸡腿肉差。
步骤2
大葱切丁，50g，备用。
步骤3
青笋丁切丁，100g，备用。这里讲解一下，传统的宫保鸡丁，是不加青笋丁的，但是，很多女孩子不喜欢吃太多肉，所以，我就加了点青笋丁，你也可以加黄瓜丁，胡萝卜丁，但是，记得都要单独处理，不然会抢了鸡肉和甜酸味。
步骤4
炸花生米，如果你不会炸的话，可以去买别人炸好的，把他们放的盐去掉，花生皮去掉就可以了。如果你会炸，那我就不打扰你看菜谱了。算了，我还是说下做法吧，花生米用热水浸泡15分钟，然后去皮，然后冷油下入锅中，慢慢炸，切记！一定要勤搅动，炸好后的花生，要迅速散开，不要堆到碗里面，这样花生内部温度过高，相当于还在锅里加热，会